西西里以西,葡萄美酒

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文・图 走在意大利的乡间，随处可见葡萄藤。虽然没有法国酒那般精致而优雅，意大利的葡萄酒普遍都充满了原始而厚重的味道，就像它的历史。而西西里岛，因为最接近地中海，更突显了意大利葡萄酒中不加雕琢的原始美和野性。

坐上国航的飞机，到罗马，然后直接转机去巴勒莫。这是从中国到达西西里的最捷径。首府巴勒莫是西西里最大的中转站，从这里，旅人们向东南西岛开始扩散。去过西西里两次，每次踏上这片土地，总觉得不像是到了意大利，起码跟北部米兰的时尚，中部佛罗伦萨的矜持和罗马的古典有着天壤之别。

“如果不去西西里，就像没有到过意大利：因为在西西里你才能找到意大利的美丽之源。”这是格斯在1787年4月13日到达巴勒莫时写下的句子。这样的话说得有些绝对，但是西西里的确代表了意大利一种特殊的美。就像是西西里的葡萄酒，如果你没有品尝过西西里的葡萄酒，那么你就不算是懂意大利酒的行家。

这一次，我们酒乡探访的源头从西西里岛的西部特拉帕尼（Trapani）开始。

特拉帕尼在西西里岛的西部，关于这个城市的由来，有一个古老的传说，它是神土星的一把镰刀的刀把，坠入海中后，变成了一个半岛，就是特拉帕尼地区。古时候，神土星被认识是城市的守护神。

特拉帕尼曾经因为优质的海盐而经济繁荣一时，又由于地处地中海地区的中心位置，特拉帕尼成为著名的港口城市。到现在，海盐的晾晒、采集的传统依然存在，著名的盐场还成为当地旅游的一大景点，吸引游人们参观。

可以说，特拉帕尼地区是欧洲的葡萄酒大省。说它是大省，因为这里不仅是西西里酒绝对原产的地方，而且特拉帕尼省是全欧洲葡萄种植业最大的产区，也是全欧洲葡萄种植面积最密集的地方。在地图上图形看起来，特拉帕尼也像是一片舒展的葡萄叶子。

我们的探访是从特拉帕尼一个叫CTR的组织开始的。CTR是特拉帕尼的一个葡萄酒协会， C是酒厂的意思，T是特拉帕尼的意思，R是协会的意思。协会里有13个酒厂，12家合作社公司。合作社公司有自己的土地和资本，负责种葡萄，每一家都有很多葡萄种植人员，采收的时候，分别把葡萄收上来，再提供给13家酒厂来酿造。等到酒酿造出来，卖出去之后，酒厂再付款给种葡萄的合作社厂商，由此而形成一套完整的从种植、生产、收获、酿造和销售的体系。而CTR在其中扮演的角色就是推广特拉帕尼这13家酒厂生产出来的葡萄酒，从更广阔的角度说，是推广西西里西部酒乡文化，由此推动西西里酒文化到世界各地。

特拉帕尼地区的气候是典型的地中海气候，冬季温和，夏季温暖，频繁的强风不会让夏天变得太热。很幸运的是，这里相对湿度较低，夏季和秋季降雨量最少。由于地中海的暖洋季风性气候和热带岛屿的特点，西西里岛总体的豪放不羁的特性在特拉帕尼省随处显现。酒在其中扮演的，就是让这种不羁的特性在口中融化。

与最著名的法国和意大利北部的葡萄酒相比，西西里西部产的葡萄酒十分平易近人。这体现在两个方面。一是价格上的平易近人，平均几欧或者十几欧就可以在意大利一般城市的超市里买到，在中国也不过100到200元人民币的价格，可是口味很可能会比相同价格的法国酒要好。我的这个结论得到了同行的中国葡萄酒业内人士的认可。

第二是品酒心态上的平易近人。说老实话，就像我无法准确闻出香水里的前香、中香、后香一样，我也很难分辨出葡萄酒复杂的口味组合中的各种味道。作为一个爱喝葡萄酒的人，我只是粗鲁地判断出：这个好喝，那个不好喝，或者，这个太酸，那个太甜，那个太涩，仅此而已。这种感觉与喝中国茶很像。一些老茶客也会设下类似的骗局，考验你能否喝出哪个茶更贵。而如若你喝不出，便会有种“没品味”的心理压力。但在特拉帕尼，你可以完全放下这些束缚：在这里喝葡萄酒的规则，就是没有规则。而这种没有规则的规则，让我这个半吊子葡萄酒客得以在十分轻松的环境中喝到醺醺然的美妙状态。

