冬季进补六道牛肉菜

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煎牛排

【原料】

牛排250克、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒

【做法】

1.牛排切成2厘米厚，用刀背把肉拍松；

2.将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好，放在冰箱里2个小时；

3.热锅，锅中加入橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟左右；

4.再放人少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘。

【大师秘笈】

1.买牛排的时候要挑能够稍微看到一点儿大理石花纹的或者大理石花纹明显的；

2.煎制牛排小窍门：大火热锅，煎的时候先煎四边，用手提着捋一圈就行，肉质变成微白色，蛋白质凝固，有效锁住了水分。这一招可以瞬间提升牛排的口感。

红烧牛尾

【原料】

牛尾、胡萝卜、姜、老抽、黄酒、植物油、盐、料酒

【做法】

1.斗尾剁成段，用清水浸泡至少3小时，其间换3―4次水；

2.姜切成大片，胡萝卜去皮切滚刀块；

3.将牛尾、料酒、姜片人清水中，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净；

4.锅中放油烧至七成热，下牛尾爆干水气至澈黄，倒人老抽、黄酒，炒匀上色后，移入深锅中；

5.一次性加足热水，大火烧开后，加盖，转小火，焖烧2小时（高压锅烧半小时）；

6.加入胡萝卜，中火焖40分钟至汤汁浓稠，加盐调味即成。

干拌牛肉

【原料】

牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉和味精各少许

【做法】

1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起凉凉后切成片；

2.葱切成2.5厘米长的段，花生米碾细；

3.将牛肉片盛人碗内，先下盐拌和，使之人味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻）拌匀，盛入盘内即成。此菜麻辣鲜香，酒饭均宜。

红酒烩牛楠

【原料】

新鲜牛腩1千克、洋葱半个、面粉、黄油、胡萝卜片、去皮番茄、红酒、口蘑、盐、胡椒

【做法】

1.牛腩切大块，煎后备用，洋葱、胡萝卜切小片，炒软；

2.罐头装的去皮腌制番茄（超市就能买到）炒成红酱，把煎好的牛腩、洋葱、胡萝卜放到里面煮片刻；

3.开锅后倒入红酒，红酒用量没过牛腩就好。注意：红酒的质量比较关键，好的红酒敞出来味道会更香一点；

4.加入红酒再煮一下，让酒气稍散发，放人铸铁锅里，盖上盖子，放入烤箱（120摄氏度）烤4小时。如果没有烤箱和铸铁锅，可用普通锅，开最小火炖2到3个小时；

5.待牛腩快熟的时候，将口蘑切成四瓣，然后用黄油煎（黄油量要大一点），煎得蔫蔫的、有一些颜色时，再撒上盐和胡淑，待水分基本没了就把口蘑盛出来；

6.牛腩这个时候也大概好了，把它捞出来，锅里剩下的汁过―遍筛（如果你很讲究的话），把里面的渣子过掉；

7.汤汁再人锅，熬得浓稠之后，把牛腩和蘑菇一块倒进去，翻一下入味，这道大菜就做好了。

松肉

【原料】

牛肉馅1千克、玉米淀粉150克左右、油皮（一种豆制品，清真食品店有售）、五香粉―份、姜末一份、酱油、花椒水、香油

【做法】

1.肉馅为四成肥六成瘦，加入酱油（根据个人口味调放即可）、姜末搅拌（要顺着一个方向搅，下同），注意拌馅儿时不要加水；

2.再加入花椒水（可提香、去腥）搅拌；

3.再放人五香粉、淀粉搅拌，搅拌均匀后加几滴香油；

4.取油皮1张，在油皮上抹一点湿淀粉，把搅拌好的肉馅儿摊在油皮上（约0.5厘米厚），肉上再抹一点湿淀粉，盖上另一张油皮，把它整个翻过来（这样便于刀切），用刀面用力拍几下，拍实以后切成长方形的小块；

5.热锅，油七八成热的时候将包好的肉馅儿人锅炸，3分钟变金黄色后出锅即可。

【小贴士】

松肉是清真美食，以刚出锅的时候最为可口，色泽金黄，那个香味能让吃饱饭的人都垂涎欲滴。轻轻地咬上一口，外焦里嫩，回味无穷！

红烧牛肉

【原料】

牛腩1千克、葱2根、姜5片、八角2个、花椒0粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、红糖20克

【做法】

1.牛肉洗净后切成2到3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放人花椒粒，浸泡45分钟；

2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大，继续翻炒直到水分收干为止；

3.牛肉炒至变色、水分收干后，放人白酒、葱段、姜片炒匀；

4.依次淋人老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深；

5.将炒好的牛肉盛人汤锅中，加满清水没过材料，放人八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。