身心清明,素食带给我的喜悦
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我是一个环保爱好者，食素始于三年前。那天是周日，微信朋友圈突然有几个人都在转发“周一请吃素”的信息，原来继联合国呼吁素食对抗气候变迁以后，摇滚歌星保罗・麦卡尼09年做了大动作，他率先发起“周一不吃肉”的运动。如果大家一个星期一天不吃肉，就可以降低不少的二氧化碳排放量。他的这一举动，得到世界各国民众的响应。
从小我就不爱吃肉，在幼儿园吃包子的时候，总把肉馅剥出来吃皮。但妈妈不希望我吃素，理由很简单，她怕我营养不充分。那天我和妈妈说：周一我要吃素，我都30了，不涉及长身体的问题。老妈无奈，只说了一句话：真是儿大不由娘啊。老妈没想到的是，我从此变成了素食者。
素食后，我的身心改变很大，比如对身体的感受更敏感，精力比以前更加充沛，三年间除了感冒过一两次，没有得过其他病，当然这也和我坚持跑步锻炼有关。还有就是因为吃的东西干净，皮肤也比以前好。
让妈妈欣慰的是，素食之后，我在家里做饭的次数增多了，下厨的热情被彻底激发。我最大的乐趣成了探索各种以前没有吃过的食材，搜集、试验和发明食谱，创造的乐趣是无穷的，每次拍照和别人分享也很快乐！我常做的素菜有下面几种，都是在浩瀚的素菜食谱里精选出来的。
素鸭
素鸭是南方菜，它的原料油豆皮中含有丰富的优质蛋白、大量卵磷脂以及多种矿物质，不仅营养价值较高，可预防心血管疾病，保护心脏，还可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
材料：
油豆皮约200g，酱油3茶匙，白糖15g，香油少许
做法：
1.油豆皮用凉水泡软，叠成长条形的豆皮卷；
2.将豆皮卷放入锅中，加入酱油、白糖和水，水到豆皮卷的一半位置即可，大火烧开后转中火，15分钟后关火，让豆皮充分吸收汤汁；
3.豆皮卷凉后取出，在表皮上刷一层香油即可。酱油和白糖可以根据个人口味增减。
炸素丸子
材料：
胡萝卜150g，北豆腐300g，莲藕100g，盐3g，味精2g，姜2g，豌豆淀粉8g，椒盐3g，色拉油50g
做法：
1.将豆腐碾成蓉，放入盆内，将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒，将姜洗净切末，淀粉加水适量调匀成湿淀粉15g左右；
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀；
3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。
素什锦白菜卷
材料：
白菜叶5片，莴苣笋半棵，胡萝卜半根，黑木耳10g，大蒜1瓣，生抽10ml，香油5ml，植物油15ml，水淀粉15ml，五香粉少许，盐少许
做法：
1.用冷水将黑木耳泡软，去蒂后切成细丝，莴苣笋和胡萝卜洗净分别去皮切成细丝，大蒜切碎，白菜叶洗净，切去菜帮部分，留下菜叶；
2.将锅中加水大火烧开，放入白菜叶汆烫至菜叶变软，捞出放入冷水中过凉，沥水待用；
3.炒锅烧热倒入少许油，下一半的蒜末爆香，放入胡萝卜丝炒软，加入五香粉和盐炒匀后盛出；
4.将黑木耳丝放入锅中翻炒，调入生抽和盐炒熟后盛出；
5.再倒入少许油，下蒜末和莴苣笋丝翻炒，加盐调味后盛出；
6.取一片白菜叶平铺在案板上，中间放上炒好的什锦馅料，将白菜叶从中间卷起，两端的叶片折向中间卷成卷，依次将剩余的馅料和白菜叶都包成白菜卷；
