关于小米 第11期

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小米学名叫“粟”，黄米学名叫“黍”，许多人都分不清“粟”与“黍”。

黍在历史上的地位好像是要比粟高，古时做尺必离不开黍，十粒黍头对头排起来就是一寸，黍可以参与度量衡的制定，真是不能让人小瞧。而小米在生活中似乎要比黄米更重要，北方人，几乎天天都要喝粥，喝粥就离不开小米，坐月子女人，小米粥更是首选，早上一顿，中午一顿，到了晚上再来一顿。好小米熬出粥来是一派金黄，闻着也香，和大米完全不一样，大米熬粥就“棺材板”咸菜，再来两根油条，是北京的平民早餐。当然更北京的是豆汁焦圈儿加老咸菜，豆汁好喝吗?好喝，到了北京我天天都要喝豆汁，但豆汁再好都不可与小米粥同日而语。

我直到现在都不知道除了中国人，其他国家的人喝不喝粥，西餐中肯定是没有粥，在日本，好像也没有，韩国，好像也不知粥为何物。说到粥，北方的粥和南方的不一样，北方的粥简单，要变个花样也不过在粥里加些红小豆或绿豆，或者是和山药一起煮，山药粥很好喝，黏黏乎乎，喝的时候还要炝些葱花儿在里边，很香。冬天我是要喝这种粥的，晚上，不吃别的，煮一锅山药粥，外边下着雪，屋里人在喝粥，直喝出一脑门汗来。那年我去天津看望孙犁老先生，老先生说起当年在山西大同繁峙的山上养伤喝小米粥，尤兴致勃勃。

小米在五谷中最养人，身体弱的，大病初愈，都要靠小米粥来调养，没听过用大米来调养的。南方也好像不种小米，在南方，喝小米粥是一种讲究，不是生活中的常规性饮食。说到小米，再早，最有名的是山西沁州黄，产量极低，好像是只有面积很小的一块山坡地上出产的最好，煮出粥来颜色金黄，上边结一层“油皮”，口感特别滑爽。这样的小米当地人都不舍得用来吃稠粥，小米稠粥是干饭，但又和大米饭不一样，是黏黏稠稠的一团，临出锅要用勺子不停地搅，是搅做一团。小时候吃小米稠粥，每人碗里放一块，然后趁热在碗里一颠一颠把它颠成个圆球，吃小米稠粥，菜码儿应该是山药丝老咸菜丝拌的凉菜，这凉菜又必得胡麻油炝几粒花椒才好，没听说过吃小米稠粥而吃炖肉，或炒一盘过油肉。小米还可以做捞饭。捞饭好像没小米稠粥那么好吃，小米捞饭好像是要有酸菜做菜码儿最好，也不宜大荤。所以说小米是最最平民化的，说平民化好像也不对，大富大贵者也离不开小米，一句话，好东西谁都喜爱。

河北遵化的小米也好，颜色金黄不说，最好的地方是下锅十分钟就好，十分黏稠滑溜，年年有人从河北往回带他们的小米，说到喜欢，我最最喜欢河北遵化的小米，因为它不浪费时间，很快就能喝到肚子里。但要说到好，灵丘的“东方亮”却非其他小米可比拟。灵丘“东方亮”小米经熬，粥熬好，喝到嘴里滑爽有加而米粒尚在，真正是粥的至高境界!如果喝小米粥，而不见米粒，那可能与玉米面糊糊差不多，北方人把用面做的近似于粥的饭叫“糊糊”，如果小米粥熬到跟糊糊一样，虽然小米的味道尚在，但已经不是粥。“东方亮”小米好，好就好在喝粥的时候米粒尚在，口感之好真是可以用“珠圆玉润”四个字来比方。

粟的另一个名字叫谷子，凡是中国人，几乎没人不知道谷子的，谷穗呈下垂状，给人以沉甸甸的感觉，水稻和黍子都没它这种风度，高粱也没有，只有谷子，沉甸甸地垂着，在秋风里晃来晃去，给人以喜悦。谷子收割下来，不褪壳儿好像只能叫谷子，一旦褪皮，就只能叫小米了，在乡下，总是什么时候吃什么时候才褪皮，这么做，总能喝到新鲜的小米粥，小米有新鲜与不新鲜之分吗?当然有，刚褪皮的小米很香，怎么比方那个香呢?还不好说。但就是香，如果是新鲜的“东方亮”小米，会更好，珠圆玉润的口感之外再加上小米独特的香。

去年印度朋友到我家，我给他熬小米粥用的是“东方亮”。后来与他再在北京见面，他还没忘掉那碗小米粥，他嘻嘻哈哈对我说，什么时候再到你家喝“东方亮饮料”?在印度，可能也不喝粥，但我不知道他们那边有没有小米?金黄金黄的小米!