霞多丽的独舞
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在用餐习惯上，西餐是一道一道地上菜，可以根据菜品的不同口味，一杯一杯地配酒；中餐则是一整桌菜一起上，若这时候想搭配合适的葡萄酒，总觉得特别难。抑或有朋友携美酒来访，无论是去中餐店享用，还是在家里细品，如何根据这瓶酒来搭配中餐，都是一个颇费思量的问题。
通过本栏目多期的餐酒搭配，我们发现：提到中餐配酒，无论是从大众的口味出发还是从菜品的味道着想，最适合更多场合的日常用餐的非白葡萄酒莫属。而世界上最常见的白葡萄酒，就是霞多丽(chardonnay)了，这种种植范围最广泛、味道最容易被接受的葡萄品种，根据不同的酿造方法和种植产区，有多种风格的演绎。
为了能够给大家更多选择，我们特别请大厨准备了两种风格的菜品――都是标准的四菜一汤――一种清新怡人，另一种则浓香馥郁。从最家常的菜品开始，挑选出清淡口味和浓郁口味的霞多丽来进行搭配。
同时，为了更加全面地推荐酒品，我们还特别给出传统世界葡萄酒和新世界葡萄酒的对比。说到底，我们依然认可酒品与菜品的搭配是见仁见智的事情。所以，一切的一切，都得从您自己的味蕾感受说起。
清新怡人型
在世界各地，霞多丽都会有即时饮用和适于贮藏两大门类。我们说的清爽型白葡萄酒大多属于前者，这类酒不会用橡木桶陈酿，味道简单清新，酒体适中，很适合刚接触葡萄酒的消费者饮用。清新怡人型霞多丽，在传统世界通常以脆爽的口感和青苹果香气、白色花香为主，在新世界则以柑橘类气味为主，入口清爽、干净，二者都值得品尝。在尝试完所有的菜品后，配酒师、大厨与编辑们一起讨论出了他们所认为的最佳搭配。
配酒
PasquaChardonnaydiPuglia
帕靳克酒园莎当妮白
产地：意大利―Apulia
年份：2008
品种：100％霞多丽
酒色呈金黄稻草色，有优雅的苹果和凝乳酶香味。中性酒体和优质的平衡酸度使口感非常清新。完全符合典型意大利莱的搭配，如简单的面食，烤鱼，凯撒沙拉和软奶酪。
Goundrev homestead range unwooded Chardonnay
谷瑞家园系列莎当妮干白葡萄酒
产地：澳大利亚―西澳(WesternAustralia)
年份：2007
品种：100％霞多丽
酒品的颜色呈浅稻草色，散发着淡淡的柑橘和热带水果的香味。入口口感清洌、干净，热带水果的回味悠长绵延。适合搭配白肉菜肴、贝壳类等海鲜以及亚洲的各种微辣菜肴。
家里茄堆
老北京麻酱茄子泥的味道早已深入人心，经过大厨的改良，在里面夹了一根香脆酸甜的泡菜，口感外嫩里脆，茄子的香味更加突出。
配料：
长条紫茄子，蒜、盐、香油、芝麻酱、泡菜
步骤：
1 将长条紫茄子洗净、蒸熟，切段备用，
2 把蒜捣碎，加入盐、香油、芝麻酱和成蒜泥酱备用；
3 将一根泡菜放在茄子段中心，然后淋上蒜泥酱摆盘即可。
最佳搭配：
Pasqua Chardonnay di Puglia
帕斯克酒园莎当妮自
清新淡雅的酒香，让茄子的香味在口中回味更加绵长，菜香和酒香相得益彰。
清炒芦笋
芦笋是换季时清热去火、补充维生素的好食材，这道菜特别用鸡汤飞水，遮掩了芦笋的青涩菜味，且增添了清鲜味道，入口脆爽怡人，是非常好的清淡时蔬。
配料：
芦笋、鸡汕，鸡汤、盐、胡椒、葱、姜、植物油
步骤：
1 将芦笋沈净，去掉老皮，用鸡油煸炒一下，过油，然后再用鸡汤飞水备用；
2 锅内热葱姜油，然后放入芦笋，加盐和胡椒提味，翻炒，出锅即可。
最佳搭配：
Pasqua Chardonnay di Puglia
帕斯克酒园莎当妮白
酒体本身的青苹果香味，与芦笋的味道互相呼应，淡淡的酒香配起菜来，也不会过于突兀，十分合适。
