让冰激凌给酷暑降温

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夏日炎炎汗水淋淋，当人们酷暑难耐时，冰激凌又迎来消费的黄金季节，越来越受到人们的钟爱。如何科学卫生地品尝冰激凌，让它既给我们带来清凉又送来健康――

关于冰激凌的营养

有人说，冰激凌没营养，这是不对的。我们先来看看冰激凌的成分。

冰激凌以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，它大致分为全乳脂冰激凌（乳脂含量要求在8%以上）、半乳脂冰激凌（乳脂含量在2.2%以上）和植脂冰激凌（主要含植物油脂，如棕榈油等）三种。其中尤以全乳脂冰激凌最具代表性，它是用鲜牛奶和天然稀奶油为主要原材料，熔点较低，所以其所含有的人体所必需的多种氨基酸、蛋白质、脂肪等营养成分，食用后易被人体消化吸收，而且吸收速度也最快。

冰激凌被誉为冰奶油，是冷冻食品中营养价值最高的一类冷饮。据营养学家介绍，真正意义上的冰激凌，其蛋白质含量要比牛奶多12%~16%，还含有丰富的钙，且易被人体吸收，适量地吃会有益于健康。尤其在炎热的天气里，冰激凌不仅可以帮助人体降温解暑，还可以为人体补充由于出汗所损失的水分和一些营养成分。同时，冰淇淋还是某些病人的美食，例如：外科手术病人、扁桃体切除术后不允许吃食的病人等。另外，有些品种的冰激凌含有人体不可缺少的维生素和矿物质，适合患有贫血和维生素缺乏症的病人。

关于冰激凌的食用

冰激凌虽然好吃，但其多糖、温度低等特性所决定过分贪食就有可能造成一些不良后果。夏天许多人喜欢“冷热同吃”，没有节制地一会儿喝热汤，一会儿吃冷饮。殊不知，这种最常见的两种冷热甜食组合，却会损伤胃肠道。冰激凌等冷食中虽含有一定量的蛋白质、脂肪等营养物质，但营养素不全面，不能代替正常食物。如果大量进食冷饮，就会导致胃内的胃酸会被稀释或产生一定的饱胀感不能正常进食。因此，我们一定要限制吃冷饮的次数和数量，吃饭前后半小时内、清晨不要吃冷饮。

有人在吃冷饮后30~60秒的时间里，会突然感到腭、额部及眼眶周围刺痛难忍。临床医生发现，一些偏头痛患者往往一到盛夏就频繁发作，也可能与常吃冰激凌有关。不过，对于一些少女来说，吃冰激凌就要更加注意了。据国内有关专家分析，城市青年女性患妇科病的比例之所以明显高于农村，过多进食冷饮是重要原因之一。此外，由于冰激凌又凉又甜，因此也不适宜某些病人吃，如肝病、糖尿病、胃炎、结肠炎等。

有的人认为冰激凌热量过高，吃了以后会发胖。其实冰激凌的热量并不像有的人想象的那样高。通常意义上的冰激凌每100克所含的热量只有200卡左右，这比起人们日常所吃的食物热量要低得多。而且肥胖通常是由人们的遗传基因、运动程度、饮食结构等多方面因素共同的作用，所以单纯地说吃冰激凌会发胖是不科学的。

另外，还有的人为了减少热量的摄入，去追求无糖冰激凌，这也是一种误解。糖在冰激凌制作过程中起着至关重要的作用。糖是冰激凌总固形物的一个重要组成部分，它可以起到降低冰点的作用，使冰激凌的口感更加细腻，同时还增加了冰激凌的坚实度，所以糖对冰激凌的作用是不容忽视的。

关于冰激凌的口感

一直以来，冰激凌在我国称作为防暑降温食品和休闲食品，消费人群以青年人为主，口感成了冰激凌的首要消费标准。专家提醒说，冰激凌还是要以其安全性为首要条件。作为食品，它的质量、卫生标准是先决条件。消费者还是应该到大一些的商场，购买那些质量有保证的品牌产品比较放心。其次，消费者还比较青睐自己喜爱的口味和添加了保健功能因子的冰激凌，这都是无可非议的。不过这类冰激凌虽然含有对人体有益的成分，也会有一定的保健效果，但其效果能达到什么程度，到目前为止还没有一个具体的科学数据。专家还指出，选择冰激凌产品，还要看该产品其主要成分是否为天然的原料，这样对营养元素的损坏是最小的。

为了扩大销售市场，不少企业在口感上大做文章，开发出口味多样的品种。有的在可可雪糕表面涂巧克力，使可可味更浓；有的在巧克力中加脆米；有的以糯米面团包以各种馅，制成多种口味的复合型雪糕，有牛奶味、红豆、抹茶味三种口味；有的在蛋筒内涂巧克力再灌冰激凌，又脆又香，冰凉适口；有的以冰激凌和果酱复合等等。在许多口感奇佳，值得品尝的冷饮新品中大都是全乳脂、半乳脂冰激凌。有的企业适时推出的冰激凌，在全乳脂香草冰激凌表面涂以杏仁巧克力，奶香味浓郁，是目前国内口味上佳的复合型冰激凌，受到消费者普遍的欢迎。

冰激凌的口感虽然重要，但不能只顾口感，要注意它的营养价值和安全因素，别太贪嘴，把肚子给吃坏了。