名点奇葩,菜色争辉

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1秀气牛尾

原料：牛尾200克，春卷皮8张，肉松25克，香菇25克。

调料：酱油卤水1000克，番茄沙拉20克，色拉油100克。A料：盐2克，味精2克，鸡精1克，胡椒粉2克，牛肉汁10克，五香粉20克。

制作：

1、牛尾汆水洗净后，放入卤水锅里卤熟去骨备用，香菇汆水备用。

2、将剔下的牛尾肉切末加香菇丁，调入A料拌匀，用春卷包上，用全蛋糊封口，下入四成熟的油锅中浸炸一分钟，捞出控油，撕去两头(因为两头容易进油，使菜品过于油腻)，然后掏出少许馅，塞进肉松，配上一碟肉松与番茄沙拉即可。

味型：酱香浓郁。

2金沙雪蛤炒粉丝

原料：龙口粉丝250克，发好的雪蛤100克，鲜蛋黄100克。香菜30克，蟹粉30克，银芽30克。

调料：盐2克，味精3克，蚝油5克。

制作：

1、粉丝在清水中浸泡回软，用干毛巾吸干水分，取蚝油与粉丝一起搓匀成金黄色(用蚝油调色不仅美观、入味，而且代替色素，更符合健康要求。)

2、将锅烧热加入20克花生油，放入蛋黄炒匀，改小火继续把水分炒干，在继续炒至金沙状，下粉丝炒匀，加入蟹粉、香菜、银芽一起翻炒，加盐、味精后稍炒出锅，摆盘，雪蛤飞水摆于上面即可。味型：咸鲜干香。有弹性。

3青芥辣牛扒

原料：牛扒一块约200克。

调料：盐8克，味精4克，红酒15克，白糖4克，蛋黄粉5克，青芥辣10克。

制作：

1、将牛扒加5克盐，2克味精，红酒腌10分钟备用。

2、平底锅加入色拉油50克，烧至四成热下牛扒小火(单面)煎至七成熟，取出备用。

3、蛋黄粉、青芥辣加3克盐、2克味精、白糖调味：走菜时将煎好的牛扒放入烤盘，将调好的芥辣酱放在牛扒上抹匀，入200度烤箱烤5分钟至刚刚熟即可，放西兰花、西红柿点缀。

味型：芥辣味浓，肉质鲜嫩。

4七彩时蔬炒海肠

原料：莴笋100克，芦笋100克，红黄椒条各50克，海肠100克。

调料：黄酒10克，味精4克，姜5克，葱段5克，盐5克，生粉5克。

制作：

1、将莴笋切条与椒条飞水备甩芦笋切成条洗净：海肠洗净切成小段套在芦笋段上。

2、将套好的芦笋海肠入80度开水汆10秒钟，捞出加黄油、2克味精、2克盐、生粉腌5分钟，入三成热油中滑油30秒钟。

3、锅留底油，烧热下姜、葱炒香，放入莴笋、芦笋及椒条翻匀，加3克盐、2克味精调匀，勾芡，再放入滑油后的芦笋海肠一起翻炒，淋入明油即可。

味型：咸鲜。

5四季来财

原料：水发香菇150克，海鲜粒250克(蟹棒、黄玉参、鲜鱿鱼、鲜贝丁、墨斗、墨鱼仔)胡萝卜150克，发好的玉兰片150克，莱胆1个。

调料：白醋5克，胡椒粉3克，盐3克，味精5克。

制作：

1、将胡萝卜、玉兰切片，片上打花刀修饰，香菇切条，与菜胆一起飞水，取碗，将胡萝卜、玉兰片、香菇条、菜胆叶依次码在碗边。

2、将海鲜粒飞水，入四成热油锅中拉油，锅留底油，放人海鲜粒大火翻炒，烹入调料，倒入围好边的碗中，覆膜，走菜时上蒸笼2分钟，取出倒扣入盘中，勾玻璃汁即可。

味型：咸鲜弱酸。

6果味松子排骨

原料：上等肋排400克，松子50克。调料：酱200克，京葱、干葱、洋葱、胡萝卜、香菜、芹菜各50克，白醋50克，葱、姜各5克，盐5克，味精5克。

制作：

1、上等肋排洗净，斩成5厘米的段，入其成熟的热锅中中火炸1分钟定型，出锅备用。

2、锅留底油，翻炒京葱、干葱、洋葱、胡萝卜、香菜、芹菜至香，加入酱。下50克清水，炸肋排，烹白醋，用盐、味精调味，加盖小火焖5―6分钟至熟，勾芡装盘。

3、松子炸熟洒在排骨上即可。味型：酸甜爽口

7品芙蓉龙虾

原料：龙虾一只约重1.5-1.8斤，鸡蛋5个。

调料：盐10克，味精8克，生粉40克，顶汤200克，进口鱼籽5克，细葱丝3克。

制作：

1、将龙虾宰杀洗净，放出尿液，取下净肉斩成0.5厘米厚的肉片，加入盐5克，味精3克，少许生粉腌10分钟，然后入开水锅中汆水1分钟，捞出沥干水分。

2、蛋清加生粉、水、盐、味精调匀，分别盛装入秀气的青花小罐内，蒸熟成芙蓉嫩蛋。

3、将汆好的龙虾肉分别放在芙蓉嫩蛋上面，用鱼籽、细葱丝点缀，调好味的顶汤烧沸，装入壶内，随装盘后的小罐一起上桌，然后将热汤分别冲入龙虾肉上。

味型：口感舒适，营养丰富。