春日多“卷”事
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清明的一场雨，让仿佛进入夏日的成都又回到了春季，然而不论天气如何变化，春日吃春卷的习俗人们依然乐意遵循。对于成都的“好吃嘴”来说，吃春卷不只是春日的事，能吃的“卷”也远不止春卷。
在美好的春日里，自己动手制作春卷是一件有趣的事情，被薄薄饼皮包裹的新鲜蔬菜能让你唇齿间留下春天的气息。将多种春日蔬菜切成细丝，拌上四川人喜欢的麻辣调料，随后用饼皮包裹起来。简单几步，造型可爱、内容丰富的春卷就完成了。
翻开美食地图，除了春卷，不少“卷”着吃的美味也十分受“好吃嘴”欢迎，例如韩式料理中的紫菜包饭、越南美食里的米纸虾卷、墨西哥经典小吃鸡肉卷……与精细考究的菜肴相比，卷类食物显得有些与众不同：既可以成为主食，又可以当作小吃，还可以是与下午茶搭配的甜点。春季正是踏青出游的好时节，易于制作和携带的各种“卷”无疑是出游的最佳伴侣，伴随着好风景尽显好味道。
最地道――春卷
想要制作地道的春卷，选择应季的蔬菜十分重要，虽然春卷内包裹的三丝并没有固定的搭配，但最新鲜的食材一定是春卷的美味来源。选取春日里常见的莴笋、黄瓜和胡萝卜细细切丝，并佐以各式调料，用饼皮卷起来，一个小巧美味的春卷就呈现在眼前，一口咬下去，脆嫩的口感让人欲罢不能。
春卷是否好吃，除了对食材有严格要求外，饼皮的制作常常也是区分厨师道行的重要标准。看似薄薄一层的饼皮实则需要足够的韧性，薄一分容易露出馅料，厚一分难有清爽之感，这也是对厨师和面、烙面技能的考验。
最清凉――米纸虾卷
米纸虾卷素有越南春卷之称，在选材和做法上也与春卷类似。不同之处在于，米纸虾卷的色彩更为丰富，生菜、胡萝卜、紫甘蓝等五颜六色的蔬菜搭配鲜虾，在近乎透明的米纸包裹下，看着就让人食欲大开。
受越南湿热气候的影响，米纸虾卷的酱料搭配以酸爽口感为主。作为当地常见的小吃，酸酸的米纸虾卷很适合在夏天食用，蔬菜和鲜虾的搭配营养丰富且热量较低，是备受女性食客喜爱的一道小吃。
最丰富――鸡肉卷
墨西哥当地有一种被称为Taco（塔可）的传统美食，中国的食客们对这种美食或许并不熟悉，但对由快餐品牌推出的墨西哥鸡肉卷绝对不会陌生。
墨西哥鸡肉卷的制作十分简单：玉米饼皮半裹着鸡肉、豆泥、番茄莎莎酱，加入奶酪增香，还可以蘸着酸奶油吃，无论是选材还是吃法都蕴含浓浓的异域风情。如果再配上西班牙炒饭和蔬菜沙拉，这道墨西哥风味的鸡肉卷便可在主食与配菜的两种角色间自由切换。
最可爱――奶冻卷
提到奶冻卷，很多人都会将它与瑞士卷混为一谈，包裹着奶冻的蛋糕卷与制作瑞士卷的海绵蛋糕在口感上的区别，或许只有十分专业的品鉴师才能区分。
将新鲜的水果与奶油裹在绵软的蛋糕内，卷好后放置冰箱中冷藏，低温让水果的清爽与奶油的甜腻完美中和。这道奶冻卷作为午后甜点是再适合不过的，喜欢的朋友还可以尝试不同的口味，浓郁的芒果、香甜的草莓等都是不错的选择。
最简单――紫菜包饭
紫菜包饭是一道常见的韩式料理，制作材料和步骤与日本料理中的寿司卷十分相似。简单直白的名字也暗示着它的做法并不复杂，只要材料新鲜、调味适宜，紫菜包饭的口味不会有太大差异。
由于制作简单、便于携带、食用时方便卫生，紫菜包饭可以说是韩国民众生活里最常出现的食物。选择大小适中的片状紫菜，将调好味道的米饭、黄瓜条、胡萝卜条、火腿条、泡萝卜条一起整齐码放在紫菜上，随后包裹压紧后切成一厘米宽的小块，装盘细细摆好，一道内容丰富、层次多样的紫菜包饭就做好了。春游的时候带上一盒紫菜包饭，就着满目的春光享用美食，想想都觉得是一件惬意的事情。
Q&A
海燕：包春卷的饼皮制作起来复杂吗？需要注意哪些细节？
陈发明：饼皮的制作过程其实并不复杂，喜欢烹饪的朋友不妨在家里尝试手工制作饼皮。首先，做皮的面粉最好选用高筋粉，和面的时候加一点盐，这样能让做出来的皮更具韧性。其次，和成糊状的面团在烧至适合温度的平底锅面以画圆的方式贴成薄薄一层，只需几秒钟，厚薄适中又极具韧性的饼皮就做好了。
海燕：春卷的拌菜口昧有固定的配方吗？
陈发明：春卷的味道主要来自于对切丝蔬菜的调味，用到的也是包括盐、味精、酱油、辣椒、白糖、醋等基础调味料。除了常见的酸辣、芥末、红油口味外，还可以根据个人喜好来调整。
海燕：鸡肉卷中的豆泥是怎么制作的呢？
张剑：豆泥可以说是墨西哥鸡肉卷的经典配料，主要用pintobean（带斑点的菜豆）制作而成，熬煮的过程中可以加入适量的盐、牛奶等调味。在家里制作的朋友也可以不加其它配料，享受原汁原味的豆泥会别有风味。
海燕：要做好紫菜包饭，最关键的是什么？
邱华：我认为最关键的是米饭要好，其它配菜制作虽然简单，但要做出好的米饭可需要一定的工夫。首先，使用糯米和大米的混合米煮熟，这样煮出来的米饭粘糯适宜、口感最好。其次，要让米饭吃起来更香，可根据喜好加入苹果醋、白糖、香油、芝麻等调料，这也是决定紫菜包饭口味的关键步骤。