7.将白菜卷对半切开码放在盘中，炒锅倒入半碗水，放入枸杞、少许生抽、盐和香油烧开，煮1分钟至枸杞变软，倒入水淀粉勾芡，将芡汁淋在白菜卷上即可。
可以根据喜好选择黄瓜、香菇、金针菇、粉丝等做白菜卷的馅料，馅料可以不用单独炒。
豆腐烩双菇
材料：
内酯豆腐1盒，草菇10朵，鲜香菇3朵，鲜黄豆50g，红、黄菜椒各半个，姜10g，大蒜2瓣，生抽5ml，料酒5ml，水淀粉15ml，香油5ml，盐少许，植物油15ml，清水150ml
做法：
1.草菇洗净对半切开，香菇洗净去蒂切成4瓣，红黄菜椒洗净去籽，切成菱形小片，姜切片，大蒜切碎；
2.将嫩豆腐切成2cm见方的小块，锅中加入水烧开，放入少许盐搅匀，将嫩豆腐放入，用小火煮1分钟，小心捞出豆腐，沥水待用；
3.炒锅烧热倒入油，下姜片和蒜末爆香，随后放入鲜黄豆、草菇、香菇、红菜椒片和黄菜椒片翻炒2分钟，调入料酒、生抽、盐和清水烧开，放入嫩豆腐块，转小火煮3分钟，最后淋入香油、淋入水淀粉勾芡即可出锅。
这道菜可以根据喜好选择老豆腐或是嫩豆腐。老豆腐不易碎，适合红烧或者热炒。嫩豆腐口感嫩滑，但是炒的时候很容易碎，如果在炒之前将嫩豆腐放入加了盐的沸水中汆烫1分钟，或是用盐开水浸泡一下，不但可以去除豆腥味，还可使豆腐更加密实不易碎烂。
双耳炒素
材料：
银耳2朵，压缩黑木耳1/2块，甜豆荚50g，胡萝卜1/2根，尖椒1个，高汤调味粉1茶匙，细砂糖1茶匙，盐少许
做法：
1.将黑木耳、银耳分别用冷水浸泡30分钟，甜豆荚洗净、撕去老筋，胡萝卜、尖椒切片；
2.银耳、木耳去蒂、撕成小朵，锅中烧水，水沸后放入黑木耳、银耳汆烫2分钟，捞出备用，再将胡萝卜和甜豆荚放入开水中汆烫2分钟，捞出备用；
3.另起锅，烧热后放入少许橄榄油，放入银耳翻炒片刻，然后放入黑木耳，炒匀后，放入胡萝卜和甜豆荚，继续翻炒均匀；
4.加入少许高汤调味粉和少许白砂糖，加盖焖煮片刻，关火，加入适量盐，翻炒均匀即可。
炒素什锦
材料：
冬菇（草菇等也可）、冬笋、胡萝卜各50g，青红椒片少许，油菜、腐竹、面筋、木耳各50g，鸡蛋皮、葱、姜片各少许，调料鸡汤1碗，盐适量，白糖、味精少许，酱油1大匙，香油1小匙
做法：
1.将冬菇洗净切成两半，冬笋、胡萝卜、油菜、面筋等分别洗干净后，切成0.3厘米厚的片，用开水汆熟；
2.将鸡蛋皮斜切成块，发菜洗净后缚成球，腐竹发透后，切成3厘米长的段；
3.油锅烧热，下入葱、姜煸炒，加入第一步中的原料煸炒，再加上第二步中的原料和鸡汤，放入盐、白糖、味精、酱油等调料，翻炒，滴入香油即成。
廉价的素什锦可是一道真正排毒、美肤、预防便秘、增强免疫力的健康总汇大餐呢！菌类和笋类都富含有抗病毒能力的有机元素，以及大量氨基酸和维生素E、维生素C，对人体的体质净化与增强抵抗力、预防肥胖都有不错的功用。
沙茶炒素腰花
材料：
素腰花250g，芹菜200g，辣椒10g，姜10g，葵花籽油2大匙，素沙茶酱1大匙，盐1/4小匙，细砂糖少许，高鲜味精少许
做法：
1.将芹菜洗净切段，辣椒洗净切片，姜洗净切丝，备用；
2.将素腰花洗净，放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分，备用；
3.在热锅中倒入葵花籽油，爆香姜丝和辣椒片，再放入素腰花略拌炒；
4.加入芹菜段拌炒均匀，加入所有调味料拌炒至入味即可。
责编/昱青