浅谈食品专业本科生实践能力培养

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【摘要】本科生实践能力培养是本科生教育的一项重要内容，新形势下，在学好理论知识的同时，更要加强实践能力的培养，这是食品工业对食品专业本科毕业生实践能力的要求，本文从食品专业本科生实践能力培养存在的问题、问题解决的措施两方面进行论述，为提高食品专业本科生实践能力提出有益建议。

【关键词】食品专业 本科生 能力培养

【基金项目】“2013年江南大学本科教育教学改革研究项目”（JGB2013067）。

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）10-0054-02

“国以民为本，民以食为天”，食品科学被誉为朝阳学科，在国民经济中具有地位。近10年来，我国食品加工业年均增长速度始终保持在15%以上，当前食品工业的发展已进入高速发展的快车道[1]。食品工业的迅速发展离不开具有专业实践能力的人才，因此，食品专业的人才的实践能力培养，特别是本科毕业生的实践能力培养越来越重要。食品专业是一门实践性很强的学科，但是当前，食品专业本科生实践能力培养改革取得一些进步的同时，还存在很多不足，不能食品工业发展的需求相适应，高效本科生实践能力培养的教学体系还没有建立。

1.实践能力内涵

人们通说说实践能力，但是对实践能力的内涵却不甚了解，一般来说，实践能力是指认识主体有目的、有意识的改造客体的能力[2]。其构成要素包括动手操作能力、基本生活能力、职业活动实践能力、学习思考能力等多种要素。对于食品专业高校本科生实践能力培养而言，应重视加强对他们主动学习能力、实验操作能力、实验结果观察分析能力、科研团队合作能力等实践能力的培养。

2.高校食品专业本科生实践能力培养存在的问题

当前，高校食品专业本科生实践能力培养主要存在2个问题：（1）本科生实践教学资源不足，食品相关的实践教学内容安排不够合理。当前高校实践教学资源仍不足，对一些办学资源不足的食品专业学校来说，这种问题更加突出，没有相应的实践教学设备和场地，实践活动缺少有力的财力、物力、人力的支持和保障，如社会实践基地建设、教师实践能力培训、实践教学项目以及一些相关费用等等，这些都使学校开展的大学生实践能力培养活动不能在更深层次上持续而有效的展开。此外，当前设计的实验课程与实际食品工业实践严重不符，从而使得即使他们即使做了一些相关实验，食品企业就业后，不能满足食品企业对他们实践能力的基本要求，这主要是由于高校实践教学内容的安排不合理，我国工科本科教育的培养目标是培养具有良好的科学素养，掌握各专业基本理论、基本知识和基本技能与方法的科技应用性人才，能胜任工业生产第一线、科研部门、教育单位、企业等方面工作的高级专门技术人才，而当前的食品专业实践教学环节没有与食品工业实际紧密联系，没有完全达到工科食品专业本科教育的培养目标。

（2）高校食品专业实践教学形式单一。大多高校对于食品专业本科生的实践能力培养仅限于实验操作能力实践，而实践能力的内涵的形式是多样的，还包括了主动学习能力、实验结果观察分析能力、科研团队合作能力等。单一的实践教学形式也限制了大学生实践能力的进一步提升，学生在本科学习阶段应该更多的参与到社会实践中，以培养他们的交流沟通能力和主动学习能力。这样的实践活动更贴近食品工业实际。当前江南大学食品学院已开展多种形式的实践教学，例如本科生在毕业之间要完成1项毕业实习，1项生产实习。这些多种形式的实践活动有利于提升大学生的实践能力。

3.食品专业本科生实践能力培养的建议

（1）为了切实提高大学生的实践能力，学校层面必须给予有力的保障和政策支持，这是大学有效地培养大学生实践能力的必要制度前提。这里的保障指的是人、财、物等方面的保障，而不仅仅是物质的保障。实践教学过程中要配备有实践经验、研发能力强和强烈责任心的师资队伍，负责培养大学生实践能力。其次，财力上高校应逐渐加大实践教学经费的投入力度，满足各个实践教学环节顺利开展，包括实验室建设、毕业实习基地建设、青年教师队伍的实践能力培训等，并提供大公司参观学习的机会。最后，学校层面上给予有力的政策支持，通过建立各种规章和制度，保障学校的教学和学生的实践有章可循、“有法可依”，从而切实推动培养学生的实践能力可以落到实处。

（2）开展多种形式的实践教学。食品科学是一门应用型学科，大学生的本科教育应深入到企业，深入到生产的第一线，而不仅仅是在实验室进行一段时间的实验就完成了他们的教学实践能力培养学习，这不符合我国的工科本科教育的培养目标。社会生产实践实习已经成为学校与食品企业之间联系的纽带， 成为培养大学生实践能力和增强社会责任意识最好的课堂。因此，提高大学生的综合素质， 必须加强去企业的生产实践。而单单依靠实验能力培养已不能满足符合食品工业实际的人才需求。

参考文献：

[1]张洋. 2013年食品工业产销平稳增长[J].中国食品安全报. 2014-03-17（AO1）.

[2]刘三朵，张冬胜. 论实践能力的内涵与结构[J]. 当代教育论坛. 2004-09-08.