川味之王汉源花椒

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汉源县地处川西的青藏高原边缘，是历史上南方丝绸之路、茶马古道的必经之路，如今又被誉为攀西阳光第一城、中国花椒之乡。

汉源花椒，古称黎椒，在汉源已有2100多年的栽培历史。据传说，汉源花椒是当年唐僧西天取经，路过建黎乡，因见山路崎岖，满山瘴雾，百姓苦不堪言，为解救民众脱离苦海，特插黎杖化为椒树，滋生传种至今，这就是现汉源建黎乡“岩槽头”的千年椒王树。

唐元和年间（806年～820年），汉源花椒被列为贡品，至清光绪二十七年（1901年）免贡，列贡时间长达1000多年，因此汉源花椒有了“贡椒”的美名。汉源花椒果实上多有并蒂附生的1～3颗小椒粒，俗称“娃娃椒”。其果粒圆大、油囊鼓实、芳香醇麻、色泽殷红、味居全国之冠，享有“川味之王、川菜之魂”的美誉。

汉源花椒为纯阳之物，富含对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等，具有极高的药用价值。汉源花椒千粒净重14.5克左右，其含油多、香气浓纯、麻味足、无怪味，是重要的食品调料，果皮种子也可入药。

汉源花椒的香、麻皆为群椒之冠。2005年，汉源花椒成为地理标志保护产品，同时也是四川省十佳地理标志农产品，多次获部、省级以上质量奖，荣获中国食品名牌、巴蜀食品节特别金奖和蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖等。

汉源花椒的制作工艺可以用摘、露、晒、翻、收、储6个字来形容。摘是指在农历立秋后1周，汉源花椒呈鲜红、油囊饱满时，选择晴天或不下雨天为宜，以左手扶椒枝，右手大拇指和二指尖摘椒，采摘花椒放入竹筐内。露是将摘回的鲜花椒用簸箕或晒垫铺在地上，摊晾（称露椒），厚度约10～13厘米，露一至两天。晒则是选择大好晴天，事先将晒垫置于院坝内，将露过的花椒撒在晒垫上，以越薄越好为宜。翻则是待太阳慢慢升起，慢慢升温，晒3小时左右，以竹竿拨花椒，将其翻动，让花椒均匀受热至全部裂口。收是指待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。储就是用麻袋、纸袋将花椒装好，封好口，置于木柜内。

目前，汉源花椒种植面积近9万亩，年产量15万千克（干花椒），产值1.2亿多元。如今，汉源县政府正在依托大专院校、科研院所和龙头企业，充分调动各级各部门的积极性，在社会主义新农村建设中，积极协调、引导和服务“三农”，走“协会+龙头企业+农民专业合作社+农户”四位一体创新发展道路，以助农增产创收，促使汉源花椒产业做大做强。