西西里岛至今仍保留很多罗马时代的葡萄品种，黑阿沃拉就是其中之一，这是最典型的西西里特有红葡萄品种。黑阿沃拉原产自西西里岛靠近锡拉库扎市(Siracusa)的阿沃拉(Avola)地区，这里位于地中海的中心地带，阳光丰富，当地富含矿物质并伴有少量石墨的土壤使得黑阿沃拉葡萄酒色泽浓郁、酸度坚实。不使用化学成分，因为日照和天气的原因，很干燥，太阳很强大，堪称西西里红酒的代名词、意大利本土葡萄的明珠。在中世纪的时候，那里被称为“生产好酒”的地方。

但是现在，黑阿沃拉葡萄品种遍布了西西里岛所有能产酒的地方。而且，这种葡萄品种也只能在西西里这样的土壤里才能强悍地生存和生长。特拉帕尼省几乎所有的酒庄都种植这个品种，也是他们主推的葡萄品种。因为黑阿沃拉在全世界享有很高的声誉和吸引力，一些很出色的用100%黑阿沃拉酿成的葡萄酒在美国和欧洲市场开始流行，现在也被引进了中国，颇受中国一批懂酒人士的钟爱。

最好的黑阿沃拉葡萄酒酒劲大、结构感强、酒体丰富。酒体的颜色呈深宝石红色，有浓郁、持久的成熟水果樱桃、果脯的味道，也带有香脂味和桂皮香草等香料的味道。不用在橡木桶中陈酿，它就是一款非常有趣和特殊的酒，有一种让人联想到西西里大海和火山土的原始口味，在橡木桶中陈酿后会呈现出人意料的柔和。很多西西里生产商经常把它同美乐、赤霞珠混酿，效果也不错。

我们在三天里品的特拉帕尼省的葡萄酒大致都是这一品种的不同酒庄酿造，几乎可以作为西西里红葡萄酒的代名词。西西里的红葡萄酒一般有很高的酒精度、单宁较重，但是级别不是很高，大多数属于IGT等级，葡萄酒个性都很鲜明，对于葡萄酒爱好者来说，可以作为“提高班”来进修。厚重、有力的西西里红酒可以在你尝试过其他较为清新的红酒之后带来一些不同的感觉。

BT Tips

马沙拉（Marsala）：甜烈酒的诱惑

马沙拉（Marsala）是意大利西西里岛西部的一个港口城市，隶属特拉帕尼省。该名称源于阿拉伯语的Mars-el-Allah（的港口）。公元9世纪时，阿拉伯人在希腊的利利贝昂城（意为“俯瞰利比亚的海角”）的废墟上建立了此城。而马沙拉的葡萄酒历史却可以追溯到公元前300年，希腊人把葡萄酒和酿酒文化带到了这里，那时这个港口就以葡萄酒输出为主，成为地中海地区最古老的葡萄酒产区之一。据称在18到20世纪之间，西西里岛曾因为出产烈酒马沙拉而成为国际知名的葡萄酒产区。

马沙拉葡萄酒是一种甜酒，有相当强烈的琥珀色颜色和复合体芳香，相对地高酒精含量16%到20%。传统上，马沙拉酒是开胃酒，在头盘和第二道菜之间饮用，现在也经常被作为餐后酒饮用。 此外，马沙拉酒还被频繁地得用于烹调，著名的甜点提拉米苏中就会经常用到。

Erice的古城漫步和甜点

当西西里全岛仍处在蒙昧时期，Elimi人、腓尼基人以及希腊人就在此登陆，在Erice山顶上定居，于是，Erice古城成了古西西里岛上最古老的sicani村庄之一。ERICE是一座景色优美的小城，建造于同名山顶之上，我们去的那天，几乎没有人在街道上行走。在这里可以欣赏到特拉帕尼全城的美丽景色，以及EGADI群岛，COFANO山，SPARAGIO山以及INICI山。不是旅游旺季的时候，小城的人很少，可以慢慢地走，慢慢地看，累的时候，可以落脚在甜品店里，点几块西西里特有的甜食，配上浓黑的Expresso，会让体力迅速提升。

