干果:休闲小食品 营养又保健(二) 葡萄干

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干果是果实成熟后经过自然风干、晒干或者烘干，带有果肉的果品。最常见的是桂圆、荔枝干、莲子、红枣、柿饼、葡萄干等，干果含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、矿物质、膳食纤维及特有的功效成分，经常食用对增强人体体质、预防疾病有很多好处。

葡萄富含葡萄糖、果糖、钾、钙、镁和维生素C等营养素，尤其是其果皮及葡萄籽含有特殊营养成分和植物化合物，具有一定的保健功效，制成葡萄干后有益作用更为放大，成为一种价廉物美的天然保健食品。

保健功效：中医认为，葡萄干具有补血强智利筋骨、健胃生津除烦渴、益气逐水利尿的功效。研究发现，葡萄干中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，缓解低血糖的症状；果肉中所含的葡萄糖、维生素和氨基酸，有助于提升大脑功能，常吃可以延缓中老年人记忆力减退；葡萄皮中的白k芦醇有降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病、骨质疏松、老年痴呆症及抗过敏。近年的研究发现，白藜芦醇能防止细胞癌变，阻止癌细胞扩散；葡萄籽和葡萄皮中都含有葡多酚（又称葡萄原花青素），具有调节血脂、降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）、保护血管平滑肌细胞，抑制血小板凝集，促进纤维蛋白溶解的作用，从而预防血管硬化、血栓形成；葡多酚还具有清除自由基、增强免疫力、抗衰老，有助于预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、糖尿病等功效。

葡萄在晾干过程中，会产生比新鲜葡萄更多的葡多酚，葡多酚集中于果皮及葡萄籽内。吃新鲜葡萄时，人们喜欢剥去葡萄皮，吐去葡萄籽，只吃果肉，这种吃法浪费了许多宝贵的葡多酚。吃葡萄干时，是连皮和葡萄籽一起食用，可获得比吃鲜葡萄更多的营养物质。

选购须知：葡萄干的质量与颜色无关（红的或绿的），一般以粒大、壮实、柔糯为佳，嫩小的为次；用手抓一把，松开后能迅速分开的为“干货”，相互粘连的为“潮货”；以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳，有发酵气味的则已变质。葡萄干的外层有一层糖霜，舔去外表的糖霜，绿葡萄干晶绿透明、不暗黄；红葡萄干呈紫红色，半透明，若为黄褐色或黑褐色，则品质差。

葡萄在晾干及运输、销售过程中，会受到灰尘、微生物等污染，吃以前要清洗一下：先把少量葡萄干放在碗里，加入温水，翻搅后将葡萄干捞出（有时可见碗底有细砂），再用冷开水冲洗葡萄干，即可安全食用。

温馨提示：葡萄干含糖量高，糖尿病患者虽说可以吃但要少吃，并将葡萄干的“能量”记录于每天摄入的“总能量”中。也就是说，吃了葡萄干，就要扣除部分饭量或水果等其他含糖的食物。