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乾隆皇帝与南石驴肉

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俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的保健价值,在我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。在鲁南享誉盛名的南石驴肉已成为枣庄的地方名吃,制作精细讲究,选用十几种名贵作料,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳。

南石驴肉最早源于薛城区南石镇石菜村,已有200多年的历史,祖传方法制作,配料讲究,风味独特,有清香怡人,美而不腻之感。南石最有名的要数烫驴肉,其屠宰方法是将待宰的驴固定在屠宰坑里,之后将烧开沸水一盆一盆淋向驴的全身,将驴活活烫死。据说这样制作驴肉鲜美无比,但驴的凄厉惨叫和垂死时的痛苦使人毛骨悚然。烫驴说来是非常的残忍,因为它不经宰杀,用沸汤的热水将驴活活烫死,似乎比历史上有过记载的炮烙鼎攫的酷刑,有过之无不及。现在,南石制作烫驴肉的已经没有了,可能与制作方法残忍有关吧。南石毛驴纯饲青草等无公害绿色植物,饮天然矿泉水,其肉味道鲜美,营养丰富,闻名全国的“南石老地方驴肉店”,在驴肉的烹制上有独到的工夫,制作的熟驴肉奇香,肉汤奇鲜,深受食客称赞。配以色泽澄黄汁汤,辅之浓香咸辣的佐料,色、香、味、形俱佳,是大补佳品,令人百吃不厌。制作时精选健壮老驴肉,配天然中药材20多种,用多年老汤文火炖6~8 h即成,所产驴肉色泽深红,味道鲜美,口感纯正。

南石的驴肉起源有一个传说。有一年,乾隆皇帝私下山东寻父,一日中午,行至南石,感到口干舌燥,腹中饥饿。望前看后,见有一庄,庄边有一茅舍,烟囱上白烟袅袅。心中大喜,决定借这人家歇一会儿脚,找点食物充饥。进了门,见此人家十分贫寒、无甚摆设,只有夫妇两人在家。乾隆便向他们说明来意。农妇见家中来了一位衣着华丽的官人,又惊又愁。惊的是,这偏辟村庄居然来了贵客;愁的是家中实在贫寒,没有什么招待。农家非常好客,家中来了贵客,决定卸磨杀驴。农夫杀驴之后取其胯肉,加入花椒、大葵、丁香、桂皮等作料,用柴火煮了10 h后拿给乾隆爷享用,乾隆爷吃后赞不绝口,回京后就把烹煮驴肉的农夫请进京,专门为他烹制“南石驴肉”,从此这道菜远近闻名,一直流传至今。

谚语有云:“想长寿,吃驴肉;想健康,喝驴汤。吃了驴肝肺,能活一百岁。驴肉香,马肉臭,宁死不吃骡子肉。”由此可见毛驴浑身是宝,烹制得当不仅味道鲜美,且养生功效极为卓越。驴肉肉质细嫩,其蛋白质含量远高于牛肉、猪肉、羊肉,而脂肪含量却比它们低得多。另外它还含有动物骨胶原和钙、硫等成分。可为体虚、病后调养的人提供良好的营养补充,而且具有补气血,益肝腑等功能。

驴肉性温偏凉,可常年食用,还可医治部分妇科病,其中驴鞭为大补品。南石驴肉的特点是将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九块肉。并以此为原料结合现代工艺开发了方便面美伴、米饭美伴等系列驴肉美食。其产品包装便捷,工艺时尚,入口鲜香,开胃提神,佐酒下饭两相宜,一经推出便深受消费者喜爱,一时间天龙驴肉成为茶肆酒坊的席上新宠。现今,南石驴肉已成为枣庄名吃,名扬周边地区,部分产品已销往深圳、广州。