中职食品营养与卫生教学改革思考

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【摘 要】本文主要针对中职生这一特殊群体，对食品加工专业食品营养与卫生课程进行教学内容、教学方法、教学手段、考核制度等方面的改革探索，并找出不足，力求探索出一套适合中职生的教学、学习方法。

【关键词】中职 食品营养与卫生 教学改革 专业发展

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）13-0180-01

食品营养与卫生是食品加工专业中较为重要的一门专业课，在食品专业人才培养体系中占据较高地位，对提高学生的专业知识水平及专业技能应用能力有非常重要的作用。下面就如何达到该课程的教学目标做以下研究。

一 依据专业发展需要，精选教学内容

食品营养与卫生这门课程，应用性与实践性较强，在教学过程中，教师应特别注意教学与实践相结合，理论结合实际，有利于学生更好地把握学习内容。目前很多中职食品专业的学生，底子差，对于卫生学以及营养学相关的知识了解得很少，要想让其在短时间内掌握这些基础理论知识并运用到实践中，绝非易事。应根据教学经验以及学生的情况，对教材的内容适当修改、补充，加以优化，更易于学生接受教材内容，挑选一些学生能接触到、感兴趣、能激发求知欲的知识点作为教学内容，并适当增加与该专业密切相关的内容。例如，在讲授谷类食品的营养价值时，可以穿插补充玉米有哪些烹调加工方法、哪种做法更好吃、哪种方法营养价值更高更易于吸收等。或者在学完膳食指南和膳食营养宝塔这一课后，可以给学生布置这样一个小作业：给幼儿园小朋友设计一天的食谱，这样既结合了现实生活，使学生不会觉得太遥远，又运用到自己所学的知识，将教学内容活学活用。通过优选教学内容，有利于学生将课堂所学内容与今后的工作所需有效结合，不仅提高学生的学习兴趣，又可以将理论结合实际，学习起来更加方便，运用起来也更加得心应手。

二 突出学生主体地位，改进教学方法与手段

1.教学方法

传统的教学方法往往容易忽略学生的主体地位，限制了学生个性发展的多样性，阻碍了学生创造性的发展。因此，我果断地放弃了传统的“填鸭式”教学方式，尝试用讲授与引导相结合、情境教学等灵活多变的教学方式，将过程式教学法应用到课堂中。该教学方法始终把启发诱导作为课堂教学的“主旋律”，引导学生主动参与知识来由的探究，充分体现了学生的主体地位。具体方法是：搜集与教材内容息息相关、容易激发学生兴趣的材料，创设有效的教学情景，向学生提出探究性学习的专题。例如，“怎样评价保健食品中的膳食纤维营养价值高低”“容易出现的营养缺乏症有哪些”“土豆发绿了还可以吃吗”等，在这些专题中，鼓励学生发现并提出自己感兴趣的问题，在课堂上踊跃提出疑问。这样活跃起来的不仅仅是课堂的气氛，还有学生的思维。学生学习的主动性、探索过程中的独立性以及对创新学习的创造性非常重要，因此可以引导学生自主查阅收集相关资料，进行调查和整理分析。在这个过程中要顾及学生的实际能力，可以进行分组，团队合作。完成作业之后每一组学生都可以由代表上台向大家分享在此过程中的经验和学习成果。在这个过程中教师要做好引导和指导工作，但是不要过多地干预，否则锻炼学生主动性和独立性的效果则会打折扣。

2.教学手段

教师积极学习和采用先进的多媒体教学手段。多媒体的运用主要的作用在于调动学生的积极性，将枯燥的板书教学变成生动的多媒体课件，配合音频、视频进行教学。多媒体可以活跃课堂气氛，激发学生的兴趣从而提高教学效率，事半功倍。例如，在各类营养素缺乏病这一课，教师可以收集相关的患病图片，结合图片让原本抽象的概念变得具体，学生印象深刻。同时可以认识到营养不全的严重性，在生活方面也有利于学生养成良好的饮食习惯。通过对以上教学改革方面的尝试应用，有效地提高了学生学习的积极性以及主动性，激发创新潜能，还培养了学生的团队合作意识，使教学过程从“单向传输”向“双向互动”转变。

三 注重职业能力发展，完善评价考核制度

课程考试是教学过程的重要环节，是教学质量重要的反馈手段，也是促进学生学习的重要措施。在以就业为导向、以能力为本位的现代职业教育指导思想下，应该考什么、怎么考，如何评价考试结果等都是值得探讨的问题。

最终采用将学生的课堂发言、讨论、课后作业和期中、期末考试相结合的方法对学生进行考核。具体做法是：学生的平时考勤、课堂发言和讨论情况占总成绩的20%，着重培养学生的语言表达能力和综合概括的能力;期中考试占40%，包括对相关资料的收集、整理，着重培养学生运用理论知识分析、解决实际问题的能力;期末考试占40%，主要考查学生对基础理论知识的掌握情况。在题型的设计上，为了避免学生死记硬背，一部分试题采用无标准答案的方式出现，以便考查学生的创新能力。此综合评价考核制度的实施，有效地促进了学生学习能力的提高。

四 教学改革成果及存在的问题

1.教学改革成果

这一系列的教学方法改革措施实施后，主要的成果是调动了学生学习的主动性，让学生由被动接受转变为主动探索。自主学习过程中的积极讨论和展示，提高了学生的自信心。学习过程中学生发现问题和解决问题的能力不断提高，学生从中得到满足感和成就感，体会到学习的快乐。

2.存在的问题

在这次教学改革中，采取的一系列改革措施，虽取得了一些成效，但持续性不是很强。主要表现在学生的学习主动性还不是很强，需要教师督促，有部分学生即使教师督促也不学，存在互相攀比现象。这体现了一定的班风与校风问题，因此教学改革在一定程度上还必须配合班风、校风的严谨管理才能稳步推进。