塞杰斯塔(Segesta)的时光倒流

Segesta是古希腊时期，希腊人的定居地之一，现在已经完全没有人居住，是西西里岛上重要的考古保护地之一。古城内建造有世界上保存最为完整的多立安（陶立克式）古希腊神庙之一，以及剧场遗址，是全欧洲最大的神庙建筑群。这里的宙斯神庙，是全希腊建筑中最大的宙斯神庙。塞杰斯塔作为一个历史悠久的古城，修筑于公元前651年，是在希腊之外保存得最完整与最宏伟的古希腊建筑，更被列入世界文化遗产名单。

如果说庞贝城代表了罗马，那么塞杰斯塔神庙群就代表的是希腊的古典文化在西西里岛的扎根，而这一文化也比罗马文化悠久很多。而西西里的葡萄酒正是通过希腊人带上岛，经过种植、酿造，发展出自己的葡萄品种和独具西西里特色的葡萄酒，然后再通过这里，向罗马地区蔓延出的葡萄酒文化。

业者

西西里的葡萄酒是有机的

Vincenzo IngraldiCTR葡萄酒协会总裁

BT：西西里酒在发展上经历过怎样的一个过程？

CTR：西西里的红酒都是被意大利北部人买走，然后买回去再装瓶。因为西西里以前的特点是卖散装酒，卖到北部，然后灌装成为意大利北部酒。但现在西西里开始自己装瓶，卖酒，走西西里自己特色的酒庄之路。

BT：西西里葡萄酒的总产量是多少？特拉帕尼地区的葡萄酒总产量有多少？

CTR：西西里是全世界排名第10位的葡萄酒产区。特拉帕尼是全欧洲葡萄种植业最大的产区。意大利的种植面积是650万公顷，葡萄酒产量是50亿公升。西西里的种植面积是12万公顷，葡萄酒产量是700万公升。特拉帕尼位于西西里的西部，是全欧洲葡萄种植面积最密集的地方，种植面积是6.8万公顷，葡萄酒产量是500万公升，这是因为特拉帕尼位于西西里的西部，所以该地区葡萄的种植产量比较高。而西西里东部，因为接近火山，产量比较低。

BT：特拉帕尼地区产的葡萄酒最大的特点是什么？

CTR：光晒时间长，季风来得及时，所以含糖比较高。有阳光照射的味道。西西里岛种植的作物从来都不使用农药，所以当病毒侵害的时候，损失就会很大，但这样产出来的葡萄酒也是有机的葡萄酒。

BT：CTR协会里的葡萄品种种植比例是什么？

CTR：基本遵循西西里的葡萄种植的比例：黑阿沃拉占到22%，白酒是15%，西拉9%，长相思8%，梅乐8%。

BT：CTR的诞生，对西西里岛西部葡萄酒产业的发展有什么意义？

CTR：我们希望做的事情，不光是传达葡萄酒信息，还有文化的气息。特拉帕尼是以葡萄酒为知名的，是地中海最古老的葡萄酒产区之一。这个港口在公元前300年就有，是以葡萄酒输出为主，输出到地中海其他的地区。我们这个葡萄酒协会，要与外界有计划地进行经济合作。希望通过我们，把西西里真正的酒文化输出去，让中国也了解什么是真正的西西里酒。

品酒人

西西里酒适合常饮，

而非收藏

刘海青 北京立海萱国际酒业销售总监

BT：你对特拉帕尼这个地区的感受？

刘海青（以下简称刘）：不像传统意大利人，很淳朴的当地乡间的感受，没有纯粹的商业化的感觉。还是以农业为主。

BT：通过这次西西里西部之旅，对西西里的酒有了新的认识吗？

刘：我原来做过西西里的酒，相比其他产区的酒，感觉是，西西里的酒更狂野，阳光非常充足。这次行程虽然没有看到采摘葡萄的场景，但是工厂的规模都是不小的。

BT：对于CTR这样一个合作社模式的运作，有什么感受。

刘：我喜欢的感觉是CTR的合作模式，质量价格比不错，不是很贵，大众化的产品。虽然没有特别精致的。跟意大利的餐酒协会不太一样，协会是要支持一个产业，对加工进行控制。但是CTR的业务是做海外的推广和销售，不控制酿造，负责推广营销。一种营销联合体，把整体的特拉帕尼的酒推出去。

BT：CTR推荐的酒，你认为怎么样？

刘：酒比较干净，不添加任何东西，酿造的过程比较有机、醇厚，更适合中国北方地区爱吃肉、口味重的地方喝这里产的酒。最好的西西里的品种是Nero D’Avola（黑阿沃拉），这次旅行里尝到了几款不错的黑阿沃拉酿造出来的葡萄酒。CTR这些酒适合做佐餐酒，不太适合细细地品，有的地方是有瑕疵的，不是那么精致，但也因此平易近人。其实，西西里酒从国际知名度上说并不够高，不像法国酒那样。我们这次走过的酒庄，性价比和产量都没问题，但是没有特别有特色的东西。