香草蒜酱沙虾仁
原浆虾仁是指快速急冻到-25℃的大虾仁，这样的高科技保存方式，可以让虾肉的质感和味道原汁原味地保留下来，没有损失：香草蒜酱的制作方法和原料中西结合，味道既亲切又新鲜，炒制出来的虾仁，味道鲜美，富有韧劲儿，十分可口。
配料：
原浆虾仁、香菜、大蒜、盐，胡椒、白兰地、橄榄油、葱、姜
步骤：
1 虾仁飞水备用；
2 香荣、大蒜剁碎，加盐、胡椒、白兰地、橄榄油拌成香草蒜酱备用；
3 将虾仁过油，用葱、姜调味儿，然后放入香草蒜酱翻炒，出锅即可。
最佳搭配：
Goundrey homestead mnge unwooded Chardonnay
谷瑞家园系列莎当妮于白葡萄酒
酒品的热带水果香，与香草蒜酱的清香非常和谐，脆爽的口感与虾仁入口的感受也能够保持一致。
鲜蟹粉沙猪肚菇
猪肚菇本身具有非常自然的山林味道，用海味之珍的螃蟹做调味，倒是实实在在的山珍海味，非常清新，蘑菇的鲜味和螃蟹的鲜味完美地结合在一起，十分适口。
配料：
猪肚菇，大闸蟹、大油、料酒、葱、姜
步骤：
1 每年在金秋季节，将大闸蟹的蟹膏、蟹肉拆下来，用大油、料酒、葱、姜炒成蟹粉，密封冷藏，随时备用；
2 新鲜的猪肚菇用湿布擦拭干净，然后用手撕成片，入锅高温过油，去掉水分，最后加入蟹粉翻炒出锅即可。
最佳搭配：
Pasqua Chardonnay di Puglia
帕斯克酒园莎当妮白
清爽口感的酒品，令蘑菇和蟹粉的香味完全在口中释放出来。合适的酸度，还能压一压蟹粉稍许的油腻感。
珊瑚辽参养身汤
辽参是非常滋养的食材，配上富有海味的汤品，可以达到非常好的滋补疗效。且加入鸡蛋豆腐的方法，非常得当，海参卧在其中恰如在海中潜入珊瑚礁的姿态，味道清淡，富有回味，是一道形意兼备的菜品。
配料：
关东参、鸡蛋豆腐、瑶柱、紫菜、木鱼花、盐、糖、油菜心
步骤：
1 关东参发好备用；
2 大火煮紫菜、瑶柱做汤底，加一点盐，糖调味，水滚开的时候，放入木鱼花，然后过滤，留下澄清的汤水；
3 把关东参和切成珊瑚样的鸡蛋豆腐放和汤内煲煮，大约半小时后出锅，点缀一颗油菜心做装饰即可。
最佳搭配：
Pasqua Chardonnay di puglia
帕斯克酒园莎当娓a
也只有这样一支清淡的酒品，才不会压倒海参汤的清新滋味，而且不会带出海腥味，搭配得非常和谐。
浓香馥郁型
用椽木桶陈酿的霞多丽，通常年份较老，更具有陈酿的潜力。经过合适的橡木桶陈酿之后的霞多丽，能够发挥出优越的坚果、烤面包和奶油的味道，而且酒体
通常也更加强劲。同样我们给出传统世界和新世界的两款酒，让您根据自己的喜好来选择――法国的霞多丽，有较高而雅致的酸度和些许矿物质味道，智利或其他南半球国家的霞多丽，则以浓郁的热带水果味道著称。在配餐方面，前者可以搭配一些海鲜、白肉类的菜品，也可以搭配以酸度来平衡酸辣味的菜品，而后者则可以搭配更多的肉类菜品和略带甜味的莱品。
Laurant Pillot Chassagne-Montrachet white winc
涛梦村干白葡萄酒
产地：法国―勃艮第(Bourgogne)
年份：2006
品种：100％霞多丽
酿造此酒的葡萄，采摘自40年树龄的葡萄藤。酒品散发着水果清香和橡木香完美结合的味道，入口酸度优雅，酒体均衡，有淡淡的奶油香气和烤面包气息
同时不失清新的果香回味悠长。在14℃的条件下，可陈放2～7年。
配酒
Reserva Chardonnay
翠岭酒园珍藏莎当妮白葡萄酒
产地：智利―卡萨布兰卡山谷(Casablanca Valley)
年份：2006
品种：100％霞多丽
酒色呈金黄色，来自于炎热气候的霞多丽，散发着新鲜的花香和热带水果的清香，还夹杂有矿石和柑橘的香气。入口能感受到菠萝、油桃甜瓜香蕉等经过橡木桶陈酿后发出的香气。
