桃花时节,流水河鲜清蒸黄金鳜
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇桃花时节,流水河鲜清蒸黄金鳜范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”――唐代诗人张志和在《渔歌子》的第一句，就给人描绘了一派春天秀丽的水乡风光，在抒发了自己对大自然的热爱之余，也仿佛向美食家们发出了一个暗示――桃花盛开，江水猛涨，这时节鳜鱼长得正肥，伴着明媚的春光就该去品尝这美味的河鲜，这才是人生呐……
清蒸黄金鳜
鳜鱼，又名桂鱼，是行家说的“三花五罗”中最名贵的鱼，以其肉质细嫩丰满、肥厚鲜美、无胆、少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。如若这么比较的话，鳜鱼味甘、性平、无毒，其安全性又显而易见了，毕竟，河豚虽鲜美可是带有剧毒。鳜鱼是淡水鱼中的上等食用鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。从现代营养学方面来看，鳜鱼含有蛋白质、脂肪和少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，且极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚又不必担心消化困难。而且，鳜鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
香港味道一直以来都受到很多人的喜爱，一边保留传统的味道，一边又不断在食材和烹饪手法上进行开发和创新。这一道清蒸黄金鳜，虽然只是简简单单、清清爽爽的蒸鱼，无须什么复杂的工序，但等到呈现在食客面前时，不管是从摆盘、配料、口感各方面来说，都能感受到厨师寄予在其中的精细用心。晴川假日酒店的蔡庆辉师傅秉承着这样的“好传统”，在“千湖之城”的武汉充分“靠水吃水”，为我们献上了一道简洁却依然美味的时令河鲜佳肴。
清蒸黄金鳜，选用最当季的鳜鱼一尾，以葱丝搭配去腥，配以自己秘制的蒸鱼汁，大火蒸熟即可上桌。这样看似一句话可以概括起来的做法，细探其里，则足见厨师的用心。另外，配合整个春季“桃花流水”的季节性，晴川假日酒店配合酒店自身独具优势的河边风景，推出了“晴川江畔河鲜”户外帐篷餐厅。整个餐厅以户外观景帐篷呈现，让每一位顾客将“领略璀璨迷人江景”和“品尝河鲜美味”一箭双雕。
食材介绍
主材料
鳜鱼 选一斤二两左右的新鲜鳜鱼一条，去鳞剖腹洗净，鱼身两面用刀划开几道鱼花以让肉质厚实处也能入味。因为鳜鱼本身腥度低，又是活杀现烹，因此蒸鱼时，可以完全不用放料酒等佐料来去腥。而一斤二两左右的鳜鱼，一来在烹饪时候，鱼的大小正好适合普遍的容器大小；二来这个大小的鱼，经过八分钟的大火蒸煮，上桌时的口感最为适宜。
配料
葱丝 取小红椒横切，得到一个个环状椒圈。适量的葱白切丝，等分成几组，每组葱丝套上椒圈固定造型，可以摆在划开的几道鱼花处。
调料
秘制蒸鱼汁 厨师独家配方的蒸鱼汁，既不掩盖鳜鱼本身天然的鲜味，又能恰到好处地提升鱼肉的味道，有锦上添花的作用，使得这道蒸鱼让人回味悠长。一般自己在家做清蒸鳜鱼，可以选择品牌的蒸鱼汁来替代。
武汉晴川假日酒店 中厨总厨 蔡庆辉
地道香港人，入行30年，14岁就进入了香港新世界酒店当学徒学习厨艺。用七年时间完成了厨艺的精修课程。旅历过西安、济南、深圳等多地，也在泰国、马来西亚等国的星级酒店担任中餐的行政总厨。1998年来到武汉。蔡师傅用心钻研粤菜烹饪技巧，同时在晴川假日酒店找到了家的归属感，致力于为武汉的广大食客带来传统又不失新意的各色菜肴。
TIPS
春季里各路河鲜粉墨登场，在这个季节，一般家里烹制鱼类菜肴，可以选择做法相对简单的蒸鱼。除了用蒸鱼汁调味之外，也可适当添加一些老干妈辣酱，以增加口感，这种做法可能更适合武汉本地的地方口味。另外，春季正是一些蔬菜的黄金食用时间，竹笋鲜美、芦笋嫩爽，这些都是可以和河鲜菜肴搭配的餐桌“小伙伴”。
特色推荐
干烧小鳜鱼：新鲜小鳜鱼数尾，稍加腌制，入锅先煎两面，后加入调味料煮开。鱼肉口感紧实，味道咸鲜而带微辣，开胃的同时，在多数清淡手法烹饪的河鲜菜肴之中，让人有惊艳的感觉。这样的做法更趋近于湖北菜系中对鱼的烹饪方式，可以说是一道“接地气”的菜式。
2 红烧丁鳜：在传统红烧鱼的做法上，能看到厨师精益求精的精神。除了鱼本身，加以肉丝、香菇丝一起烹煮，将鱼肉的鲜味又往上提升了一个层次。同时，将鱼做成红烧，入锅时先煎，起锅前加适量糖收汁，相比清蒸的做法，更加降低了鱼肉的腥味，让对鱼腥味敏感的食客也能大快朵颐。
黑松露炒大虾：精选优质新鲜海虾，取肉，加入被称为餐桌上的“黑色钻石”――黑松露一起清炒，配以芦笋一起摆盘。中西合璧的创新做法，既激起食客们的尝鲜欲望，也把优质的食材完美结合，颜色清爽、口感鲜嫩。同时，鲜虾、芦笋、黑松露的各种营养价值都在简单的做法中得到最好的保留，带给了每一位顾客。
冰糖燕窝：用冷水泡发之后的燕窝，在水中有着其自身独特的造型美感。洗净晾干，燕窝配上冰糖和红枣，加入适量的矿泉水，用文火精心慢炖近一小时。优质燕窝口感细腻爽滑，炖煮之后的冰糖燕窝羹看似浓稠，吃到嘴里则是滋润不粘腻的，伴随着冰糖恰到好处的清甜口感，带给人滋阴润肺，补脾益气的食疗功效，一扫春日里的燥热和闷湿。