浅谈姬松茸的食药用价值

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摘要：姬松茸（Agaricus blazei）具有很高的营养价值和药用价值，已经广泛引起医药界的关注，其食药价值被不断的研究、认识和开发利用。本文对姬松茸食药价值的研究现状进行综述，为姬松茸作为一种新的功能食品和药材资源进一步开发利用提供借鉴。

关键词：姬松茸；食用价值；药用价值

姬松茸（Agaricus blazei）又名巴西蘑菇、柏氏蘑菇、小松菇，属担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、伞菌目（Agaricales）、蘑菇科（Agaricaceae）、蘑菇属（Agaricus），原产于美国加利福尼亚州南部、佛罗里达州海边草地、巴西东南部圣保罗市周边草原以及秘鲁等国[1]。

姬松茸是一种药食两用的珍稀食用菌，其子实体肉质柔嫩，香气浓郁，美味可口，甚至在巴西圣保罗地区被誉为“上帝的蘑菇”，此外，姬松茸含丰富的多糖、甾醇类活性物质，在，在防癌、抗肿瘤、降血糖等方面有独特的效果，国内外许多学者对其活性成分、功效以及产品开发、应用等方面进行了多方面深入研究[2]。

1. 姬松茸食药用价值

1.1 姬松茸多糖

姬松茸的抗肿瘤成分有多糖、核酸、外源凝集素、甾醇和脂肪酸。其中，目前为止研究最多的是姬松茸多糖。同等条件下，姬松茸多糖的抗肿瘤效果在上述几种物质中居首位。从新鲜的或干的姬松茸子实体中都可以提取到有明显抗肿瘤活性的多糖类物质[3]。

1.2 蛋白质和氨基酸

蛋白质是构成营养成分的重要部分，姬松茸子实体干品粗蛋白含量为近40%，高于多种常食食用菌，如香菇（Lentinus edodes）、金针菇（Flammulina velutipes）等。

氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上至关重要。姬松茸氨基酸含量相当丰富，子实体干品中18种氨基酸总量达30%-32%[1]。

1.3 脂肪

姬松茸子实体中，脂肪类物质中以不饱和脂肪酸为主（占总脂肪含量的约80%），富含亚油酸，姬松茸子实体中所含的脂类物质具有很强的抗肿瘤功效。

亚油酸、花生四烯酸属于多烯不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，人体不能合成。它们对人体有这非常重要的作用，如它有防癌、抗癌、降脂、预防动脉硬化的作用，并能促进激素的分泌，增强应激能力，同时对中风、心肌梗塞、肾功能不全及贫血等也有一定的疗效。

1.4 甾醇类物质

从姬松茸子实体的丙酮提取物中分离出甾醇类物质，对子宫颈癌细胞（Hela细胞）有抑制其增殖的作用。其中的一种甾醇是麦角甾醇的氧化物撤认为是一种新的甾醇闭。姬松茸所含丰富的麦角甾醇，在日光或紫外线照射和加热下，可以转化为VD2 ，能有效地预防和治疗人体因缺乏D族维生素而引起的佝偻病和骨质疏松症，对儿童的骨骼、牙齿发育有一定的保健作用。

1.5 风味物质

姬松茸是一种食用价值很高的食用菌，其口感好且具有独特风味.这是其中的风味物质组分相互平衡作用所产生的综合效果，主要分为非挥发性滋味活性物质和挥发性芳香物质两大类。

1.5.1 非挥发性滋味活性物质

食用菌中非挥发性的滋味活性物质是一类可溶的、相对分子质量较低的化合物，如一些游离氨基酸、核苷酸及碳水化合物等，食用菌之所以味道鲜美是源于其含有多种鲜味活性成分，游离氨基酸就是其中一类重要的活性成分。姬松茸菌丝体中富含多肽类、氨基酸类物质，有分析表明姬松茸菌丝体中的活性肽含有丰富的鲜味活性氨基酸，氨基酸种类较多，以谷氨酸含量最高，其次是丙氨酸，再有是天门冬氨酸和甘氨酸。所以菌丝肽具有较高的营养价值和一定的提鲜功能。

同时，姬松茸所含的不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素、无机离子等成分也与氨基酸一同协同、综合作用，最终形成了姬松茸独特的鲜美滋味。

1.5.2 挥发性芳香物质

食用菌的挥发性成分种类繁多，主要包括挥发性八碳化合物、含硫化合物以及醛酸酮酯类等。不同品种、不同生长部位及不同发育阶段的食用菌，其所含的香味成分各有差异。菌丝体中主要含有16种主要的挥发性风味物质，其中苯甲醛和苯甲醇含量最高，是姬松茸中的主要风味物质。

2. 姬松茸研究及应用发展

随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的品质要求越来越高，因此，具有调节机体功能、提高免疫力、改善健康状况、降低心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病发生率的保健食品--姬松茸越来越受到人们的青睐。

近年来国内外对姬松茸的功效成分、药用机理进行了大量的研究，其食用、保健和药用价值越来越关注得到人们的肯定和关注。随之而来亦出现了许多相关的产品，姬松茸的应用范围愈加的广泛[1]。

第一，由于其抗癌活性较高，使得未来对其抗癌作用的研究仍旧会是一个热点，用它的子实体、菌丝体、发酵液进行抗癌物质的提取并做成各种剂型的抗癌药物，将具有十分诱人的前景。

第二，姬松茸含有多种生物活性成分，为了能更好的对其开发利用.阐明有效化学成分化学结构、构效关系、量效关系是不可被忽视的工作。

第三，还应当继续探讨姬松茸有效成分提取工艺，降低生产成本，开发特色产品，诸如利用其特殊风味开发出食品添加剂产品等，满足各层次消费者的需求，使姬松茸得到全方位的合理开发。

总之，姬松茸作为一种味美、营养和保健的珍贵食用菌，其科研及应用方面皆具备巨大的发展潜能，值得相关领域科研学者深入探讨、研究和开发。

参考文献

[1]林戎斌，林陈强，张慧，陈济琛，林新坚.姬松茸食药用价值研究进展[J].食用菌学报，2012，19（2），117-122.

[2]郭倩，周昌艳，宋春艳.姬松茸研究进展[J].食用菌学报，2004，11（2），59-64.

[3]李娜，张静，徐仲伟，宁正祥.姬松茸研究状况与展望[J].食品研究与开发，2009，30（7），166-169.