淘金“蓝与白”:卖地瓜粥起家的快餐连锁王

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一碗地瓜粥，造就一条稀饭街

1978年，王文政16岁，在台北复兴南路街头摆摊卖地瓜粥。因生意好，一下子就有很多人跟风，一时间卖地瓜粥的摊子在复兴南路摆得到处都是。

地瓜稀饭店，王文政这一家是台北的第一家，当时连个店名都没有，后来复兴南路上的地瓜稀饭店越开越多，以至在台北市，人人都叫复兴南路为"稀饭街"。王文政想给店起个名，父母说，就叫"无名字"得了。王文政说，"无名字"太不好听了，叫"无名子"吧。

两年多后，王文政在台北森林北路开了第一家"无名子"分店，生意意想不到地火爆。当时不足20岁的王文政开始膨胀，心里充满独霸天下的豪情，他要扩张！

他用了3年时间在台北开了9家分店。

扩张太快，战线拉得太长，管理跟不上来，3年来除了最初的两家店处于自己的监管之下生意不错外，其余7家没有一家赚钱，有好几家还严重亏损。到最后，王文政不得不只留下那两家赚钱的店，其余7家全部关闭了。这一闹，王文政欠下一屁股债。

生意失利，王文政去香港和新马泰游玩散心，一次去吃海鲜，发现那家海鲜酒家在大堂里养着很多生猛海鲜，顾客要吃什么亲自去点，然后酒家当场活秤活杀。如今，台湾以及中国大陆基本上所有的海鲜酒店都采用了这种模式，但在当时台湾还没有一家。

于是，王文政的"无名子"海鲜酒楼在台北开张了，生意出奇地好，甚至出现客人排队消费的场面。

他接连不断地开出十几家"无名子"海鲜酒楼分店，重复了扩张过度的错误。当时的王文政，根本没有完善的管理理念，所以分店一多，管理自然就顾此失彼。许多分店亏损特别厉害，竟背上了几千万元台币的债务。最后不得不把8家海鲜酒楼都关门了，开得最早也一直在盈利的那家也抵债给了弟弟，只剩下复兴南路一直经营的那两家粥店还在经营着。

移师厦门，东山再起

1998年3月，王文政带着仅剩的30多万元，带着老婆孩子，从台北来到厦门。与厦门朋友合办的"无名子"稀饭店在厦门又开张了。

餐馆完全沿袭在台湾的做法，可是一开张门可罗雀，基本没什么食客，有些人进来一问，立即嚷嚷说："地瓜粥卖这么贵呀？"

一个月过去了，眼看两人投进去的30万元亏去了大半，王文政决心背水一搏。

王文政慢慢找出了原因，一是当地的消费水平远远低于台北，王文政立即给地瓜粥降了价；一是福建虽与台北颇有渊源，但人们的口味还是有所区别，到底当地人喜欢什么口味呢， 要再摸索。

这一调整见效果了，从第三个月起，"无名子"的生意火了起来。一年之后，王文政已赚到了可以自己独自另开一家分店的钱了，有了以前在台湾开连锁分店的教训，王文政决定从管理人才方面突破。他到厦门大学招聘一批工商管理系的毕业生，培训成管理骨干，每开一家分店就派一个出去独当一面。本来想到厦门来做点小生意并过一种安静平和生活的王文政，并没有想到“无名子”在厦门也能够很快火起来，这一意外收获再次激起了他的创业激情，他向工商部门申请注册"无名子"商标。但是"无名子"商标已经被合作者蒋泉人抢注！王文政只好把自己的分店叫"宝岛无名子餐馆"。

王文政把蒋泉告上了法庭，告他恶意抢注。这场官司旷日持久，直到2003年3月，商标局才判决"无名子"属于王文政所有，但此时王文政的"蓝与白"快餐连锁店已经做到全国开花，风生水起，其实早已不需要"无名子"这个店名了。

说起"蓝与白"，那得回到1999年10月，王文政把第12家分店开到了广东汕头，生意仍然出奇地好，不到三个月，汕头再开分店。王文政的分店开一家火一家，在饮食界引起了较大反响，有很多人想和王文政联手开分店。

2001年初，王文政第一家与人合作的"蓝与白快餐店"在广州市繁华地段的淘金路开张了。舍弃了"无名子"老招牌子，"蓝与白"同样生意奇好，回过头去，王文政原先在福建的“无名子”，干脆也通通改称"蓝与白"了。

一元钱吃饱，"蓝与白"征服中国蓝领与白领

有了广州淘金路"蓝与白"的成功，王文政真正开始实施自己"五年内在大陆开100家分店"的"中国肯德基"计划，为加快扩张，以前的分店模式开始变成特许加盟。

王文政对特许加盟者都有着特别的要求，先是每一个加盟者都必须经过王文政仔细的考察，不但要有实力和有志从事餐饮事业，还必须合作对象亲自经营，同时也要按照总店的标准去做，加盟店的管理人员由王文政派去，厨师也由王文政培训。

王文政的"蓝与白"快餐店，有一个广告叫"一元钱吃饱！"

一元钱，可以吃地瓜粥，吃多少都可以，吃到饱为止。当然，里面还有许多饭菜可点，菜有几十种，用小碟装，1元到8元不等，任你选择。所以你花一元钱可以吃饱，花更多的钱可以吃好，针对蓝领，也针对白领。"蓝与白"服务员的工作服是王文政亲自计设的，最大的特点就是上面做满了口袋，包装好了的筷子、汤勺、牙签、餐巾，插满了每一个口袋，碰到顾客需要，伸手在身上就可以给他，快捷方便，提高了效率。

在全国许多大城市，“蓝与白”都成了上班一族非常熟悉的一个品牌。到2002年8月，“蓝与白”已经在福建、广州、北京、上海、天津等一些主要的大城市有连锁店78家，当时的一些传媒就开始惊呼：“蓝与白”快餐店成了"中国版的肯德基"了。

2004年初，“蓝与白”的第100家连锁店在上海正式开张了，王文政4年前立下的宏愿提前实现。

现在，王文政对“蓝与白”的发展又有了新的设想：建立一个大型配送中心，以国际化标准的流程，统一配制调料，还对一些主要食品做二次加工，配送往各个连锁加盟店。这样的配送模式，将不但降低了成本，也有利于各个加盟店的成功复制。