美国鸡肉的差异化营销

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美国是世界上禽肉生产成本最低、规模最大的国家。2010年鸡肉出口金额达31.31亿美元。由于中美两国的饮食结构截然不同―美国消费者对鸡胸肉的偏爱使美国家禽业能够为除鸡胸肉之外的其他部分鸡肉（尤其是鸡爪）的价格提供显著折扣，而这部分却正好满足中国人的饮食习惯，巧妙运用差异化营销模式，使得中国成为美国鸡肉产品最大出口目的地之一。

饮食结构差异成就市场

中国和美国都是世界上的家禽生产大国，但两国在饮食文化、消费习惯上却存在着明显的差异。美国的消费者偏爱鸡胸肉，中国的消费者却热衷于鸡腿、鸡爪和鸡翅。两国消费结构的不同恰好满足双方市场的不足。中国也因此成为美国鸡肉最大出口目的地。上个世纪90年代以来，美国鸡肉对中国市场出口量持续增长，特别是在广东地区，每年进口大量美国的凤爪、鸡翅、翅尖、鸡腿等分割鸡产品。这些美国进口鸡肉，被广泛用于的加工工业食品企业，酒楼和饭堂等的餐饮用料以及在零售市场中的销售。

随着消费者对食品安全的重视，安全、健康、营养、美味又物超所值的美国鸡肉恰好满足了这一需求。美国的肉鸡都经过美国农业部的严格检验，每箱肉鸡包装上均盖有美国农业部的检验盖章以证明其品质优越。目前，美国是世界上唯一被中国政府完全认可其家禽生产及食品安全保障系统（HACCP系统）的国家。品质卓越、味道鲜美的美国鸡肉加工起来特别方便，只要稍稍进行加工，就可以为您带来特别的美味，那种优良食材本身特优的鲜味表露无遗。与此同时，美国特优的消费结构使得除鸡胸外其他鸡部位产品价格低于其他国家，中国可以利用价格差异从美国进口国内紧缺的鸡肉产品以节省生产成本。

虽然中国政府从2010年9月27日对美国进口鸡肉增收了51.8-105.4%的特别关税，但美国出口商也采取了降低售价20-30%的措施来应对，以此来保证美国鸡肉产品在中国市场的价格竞争力。同时，美国家禽蛋品出口协会致力于在中国市场进行美国鸡肉的推广，不仅在超市进行产品的推广工作，还在餐厅推出以美国鸡肉为食材的各种菜式，同时还进行食品安全方面的各种培训，为提高餐厅和超市的食品安全管理水平提供支持。

卓越技术保证优越质量

美国鸡肉出口量之所以成为世界之最，离不开它的优选、优育及先进的加工冷藏技术。首先是肉鸡的优选优育，最佳的产品源自于最佳的鸡种，现代家养鸡源于班克伊华野鸡。禽类专家通过多年的基因筛选，这里的基因筛选不是基因转换，而是选择这些鸡种中具有优良基因条件的鸡只作为种鸡进行繁殖，同时运用先进的科技手段，不断改良鸡类的品种，培养为现在味道鲜美、营养丰富的良禽。

这些种鸡在配种后的受精卵会被送到专业的饲养场―位于东南部的特拉华到德克萨斯之间新月形区域。在那里，全程强制性实行HACCP质量管理系统，确保从小鸡孵化直到成鸡的屠宰、加工及运输过程都处在安全卫生健康的环境中，因此美国肉鸡从孵化到小鸡的诞生再到以后的成长都受到最严格最优越的技术监控；所有饲料全部采用上等的玉米和大豆这样的纯天然高蛋白粮食，以此保证美国鸡肉的肉质嫩滑、营养丰富和绝对安全。

除了肉鸡的饲养环节精益求精，屠宰后的冷冻技术也颇为关键。由于采用了先进冷藏技术新鲜急冻，锁住鸡肉中的肉汁，使得美国鸡肉犹如刚刚屠宰时一样的新鲜，同时保持了鸡肉的嫩滑和营养。鸡肉出口产品是速冻后批量包装，制造商们深谙装运与分销之道，所有运往市场的产品经由冷冻车运离工厂，每运完一次货，就会对冷藏车进行一次擦洗和清洁，并对车内温度保持定时监控，并在运达中国进口港前的所有环节中进行严格温控和温度检测，保证产品冷链的完整性，确保鸡肉食品的安全。

美国鸡肉最佳解冻方法是在烹制前数小时，将冷冻鸡肉从冰箱的冷冻室移至冰箱冷藏室后逐渐解冻，保持原有鲜味，并且可以有效地控制微生物的繁殖，因为在室温下解冻时微生物的繁殖速度是在摄氏0-4度时的数百倍之多。同时，也应避免在水中解冻，这样鸡肉中的养分会很快流失，煮食后的鸡肉会变得没有鲜味。

贯穿整个鸡肉制品生产过程的检验系统又成为一道坚实的技术屏障。美国是世界上对食品安全监管最严格的国家之一，对于关乎食品安全的任何问题都必须第一时间向公众披露，任何隐瞒都将会受到法律的严惩。

在美国对食品安全的要求贯穿于从农场到餐桌的每个环节，对美国鸡肉饲养和加工的各个步骤都有着严格的检验标准，确保销往本国及世界市场的美国鸡肉产品安全卫生。美国农业部下属的食品安全检验局已有90年历史，被世界食品检验业视作典范。每只美国肉鸡均经过他们严格检验，只有合格的肉鸡才会在包装上盖上美国农业部的检验盖章，这是优质产品的标志。

美国食品安全检验局通过3项措施保证食品的安全卫生：一是驻场兽医师对屠宰的卫生检验，二是病原管制系统，三是危害分析与关键控制点（HACCP）系统。从2000年1月起，美国联邦法规定：所有肉类生产工厂均须采用“危害分析与关键控制点（HACCP）系统”，保障食品安全。HACCP的采用，有效减少制造过程中可能发生的危害。同时，减少病原菌的措施也避免将受到污染的产品送到销售市场。此三项食品安全保证措施整合在一起，确保消费者能够享受到安全、健康、质量上乘的美国家禽产品。