传统菜 私房味

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哪怕是一个番茄炒蛋都能在不同的人手里呈现不同的味道，再传统的菜，每家每户都有不同的做法。私房菜未必人人都能做，但每个会做菜的女人，她们的厨艺中都有专属她的“私房味”。

麻辣牛肉花卷你吃过吗？

米丽 成都巴库斯酒业有限公司总经理

我平时做饭的机会不是很多，但是我尝过很多我先生做的创新菜。他做的菜中，我觉得最有意思的是花卷。一般做花卷都是葱油的，他自己创新了一下，然后让我吃到了麻辣牛肉花卷。把麻辣牛肉和在花卷的面里蒸，蒸出来之后味道还不错，虽然很奇怪……还有热窝鸡，原本这只是一道普通的川菜，但在我们家就变成了热窝各种：热窝排骨、热窝鸭……

创新养生可乐鸡翅

易虹 《淑媛》杂志出版人兼主编

我曾经试过创新可乐鸡翅。一般的做法就是先焯鸡翅，然后加可乐和酱油，我会在里面加花生、枸杞，有时候还会加一两颗红枣，最后快要出锅的时候我还会放两片柠檬，这样的话菜出来之后就会有一种独特的清香。

用叫不出名字的香料做火锅

阿嘉娜 画家

我在成都是从来都不做饭，好前段时间在国外，中国的美食在国外名声真的很好，我那些国外朋友就很想试试成都美食，所以我就给他们做了创新的麻辣火锅。当时，很多做火锅的材料在国外买不到，我就只能自己DIY，像八角和茴香什么的，国外超市有卖的我就买，没有卖的，那我就改用当地的一些调味料，有一些我甚至叫不出来名字。管他的呢，全部放进锅里！我往锅里加了很多彩色的小豆豆，外形像花椒，还有一些直接从别人家花园里摘来的香料叶子，用来代替葱，这锅怪异的火锅的味道其实还不错。

用藕做馅包饺子

郭燕 画家

我最拿手的就是包饺子，从擀皮到包，我都可以自己搞定。我本来就是北方人，在南方做饺子有技术上的优势，很多成都人觉得挺好吃的。也做过一些食材上的创新，成都这边的饺子馅比较单一，包来包去都是那几种。有一次，我用藕做馅料包饺子，朋友吃过了之后觉得还不错。以后还会再尝试用其他的馅料来包饺子，说不定会有意外收获。

先榨各种汁，再煮各种汤

宁远 金话筒奖得主著名主持人、作家

我会自己种香料，然后用来做菜，比如说全不换、香茅，做水煮鱼和回锅肉的时候我就会加一些在里面，味道很不错，没想到这些泰国香料和川菜还挺搭的。说到私房味，我曾做过一些榨汁汤，很简单，比如把青豆榨汁汤就是先将青豆榨汁，然后煮汤。以此类推，先榨各种汁，再煮各种汤，营养美味。

用鼠尾草去生菜籽油的味道

唐华 旅日琵琶演奏家

我自己会在家里种香料，比如鼠尾草、迷迭香，做菜的时候可以用来调味。大多数时候是根据自己的口味来加，比如说有时候我会把香草放在油里面来调沙拉酱，再配上苹果醋，效果很好。我不太喜欢菜籽油的味道，用鼠尾草和柠檬草、胡椒颗粒放在一起炸一下，那样就可以压住菜籽油的味道，让味道温和一点。还有在做牛肉汉堡的时候，我会把迷迭香切碎，再加上一点洋葱。

那些“丧心病狂”的私房昧

@海树

热牛奶泡饭，味道不错。

@豆娘的热血青春

我怎么会告诉你紫薯煮出来的糖水有剧毒药物一般的颜色和不知所谓的口感呢？

@刀子脸豆腐心

强烈推荐我的私家吃法：老干妈加英式松饼，保证你从此欲罢不能！

@休休绝不休息

我个人的经验是，用普通厚底铁锅煮的奶茶特别好喝，那味道，犹如淡淡的乡愁……

@韭菜馅包大人

我很喜欢糖醋味道，人家是一份糖两份盐三份醋五份水的配方，我的配方是糖和醋五五开，推荐给味觉失灵的人士尝试，保证一夜之间唤醒味蕾。

@古早

加了葱姜蒜的番茄炒蛋我最喜欢。