葡萄的贮藏保鲜(二)

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( 接上期)

5.防腐剂保鲜贮藏

( 1) 二氧化硫药包贮藏。二氧化硫药包贮藏: 在葡萄果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3%, 硅胶为0.6%。二者在应用时混合后分成5 包, 按对角线法放在箱内的果穗上, 利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20～30 天换1 次药包, 在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。

二氧化硫熏蒸防腐剂。用它对窖内进行熏蒸, 对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。一入窖后随即用4 克/立方米二氧化硫, 燃烧熏蒸30～60 分钟, 以后每隔10 天熏1 次, 到气温0～1℃时, 每隔1 个月熏1次即可。要注意的是在温度过高时, 二氧化硫释放速度太快, 容易产生中毒现象和漂白作用, 在果面上形成白色斑块, 影响果品外观。因此有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。

(2) 仲丁胺。龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后, 放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。具体用法是: 先计算好用量, 仲丁胺原液用量为每公斤葡萄用0.2～0.25 亳升, 克霉灵用量为0.5 毫升。用注射器将药液注入塞有药棉的开口小瓶内, 可根据每箱装量放几个小瓶在不同部位。药剂不能与葡萄直接接触, 否则会产生药害。用薄膜大帐贮藏, 在2.5～3℃低温下贮藏3 个月,好果率达98%, 失重率2%, 果实品质正常, 果梗绿色,符合要求。此剂使用方便, 成本低廉。

(3) 过氧化钙保鲜剂。据日本特公78- 2582 号专利: 将巨峰葡萄20 串( 穗) , 分别放入宽25 厘米和长50厘米的塑料袋内, 把5 克过氧化钙夹在长10 厘米、宽20 厘米、厚1 毫米的吸收纸中间, 包好放入塑料袋后密封, 置于5℃条件下, 贮藏76 天, 损耗率为2.1%, 而对照示处理的为103%; 浆果脱粒率4.3%, 而对照为82.2%。过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应, 生成环氧乙烷, 再遇水又生成乙二醇, 剩下的是消石灰。可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯, 从而延长贮藏期。药剂安全、有效, 若与杀菌剂配合使用, 效果更为显著。

(4) 焦亚硫酸钾和硬脂酸钙、硬脂酸与明胶或淀粉混合保鲜剂。最近研制成的保鲜剂配方是97%焦亚琉酸钾( 钠) 加1%硬脂酸钙和1%硬脂酸, 与1%淀粉或明胶混合溶解后制成片状。焦亚硫酸钾接触到水果或蔬菜蒸发出来的酸性水气, 即分解二氧化硫, 具有良好的漂白、杀菌、灭虫作用。硬脂酸钙和硬脂酸是消杀菌的稳定剂, 与淀粉或明胶等结合, 可以形成一层肉眼难以见到的薄膜, 把水果或蔬菜与空气隔绝开来, 从而起到保鲜作用。药片应放置在葡萄箱的中层或上层, 不能放在箱底, 否则易产生药害。这种保鲜剂, 对水果和蔬菜的肉质没有污染, 洗净食用无不良影响。对含叶绿素和维生素C 的各种水果和蔬菜都有良好的保鲜作用。

(5) 其它化学保鲜剂贮藏。市场上常见的化学保鲜剂有S-M和S- P-M两种片剂及天津农产品保鲜研究所研制的CT 型保鲜片或其它品牌的各种袋装保鲜药剂。化学保鲜剂S-M及S- P-MCT 保鲜片等, 其基本原理也是缓慢释放SO2 进行保鲜保鲜剂和塑料保鲜袋配合贮藏葡萄有良好的保鲜效果, 特别适用于鲜食葡萄的保鲜贮藏。具体方法是: 将成熟良好的葡萄采下后,经过挑选在室内预冷, 然后装入0.04 毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。每袋装果量为4～5 公斤, 然后放入8～10 片( 相当果重0.2%) S-M或S- P-M保鲜药片, 扎紧袋口, 置于0～1℃的贮藏室内。一般这种方法能保鲜贮藏达3～5 个月之久, 且简便易行, 成本低, 效果好。对一些对SO2 较为敏感的品种, 如红地球、里扎马特等, 为防止SO2 的伤害, 应选用复合型的缓慢释放SO2 的保鲜剂类型, 适当增加果实贮藏前的预冷时间、降低贮藏温度, 减少用药浓度, 并通过控制保鲜剂药袋上的扎眼数量, 以减缓SO2 的释放量。葡萄保鲜中葡萄果实内SO2 的浓度含量是一个十分重要的指标, 不同葡萄品种, 不同的成熟度对SO2 的忍受浓度也有所不同, 一般保鲜贮藏中葡萄果实中SO2 的浓度在10～20毫克/立方米比较安全。

四、今后葡萄贮藏的主要途径

1.低温、气调、保鲜贮藏。采用低温、变温处理和控制贮藏库气体成份减低葡萄果实自身代谢消耗、抵制病原微生物活动, 达到保鲜贮藏的目的。气调贮藏是目前公认的较为先进的果蔬贮藏方法。在达到消费成熟度时有选择地采摘葡萄果穗, 然后果梗朝上装入木制标准箱内, 装满葡萄的果箱立即送进温度为0℃、相对湿度90%的冷藏库, 在气调贮藏过程中葡萄贮藏6～7 个月基本完好。在气调贮藏中, 导致葡萄病烂的霉菌孢子的平均数比在普通大气中贮藏明显降低, 提高CO2 的浓度, 抑制了霉菌的繁殖。因此, 低温、高湿加气调是葡萄贮藏的最佳方案。低温气调保鲜贮藏将成为葡萄保鲜贮藏的主要途径。

2.空气放电保鲜。空气放电时可以形成多种不同带电的气体成份, 如臭氧正离子O3+和臭氧负离子O3- , 不同的的成份组合就会产生各种保鲜、抑菌的生物效应。这一保鲜技术目前已在苹果上开始应用, 在葡萄上如何应用将需进一步研究试验。

3.电离功能水保鲜贮藏。在一定电雾强度作用下,使水电离成带有一定电荷和pH 值不同水剂, 保护植物组织细胞并形成保鲜效果。

4.生物保鲜剂。利用抗生菌杀灭或抵制致病微生物是一个新的研究领域, 目前在葡萄根癌病防治上已选出土壤杆菌E26 抗病菌株, 并已投入生产应用, 在保鲜贮藏上尚无正式报导。

5.天然保鲜剂。从植物、微生物或动物中撮能抵制微生物活动或葡萄呼吸代谢消耗的物质, 目前已有紫苏、松柏、紫胶( 虫胶) 、贝壳( 聚壳糖) 、茶叶( 茶多酚) 、大蒜( 蒜素) 、花椒等生物保鲜剂研究, 尤其是聚壳糖在果品保鲜上已初显成果, 估计天然保鲜剂将为成为新一代无公害果品保鲜剂的主要类型。( 全文完)

戴志宏　贾智麟