您了解奶制品吗

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编者按：近日编辑部接到几个读者询问关于酸奶、奶粉、牛奶的相关问题，就此编辑邀请了营养师为大家解答。

胃酸过多的患者能喝酸奶吗

可以适量喝。酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌等菌群后，经发酵培养而成的奶制品，便于人体消化吸收。除了乳糖分解形成乳酸外，酸奶的其他营养成分与鲜奶基本没有变化。每100克酸奶中含有约2.5克优质蛋白质，比例适宜，易于消化吸收。

食物蛋白质对于胃酸的作用有两个方面：当食物蛋白质刚进入胃时，能中和胃酸；但随着食物蛋白质在胃内消化时间的延长，其产物可促进胃酸分泌。

临床观察和实验证明，奶类蛋白质的消化产物对胃酸的刺激作用比肉类蛋白质小。因此胃酸过多患者可以喝酸奶，但每次不宜超过300毫升，并随时注意自身的反应，如果饮用酸奶后有胃部酸痛的情况应立即停止饮用，并注意多喝水。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等。

市售奶粉和牛奶的营养价值哪个好

奶粉是以鲜牛奶为原料，消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%左右，蛋白质、矿物质、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，每100克牛奶含蛋白质3.0克，而100克全脂奶粉含20.1克；每100克牛奶含脂肪3.2克，而100克全脂奶粉含21.2克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。在鲜奶加工成奶粉后，维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，易于消化吸收。

市售有全脂奶粉、脱脂奶粉、部分脱脂奶粉、全脂甜奶粉以及调味奶粉等。我国生产的全脂奶粉大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，每100克全脂奶粉的碳水化合物含量会达到51.7克。全脂奶粉调配成奶时，若按体积比例，则为1∶4比例调配（1汤匙奶粉加4汤匙水）；若按重量比例，则为1∶8比例调配（1克奶粉加8毫升水）。

奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量类似于鲜牛奶，而糖类物质则高于鲜牛奶。冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶。但奶粉的保质期较牛奶长，更为方便。

有条件的糖尿病患者建议尽量饮用牛奶。若要选择奶粉，尽可能选择不添加蔗糖或者乳糖的奶粉。肥胖的糖尿病患者或者合并心血管疾病的糖尿病患者建议挑选脱脂或者部分脱脂奶粉。

巴氏杀菌奶，脱脂、低脂、全脂奶各适合哪类人群

刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细菌，包括致病菌，所以需要经过消毒后饮用。巴氏杀菌奶保留奶的营养成分，适合于普通人群，特别是儿童、青少年及中老年人群。

脱脂奶和低脂奶是原料奶经过脱脂工艺，使奶中脂肪含量降低的奶制品。全脂奶的脂肪含量在3%左右，低脂奶脂肪含量在0.5%～2%左右，脱脂奶中脂肪含量低于0.5%。脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量，但也降低了脂溶性维生素如维生素A、维生素E等的含量，其他营养成分变化不大。脱脂奶适用于重度肥胖者及喝奶较多的人群。

体重在正常范围的糖尿病患者建议选择普通的全脂牛奶。因为国人一般每日喝牛奶小于300毫升，若过分强调脱脂牛奶，会造成脂溶性维生素的摄入不足。

怎么喝牛奶营养吸收得最好

1.和主食搭配着喝。这样使牛奶在胃中停留时间延长，消化吸收缓慢而充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。

2.晚上喝牛奶。不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成分吸收。牛奶中含有能够促进睡眠的色氨酸和有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类物质。但有肾结石者避免晚上喝牛奶。

3.早餐避免空腹饮奶。早晨空腹状态下，胃肠的排空快，牛奶还来不及消化就排出体外。牛奶中的优质蛋白质只有在热量充足的基础上才能更好地消化利用，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，造成浪费。

4.牛奶不宜久煮或反复加热。牛奶不宜久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以刚沸为宜，不宜久煮。

链接：不要太迷信营养强化奶

不是高钙奶才能补钙：调查显示，市场上号称高钙奶的产品，其含钙量与普通牛奶的含钙量差距不一定能达到25%以上，也就是说部分高钙奶的钙含量与普通奶差距不大。从钙含量来讲，购买普通奶就有补钙的效果。

铁锌奶、早餐奶、果蔬奶如何选？对于素食糖尿病患者，或因各种原因无法多样化饮食的人来说，营养强化奶提供了更多的选择。对于普通成年人而言，若需要果蔬，可以吃新鲜蔬果；若需要早餐，就用牛奶搭配主食；若需要铁锌，多吃点海鲜、坚果即可。