理论与实践相结合是发展中国烹饪的必然途径
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在中国烹饪走向新世纪，走向全世界的今天，我们将面临诸多严竣的挑战.其中，如何将烹饪理论与烹饪实践有机的结合起来，就是一个亟待解决的现实问题。
与悠久而又博大精深的中国烹饪实践相比，中国烹饪理论显得是这样单薄，几千年来中国烹饪的实践，从最原始的烹调方法和最简单的品种开始，已经发展到今天这难以数计的精细佳美的菜点品种，可是中国烹饪的理论呢？只能从散见的典籍史册当中去寻找。应当感谢如谢枫、虞宗、袁枚等给我们留下了古代的食谱以及许多颇有见地的烹饪理论之谈，使我们今天尚能有所参考、有所遵循。
应该说，中国烹饪理论真正的建立起来，是近二十年的事情。为满足烹饪技术教育的需要，有了技工层次乃至大专层次的教材，以《中国烹饪》为代表的诸多卓有见解的文章，传播了烹饪的理论和知识，全国性、地区性的赛事活动、交流活动提出了许多理论问题，现代科学技术、科学知识的发展又为烹饪理论的研究提供了有力的手段，在此基础上经过以烹饪教育队伍为主体的烹饪理论工作者锲而不舍的努力，终于奠定了中国烹饪理论的基础，构造了中国烹饪理论的基本框架。
然而，随着中国烹饪理论的逐步建立并完善，理论与实践相脱离的问题便日益突出的摆在了我们面前，究其原因.不外乎以下几个方面：
其一，烹饪理论体系的不完善。中国烹饪其内容之博大精深，远非现今烹饪理论所能涵盖。面临中国烹饪实践的大海，中国烹饪理论外延上的局限性就显而易见了。就烹饪技术本身来讲，研究烹饪原料与菜点风味特色的关系，烹饪原料加工性能及其合理、充分科学地利用，烹饪原料的进一步开发和利用：总结研究中国烹饪基本工艺经验，在此基础上探索、揭示中国烹饪基本工艺各环节之间的内在联系和一般规律。就烹饪做为满足人类饮食需求手段，从生理学的角度研究其食物原料加热变化后与人体营养需求，人体健康的关系，其中包括中国传绕的饮食养生学与西方现代营养学、卫生学两个方面内容；从饮食文化角度研究烹饪与满足人们高层次饮食需求的一般规律，其中包括烹饪美学理论、宴席理论、饮食服务理学理论、饮食环境、气氛与饮食内容相互关系的理论，从培养中国烹饪技术人才的角度，研究厨师的职业特点和一般工作规律，厨师成长的基本素质、条件、外界环境及其发展过程的基本规律，从经济的角度，研究中国饮食企业经营管理的一般经济规律，从烹饪手段利用的角度研究烹饪器具机械与烹饪工艺，菜点风味特色的相互关系等等。上述罗列之内容，并非概括烹饪理论体系的全部内容，旨在说明，中国烹饪理论应该是一个具有极大包容量的科学体系，各学科、各门知识之间应相互融合，彼此成为中国烹饪理论体系中的有机构成部分。
其二，烹饪理论游离于烹饪实践之外，缺乏应用性的研究，如果仅从量的方面去看中国烹饪理论还不足以说明问题，更重要的中国烹饪理论的质的含盘。就目前中国烹饪理论研究的现状看，其中一部分是对中国烹饪古籍的整理和挖掘，一部分是运用现代科学知识对烹饪现象进行解释和说明。毋庸置疑，这些工作正构建中国烹饪理论体系不可或缺的内容，也正是由于广大烹饪理论工作者这些努力才有了我们今后理论研究的基础。但是我们应认识到烹饪理论从本质上属于自然科学理论的范畴，研究微观的烹饪理论，应该也必须能用来解决微观的实践问题，研究宏观的烹饪理论，应该也必须能用束解决宏观的实践问题，如果仅仅强调理论高于实践，而忽视甚至否认理论又必须回到实践之中这样一个基本问题，理论研究将是十分可悲的。笔者欣喜的看到《烹饪科学与加工技术》一书与《中国菜系及其比较》一书，两书的作者都能站在理论的高度或是能运用现代自然科学知识，或是运用社会科学理论对烹饪实践中所提出的许多问题进行有条有理的分析，读来无论从理论上还是在实践上都深感大有裨益。由此看来理论游离于实践之外，缺乏应用型的理论研究，正是导致理论与实践相互脱离的深层次原因。
其三，烹饪队伍的构成。长期以来中国烹饪是以以师代徒这样一种方式延续和发展的。以师带徒做为一种烹饪技术教育的形式长期延续下来，其进步作用自当肯定，但其局限性也是显而易见的。由于它的随意性，使得这种教育形式只能是经验和技艺的传授，没有也不可能传授系统的理论知识。正是这种以师带徒，代代相传形成了烹饪技术队伍的主体，其理论的修养自是可想而知了。另一方面，做为烹饪理论研究的主体力量则是一批有志于烹饪事业的文化人，这些人在总结整理烹饪典籍，构造烹饪理论的框架，推动烹饪事业的发展无疑的做出了不可磨灭的贡献。
其四，经济的因素。烹饪理论的研究源于实践，又需回到实践之中，这必须以一定的物质条件为基础。也就是说必须有一定的投入。因此，那些为数很多的以盈利为主要目的的饮食企业不可能承担此项任务。而那些培养各级烹饪人才的学校，因其经营的捉襟见肘，也同样无力独自完成应田型烹饪理论的研究工作，国家又无专门研究机构。经济的因素严重的影响了烹饪理论的深入研究。当然我们不能否认广大的烹饪工作者付出的巨大努力和已经取得丰硕的成果。但是，这种展的速度和前进的历程是何其的缓慢而又艰难。
目前中国烹饪正面临着世纪性的挑战，烹饪理论和实践的有机结合已刻不容缓的摆在我们面前。笔者认为解决这一问题有以下基本途径。
一是在烹饪实践中寻找问题，丰富烹饪理论研究的内容，深入烹饪理论研究的内涵，完善烹饪理论的体系，用烹饪本身的力量来武装广大烹饪技术人员，以其引导中国烹饪沿着正确的方向健康发展。
二是强化烹饪教育，改革教育内容，提高教育质量.建立卓育成效的烹饪人才培养机制。迅速的培养出一大批具有较高的理论修养，而又掌握相当烹饪技艺的文武兼备人才，以改善现有的烹饪队伍状况.
三是在烹饪理论体系中分支出烹饪评论体系，其中包各种技术考核中评论标准的制定以及对各种悸统、创新菜点、宴席，用理论的观点去加以评论，专门吹毛求疵，使过去较为狭义的美食家成为今后修正，推动烹饪事业发展的烹饪评论家。
四是创造条件成立专门的烹饪研究机构，其研究成果以专利的方法向外推广，在高层次上推动理论和实践的结合。