那些泼向主食的脏水

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现在，有人把脏水泼向了主食（粮食或谷类），说吃主食如何如何坏，简直是一切不健康的根源。可这种说法的依据何在呢？

主食是人体最佳“能源”

主食（粮食或谷类）是东方人膳食结构的根基。吃主食是保证植物性食物为主、动物性食物为辅这一合理膳食结构的基础，向来被国际营养学界所推崇。主食所含碳水化合物是人体最直接、最快捷、最主要、最环保的能源，明显优于其他的人体能源（即脂肪和蛋白质）。主食还是B族维生素和蛋白质的重要来源。吃主食不但是为了给身体提供健康的能源，还是避免肉类、蛋类等食物（在中国也称之为“副食”）过多，从而保持膳食结构平衡的重要手段。正是因为如此，《中国居民膳食指南2007》建议，每人每天要吃250~400克主食。在北京市政府发给市民的《首都市民健康膳食指导》（2008）中甚至有“任何时候都不要忘记吃主食”的建议。

主食是人类进化的选择

说得更深入一点儿。吃主食，是早期人类得以顺利进化的重要保障。在相当长的历史时期内，以及当下的不少国家，人类靠主食生生不息。人体进化而来的、最核心的代谢机制（糖的有氧代谢和无氧酵解）非常适合代谢、消耗主食中的碳水化合物。实际上，人体代谢主食中碳水化合物的机制，是一切能量代谢的基础，直接或间接影响着脂肪和蛋白质的代谢。另一方面，吃主食也有利于节约能源，保护环境，保护地球。

慢性病高发不能归罪于主食

有人把目前普遍高发而且越来越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高血压、脂肪肝等的发病归结为吃主食。这不但没有任何证据，而且与既有的经验不符。在贫穷的年代，我们膳食结构中的主食更多，但慢性病比现在少；而现在我们膳食结构中的主食已经明显减少，但慢性病却明显增加。这说明，慢性病发病率居高不下的原因，不能简单地归结为吃主食。不吃主食或少吃主食以防治慢性病的说法，毫无科学道理。

最好粗细搭配

当然，目前中国城市居民膳食中的主食确有不足之处，但其主要问题不是量太大，而是太精细。白米饭、白馒头、白面包、白粥等精细粮食统治了我们的食谱，粗粮（包括粗杂粮、全麦、糙米、杂豆等）严重不足。比较理想的状态是，除了老年人和孩子，我们食用的粗粮要占主食的1/3或更多，这一点很多人根本没做到。

坚定不移地吃主食，别让泼向主食的脏水迷惑我们的眼睛。