河南省食品用洁净厂房的调查与分析

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摘要：本文重点介绍了洁净厂房在河南省食品工业中的应用，并进行分析。其目的让读者对品工业中洁净厂房使用情况有更深地了解，了解厂房主控参数不符合国家标准的主要原因，并希望相关部门和企业高度重视，努力建设和维护好食品工业中洁净厂房。

关键词：洁净厂房 洁净度 静压差 换气次数 食品工业

中图分类号：C35 文献标识码： A

前言：洁净厂房（洁净室）是指将一定区域空间内的空气中含有的微粒子、有害空气、细菌等污染物排除，并将室内的温度、洁净度、室内压力、气流、噪音、振动及照明、静电等控制在某一需求范围内，而给予特别设计的房间。不论外界空气条件如何变化，其室内均能维持原先所设定的洁净度、温湿度及压力等性能特性，保证送入洁净室内的空气是低尘、低菌的新鲜空气，通过合理的换气次数和特定的气流组织方式来稀释和排挤室内的含菌空气；通过有序的气压梯度来保证气流的定向流动，防止交叉污染。

依据豫质检监食发[2014]52号文件《2014年第2批食品生产质量安全监督抽查计划》，国家建筑装修材料质量监督检验中心对河南省内6个地市的已发证乳制品及饮料企业洁净厂房进行了监督检查。共检查263条生产线。

一、监督检查实施细则

1. 适用范围：纳入食品生产许可证管理的食品生产企业洁净厂房（清洁作业区）。

2. 检验依据：河南省质量技术监督局文件豫质监食发【2014】52号；GB50591-2010《洁净室施工及验收规程》；GB50073--2013《洁净厂房设计规范》；《食品生产许可证审查细则》

3. 检验项目：

1）《食品生产许可证审查细则》有洁净度等级要求的生产工艺：

①洁净度级别②换气次数（或风速风量）③截面平均风速（仅针对《国家食品生产许可证审查细则》中空气洁净度为百级的生产企业洁净厂房）④静压差

2）《食品生产许可证审查细则》对无洁净度等级要求的非固体饮料生产工艺，核查净化设施，只做换气次数项目检查。

4. 检查方法：洁净厂房在动态或静态工作状态下，洁净空调系统开启30钟后按标准要求检测。

5. 综合判定：

1） 《食品生产许可证审查细则》有洁净度等级要求的生产工艺

②XX项目不符合要求，检验结论为不合格。

2）《国家食品生产许可证审查细则》中对无洁净度等级要求的非固体饮料生产工艺：②无净化设备或有净化设备换气次数不符合要求，检验结论为不合格。

二、检查总体情况

本次对河南省内6个地市已发证乳制品及饮料企业的洁净厂房（清洁作业区）检测共涉及263条灌装生产线，合格生产线211条，不合格生产线52条，合格率80.2%，不合格率19.8% 。三、检查不合格情况

1、不合格指标分布（见图一）：

洁净度 换气次数 静压差

图一

不合格生产线共有91个不合格项目，其中洁净度项目35个不合格，占不合格项目的38.50%；换气次数项目12个不合格，占不合格项目的13.20%；静压差项目44个不合格，占不合格项目的48.40%。

2、不合格生产线不合格项目分布（见图二）：

三项 二项 一项

图二

不合格生产线52条，其中三项指标不合格8条，占不合格生产线的15.40%；二项指标不合格23条，占不合格生产线的44.20%；一项指标不合格21条，占不合格生产线的40.40%。

四、不合格原因分析

有些企业部分空气净化设备已坏，没有及时维修或更换；部分空气过滤系统使用时间过长，过滤效果差。还有少部分企业洁净厂房的围护结构材料老化、损坏严重或者围护结构设计不合理、密封不严，外界未经处理的空气污染洁净室内的空气，影响了洁净室内的空气质量。主要有以下几种情况：（1）洁净度不合格的原因主要是高效过滤器使用时间过长，应更换而没有更换，过滤效率较低，导致车间内的空气洁净度达不到标准要求。（2）换气次数不合格的原因主要一是由于高效过滤器堵塞，导致阻力过大；二是由于风机送风量不够或者设计时功率较小，高效过滤器稍有阻力就导致风量降低，不能满足灌装车间要求。（3）静压差不合格的主要原因为风机送风量不够或灌装间密封情况不好，导致内外压差不能满足要求。

五、检查情况分析

1.规模较大的企业已经认识到好的净化环境对其产品质量控制的重要性。有些企业已配备自己的空气检测设备，进行定期自检，发现问题并及时解决；有些企业虽然能按要求使用空气净化设备，但不能及时维护，致使在检查中没有达到要求。

2.部分规模小的企业平时不按要求使用空气净化设备，仅在检查时才打开以应付检查。部分企业为了降低生产成本，简化生产流程。如：不使用空气净化设备和灌装机器，直接用外接口灌装（部分地区小企业比较普遍）；部分小企业消毒、清洗程序不能严格执行，车间卫生较差，反映出企业质量管理水平较低。

六、食品用洁净厂房的发展与建议

良好的环境条件和符合厂房洁净度要求的乳制品及饮料企业是生产出合格乳制品及饮料的前提和保障条件之一。河南省的饮料企业多数是私人企业，规模较小，质量管理水平不高，质量意识欠缺，这些原因客观上可能造成产品质量难以持续稳定，所以提高各企业负责人对洁净厂房空气净化系统重要性的认识，使企业主动提高专业技术水平，配置专业人员进行定期维护和保养。

参考文献

1、陈霖新 张利群 GB50073--2013《洁净厂房设计规范》

2、许钟麟 张益昭 GB50591-2010《洁净室施工及验收规程》

3、国家质量监督检验检疫总局《28类食品生产许可证审查细则》

4、中华人民共和国建设部 GB50243-2002通风与空调工程施工质量验收规范