BT：特拉帕尼产区的酒和意大利其他地区的酒有什么不同？

刘：葡萄品种不同，气候不同。意大利其他的地方，大多山脉。这边的葡萄藤偏矮，跟季风等气候有关系。灼热的阳光，加上黑阿沃拉就是那种粗犷的感觉，不像波尔多那么细腻。这里总是很热，很狂野的感觉。所以酒也体验不到贵族的感觉，一种平民的生活，很舒服的生活。这种葡萄本来是能做出很出色的酒，但由于当地人的性格、文化和历史原因，就产生了很粗糙，不刻意修饰，不关注单宁的平衡等特点的西西里特有的葡萄酒，跟当地人一样，很原始的，压榨完之后，比较单纯，简单，喝起来很热烈，是可以经常饮用的餐酒，不适合收藏。

品酒人

直接、乡村、热情、有回味

王建志 天津法尔法拉商贸有限公司执行董事

BT：通过这次西西里之旅，你们对特拉帕尼地区的酒感受如何？

王建志（以下简称“王”）：阳光的感觉。充足的地中海阳光下孕育的葡萄所酿造的葡萄酒令人难忘，辛辣和厚重的果香味道，不能不让人联想到西西里的文化和十足地域特点。

BT：和其他国家，如法国，或者意大利其他地区的酒比起来，特拉帕尼酒中的什么特质最让你印象深刻？

王：法国酒平衡优雅，而意大利酒个性十足，西西里葡萄酒是是意大利典型代表之一，NERO D'AVOLA是我个人最喜欢的西西里葡萄品种，在这次酒庄之旅的几天间品尝了几十种不同厂家酿造的这一单一葡萄品种的酒让人不会忘记，并不是因为它是西西里最大产量的特色葡萄品种，而是因为其亲和力极强的性价比，烤杏仁、烤饼干、杏仁奶糖、葡萄干和阿月浑子坚果香的混合散发出来的味道。酒质高雅、色泽浓郁、酸度坚实，几百年的栽培历史所造就这种葡萄酒让人终身难忘。

BT：对特拉帕尼古老的地中海葡萄酒文化有多深的了解？据你的了解，从历史，到今天，特拉帕尼地区产的酒在西西里、意大利甚至地中海地区都扮演着什么样的角色？

王：几百年前特拉帕尼产的酒是19世纪末当时世界最好的葡萄酒之一，这与当时流行的高酒精度甜酒有关系，也与当时英国人为了运输而提高酒精度有关。这次西西里之行品尝了当年举世闻名的这种酒，感觉是容易混淆的葡萄酒类型，它的丰富、甜味和陈化风格令人目不暇接，很难把握。希望以后能有更多的机会和时间去多感受它。

BT：特拉帕尼的酒如果走进中国市场，会是什么价位的酒？会迎合中国哪些酒民的需求？

王：适中价位，高酒精度和个性十足的味道，我个人感觉更吸引男性葡萄酒爱好者，而高性价比，则会成为更多家庭餐桌的常客。

BT：如果让你总结西西里西部酒的特点，你会怎样形容？

王：如果用女人来比较的话，就是不太化妆的女人。酒和女人是需要一起品的，西西里的酒就像西西里的女人，很直接，很乡村，很热情，但是让人很难忘，容易让人记住，有回味。还能保持一种自然和淳朴的东西。西西里的酒几百年可能都不会有变化。

BT：此次酒庄之行，最让你印象深刻的是什么？

王：第一次踏上这神秘的土地，更多的是追寻《教父》的感觉。葡萄酒和西西里风光该是最难忘的，同样也让人留恋往返的陶醉其中，几天的行程只是初步欣赏西西里的景观和美酒，而更多的是感受到西西里人的热情好客。

BT：如果你要推广西西里西部酒的话，你会采取什么策略？

王：首先让人了解到西西里多元化的文化背景，西西里的标志，三条腿的标志，一个女人头+三条腿，相当于爱神，这是希腊文化的影响。马沙拉地区的酿酒是从希腊文化延续下来的，从神庙遗址就能感受到。还有我们游历的古城里的文明，比如ERICE古城。卖西西里的酒，一定要把西西里文化打包，把文化变成一种可以品尝的酒，就好。