大字辈茶人:大寿(丁以寿)

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禅门与茶结缘，其原因盖有五：禅佛徒习禅定，“务于不寐”，通常不眠或少眠，容易困乏、疲倦，饮茶能兴奋大脑，令人少睡，消除疲劳；禅佛徒平日蔬食简单，营养不足，“又不夕食”。茶中富含多种营养成分，饮茶可以充饥和补充养分；茶为“万病之药”。饮茶能预防和治疗多种疾病，具有延年益寿的功效；佛家戒酒，禅林寺院以茶代酒，举行茶会、茶宴；茶禅一味。扼要地说，就是却睡、养生、防病、待客、修行五个方面。

禅和茶，两者是并列关系。禅寺、禅门中茶礼、茶法的简称，指禅家饮茶、行茶礼法。供饮用的茶叶，往往是由禅寺僧人率先开发（种植、加工）出来的茶叶，属佛茶的一种。佛门种茶、制茶由来已久，中国历史上有不少名茶产于佛寺、禅寺，但当时一般不称佛茶、禅茶。佛茶之名始见于当代，如九华佛茶、普陀佛茶等。禅茶之名则始于近年，如法净禅茶（浙江杭州）、径山禅茶（浙江余杭）、资国禅茶（福建福鼎）、永兴禅茶（四川名山）、二祖禅茶（安徽岳西）、普洱禅茶（云南）等。2009年11月，在第四届世界禅茶大会开幕式上，举行了资国禅茶法脉传承仪式，确认资国禅茶加工技艺传承人，传承人不限于僧人。可见，禅茶也不局限于僧人种植加工，甚至与僧人、寺院无关，而是泛指产于禅寺附近地区的茶叶。

籍饮茶而参禅，籍茶艺、茶礼、茶境而修禅道，属茶道（茶修）的一种。茶道所修之道可儒、可道、可佛，茶禅则是专修佛教中的禅道。茶禅观念肇始于中唐，茶禅之名定于清。乾隆皇帝《三过堂》诗有“茶禅数典自三过，长老烹茶事咏哦”，典出苏轼三访文长老过湖上烹茶参禅事。乾隆皇帝又赐三塔寺（原吴越保安院、宋景德禅寺）名茶禅寺。茶禅之名渊源有自，内涵丰富。茶禅是一种修行方式、修行途径。人生修行的方式、途径有许多，茶禅只是其中之一。

茶禅一味即茶和禅一味。茶和禅两者并列，无先后、主次。正因为如此，茶禅一味也可表述为禅茶一味。

茶味乃有味之味，是实，可以感觉。禅味乃无味之味，是虚，只可意会。茶非禅，两者如何一味？茶禅一味，在于因茶入禅，由禅而悟，因茶悟禅，从有味之茶参无味之禅，由有形茶艺、茶礼悟无形禅道。茶禅一如，即茶即禅。茶心、禅心归于人的一心，一心而达无心。境界至此，方能体会茶味禅味，味味一味。体悟茶禅一味是茶禅修行的目标，也是茶道（茶修）的境界。

茶禅文化基于茶禅概念，茶禅概念不在讨论范围。茶禅文化是关于籍茶参禅、茶禅一味的文化。茶禅文化内涵和外延均包括上述的禅茶文化。茶禅文化是茶道文化的一个分支，是佛教茶文化的重要组成部分。禅有小乘禅和大乘禅之分，有如来禅和祖师禅之分，有北宗禅和南宗禅之分，讨论茶禅文化时，不能将各种禅法混为一谈，不加以区分。茶禅文化的核心是慧能一系南宗禅与茶的殊胜因缘关系。

（副教授，硕士生导师，安徽农业大学中华茶文化研究所常务副所长。）