浓汁卤花生
卤花生有好多种方式，但是像这样味道浓郁、富有嚼头的花生，还真是第一次见到，虽然看到的只是一颗红红的花生，但在里面汇集的味道和材料上却非常下功夫，大厨还特别保留了花生的红色果皮，营养可以充分地保存下来。
配料：
花生，肉汤，黄酒，冰糖，盐
步骤：
1 用猪骨，肉鸡吊好的肉汤煮花生，加入适量黄酒、冰糖；
2 小火慢煮至收汁，最后放一点儿盐提味，装盘即可。
最佳搭配：
Reserva Chardonnay
翠岭酒园珍藏莎当妮白葡萄酒
智利的霞多丽，显然因为气候的因素，酒品味道更加甜润一些，因此也可与带有甜味的菜品搭配。酒品经过橡木桶陈酿之后，就有了坚果的味道，搭配这个卤花生再合适不过。
京都酱烧山笋
初春是吃山笋最合适的季节，这时候的笋最为细嫩，配上秘制的京都酱汁，既有蜂蜜的甜润味道，又有甜面酱香浓的酱香，配上笋子脆甜的口感，真的有些吃出了春天的味道。
配料：
春笋、甜面酱、鸡汤、葱、姜、蜂蜜、香汕
步骤：
1 取新鲜的春笋切段过油，再飞水去腻备用；
2 在甜面酱中加入鸡汤、香油、蜂蜜蒸制4个小时，制成京都酱；
3 锅内放油，加入葱、姜和京都酱，把春笋放入翻炒均匀，即可。
最佳搭配：
Reserva Chardonnay
翠蛉酒园珍藏莎当妮白葡萄酒
热带水果香气与酱汁的味道互相呼应，平衡的酸度让山笋的味道在浓郁的酱汁之中很好地凸显出来。
Fusion水煮鱼
水煮鱼在大家的印象里都是红油汪汪的一大盆，味道是好，但又上火又油腻。梧桐制作的Fusion水煮鱼，把麻辣的滋味浸润在汤汁里，最大程度地保留了鱼肉本身的营养和口感，再加上一只火候刚刚好的白灵菇垫在鱼身下面，极好地满足了兼顾健康和美味的需求。
配料：
麻椒、辣椒、鸡汤、鲈鱼、白灵菇
步骤：
1 鲈鱼清洗干净去刺，放在白灵菇上面一起隔水蒸20分钟；
2 在鸡汤里加入麻椒、辣椒煮成汤底，然后过滤，将汤汁浇在鱼身上，点缀麻椒即可。
最佳搭配：
Laurant Pillot Chassagne-Montrachet white wine
诗梦村干白葡萄滔
勃艮第葡萄酒的优质酸度，让这道水煮鱼的麻辣味道很好地平和下来，淡淡的奶油香气，还能计鱼肉的鲜美滋味得到凸显。
南北酱炒猪肝
猪肝尤其是新鲜的猪肝，是补血明目的好东西，但是总有股生腥之气，用味道十足的南北酱炒制之后，猪肝的肉香和酱香就能很好地结合在一起，汁浓味厚，甚是美味。
配料：
北京甜面酱、四川豆瓣酱、广州海鲜酱、鲜猪肝、盐、黄油、胡椒
步骤：
1 将北京甜面酱、四川豆瓣酱、广州海鲜酱按比例搅拌均匀，调成南北酱备用；
2 把鲜猪肝加黄油，盐、胡椒煎制一下；
3 猪肝入油锅，放入南北酱炒至均匀，出锅即可。
最佳搭配：
Laumt Piliot Chassagne-Montrachet white wine
诗梦村干白葡萄酒
依然是勃艮第的优质酸度，让猪肝的味道平和下来，不会像别的酒那样总能带出腥味，吃一口肉喝一口酒，让菜品一点儿都不燥。
奶油南瓜汤
奶油南瓜汤感觉像是西式的汤品，但是营养价值和味道都值得中餐取鉴。储存了一冬的大南瓜，正是味道最甜的时候，既有助于一顿大餐之后的消化，也可以当作甜品饮用。
配料：
南瓜、淡奶油、牛奶、糖
步骤：
1 一只南瓜切两半，把其中半只南瓜去皮切块，放入锅中煮沸，然后加入牛奶，白糖搅拌成汤羹状；
2 在煮南瓜汤的同时，把另外半只南瓜洗净留皮蒸熟，然后把南瓜汤倒入这半只南瓜，淋入淡奶油即可。
最佳搭配：
Reserva Chardonnay
翠岭酒园珍藏莎当妮白葡萄酒
酒品甜美浓郁的香气，刚好能配得上南瓜汤的浓郁味道，汤品入口之后依然富有回味。