一曲仡佬族饮食文化的颂歌
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摘 要：仡佬族自古以来有一种风俗习惯，每年秋收后的农闲时节，嫁女结亲，走亲串戚等成为一种文化礼仪。本文通过一曲用方言演唱的《仡佬三幺台》歌曲，讲述“三幺台”的饮食文化。让人们更加清楚地了解 “三幺台”饮食文化的特点，对仡佬族饮食文化作深入细致的分析。
关键词：仡佬族 仡佬三幺台 饮食文化
仡佬族的饮食文化，与全国其它民族文化有着极大的差异，一曲用方言演唱的歌曲《仡佬三幺台》让人们对仡佬族饮食文化兴趣盎然。什么是“干颈茶”?什么是“息闹菜”?什么是“金银饭”?什么叫“肥尕尕"?它又为什么叫“三幺台”如此丰富多彩引人入胜。
仡佬族自古以来有一种风俗习惯，每年秋收后的农闲时节，人们就有时间安排做很多事。如“立房”，嫁女结亲，尤其是时冬腊月逢年过节，走亲串戚更为热闹。在办这些事时，最为隆重的礼节就是用仡佬族“三幺台”来招待宾朋好友，以示自己的热情好客礼节周到。尤其是春节期间，各家各户都有“三幺台”。均作好充分准备，随时接待亲朋好友。仡佬族亲朋好友拜年时，不会先提前告诉主人。当客人走到村口或距主人家有二、三十米处时，只要通主人家没有岔道时，就以放鞭炮为信号。这时全村人均会闻声出门观看。谁家的鞭炮时间放得长，谁家的客人就来得多，这也说明这家人缘好、福气好，主人会感到十分荣耀。
客人中如果有长辈就让长辈相陪，平辈就让平辈陪，自己家里的女人、小孩及帮厨的人均不能上桌。待宾主到齐后，背靠香龛，主客依次按规矩围坐于八仙桌，一台名为《接风洗尘》的一幺台开始，桌上摆满了九大盘果品糕点。
首先是一人一碗油茶。油茶是用适量的混合油(即猪油和植物油混合)放入锅内，待油热后放入糯米二勺、黄豆一勺、芝麻五钱、花生二勺、核桃仁二勺、茶叶一把，用小火煎炸，等到炸好后放入1.5～2斤水煮，待以上东西煮软后用较大的木瓢用力在锅里来回磨压，将之磨溶后放入适量的水，烧开后放入适量的盐和颗粒较小的油渣后即可食用，食用时不能放味精。
喝油茶时，配用的食品叫“息闹菜”，“息闹菜”包括几种：一是加上糖做成的乳白清香酥食。用米磨成粉，做成叫加上糖的酥食，酥食上有印板花纹，纹样中有各种果形、动物、植物或寿字；二是用红、黄、绿米、天星米做成的麻饼；三是用各色干糍粑做成各种油炸花瓣；四是形为锥体红帽子粑，肚里包有豆腐颗、肉、枣等；五是美人痣泡粑，在雪白的泡粑上，用筷子点上桃红色的圆点或四开花形；六是油炸荞皮；七是核桃；八是花生、葵花子；九是干闹花等。
“一幺台”以油茶为核心，在这品茶的气氛中，人们海阔天空，谈论国事、家事、趣事，无拘无束，龙门阵一摆就是一两个小时。这时主人已将名为《八仙醉酒》“二幺台”准备就绪。
第二台主人将九盘碟下酒菜端上桌后。首先要举行饮酒仪式：点香烧纸后恭请祖先及各方神祗坐入看龛下的八仙大桌，意思是要神仙与凡人同乐，敬神三杯酒后。客主才各就各位。第二台的菜主要是下酒菜，有卤菜和凉菜。酒是自家酿制的包谷小锅酒，醇和清香，凡饮酒者一定要先喝三杯，不会饮酒者以茶水代酒。第一杯酒由主人先发话，说一些热情洋溢的谦词，称之为敬客酒。第二杯由客人代表说话，对主人表达感激之情及祝福称为祝福酒。第三杯酒称为孝敬酒，由晚辈向长辈敬酒。三杯酒后，善酒者可多劳，尽情享用，不喝酒者左右捧场，气氛热闹而和睦。这酒一扯又是一两个小时。主妇撤出“二幺台”，摆上“四方团圆”“三幺台”。
第三台为正席，前二台也许有的人已吃得差不多了，但不能离席，不论多少，必须吃，不吃者为不礼不敬。大菜用的是九个大碗，基本上都是用猪肉制成。如猪蹄膀、红烧肉、回锅肉、粉蒸肉、夹沙肉、糯米圆子、酸辣椒炒干菌肉片、糖腊鱼等，一大八仙桌上都是热腾腾的好菜。酒足饭饱后，客主离席，“三幺台”才告结束。
生活在仡乡地区的词作者陈超、李继忠根据仡佬族在全国饮食文化独树一帜，饮食文化写出了《仡佬三幺台》一歌，准确地表现了仡佬族饮食生活的实况。
经李智、谢明娟谱曲，旋律运用和揉合了仡佬族传统的民歌，曲式为A、B两段，调式调性均为仡佬族音乐中常用的2、4、5、6音阶，另用装饰音、下滑音、方言朗诵等去进行音乐发展。歌曲用方言演唱，朗朗上口，采用了仡佬族音乐的独特节奏，主要是二拍子，第一段旋律组成以2、5、6为元音，一开始就以一个纯四度的高音和装饰音为此曲拉开序曲，充满激情，中间和结尾加上贵州方言的朗诵，为此曲添上了更多丰富的色彩，充满了幽默的情趣，表现了仡佬人劳动之余的乐观生活。第二段加上仡佬舞蹈节奏的成份，并又增加了特色音阶2、4、5、6，而山歌中的4音，是特色中的特色。特色中的装饰音及下滑音的加入，则是特色中的画龙点晴，如身临其境，使仡佬族人显得无拘束、自由奔放。旋律流畅而轻快，体现了仡佬族人热情好客的纯朴性格。通过乐曲，使人们更加了解了仡佬族的饮食文化，仡佬人的热情好客的性格，《仡佬三幺台》不愧为一支歌颂仡佬族的饮食文化与人文理念的赞歌。