咬一口春日小鲜菜

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中国人喜爱春天，是从吃开始的。年关七日，胡吃海喝，从立春开始，人们不约而同地寻觅起早春的蔬菜。春韭、春笋、香椿芽、嫩蒿、荠菜、榆叶……碧莹莹的一大把，看着就有生之喜悦。

春天里的小鲜菜，都保留着一股清新的气质，做法并不繁复，却自有一股仪式感，说起来有什么能比一份青绿、甘淡的春菜更有盎然春意呢？

“春日春盘细生菜”

《群芳谱》解释立春“立，始建也。春气始而建也。”过了立春，万物皆染上春色，“东风解冻，蜇虫始振，鱼陟负冰”。

中国人喜爱春天，是从吃开始的。

孔子曰：“不时，不食。”中医典籍《黄帝内经》也说要“食岁谷”。苏轼春食菊苗，郭沫若喜欢木槿花煮的清汤。从立春开始，人们不约而同地寻觅起早春的蔬菜。“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时；盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”春季的时令食物很多，春韭、春笋、香椿芽、嫩蒿、荠菜、榆叶、春茶、春酒……碧莹莹的一大把，看着就有生之喜悦。

春天相邀郊外踏青，也免不了“时绕麦田求野菜”。初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。历史上的文人墨客多有喜欢荠菜的，苏轼、陆游对荠菜充满了热爱，纷纷写下诗句颂扬，民间更有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的说法。

荠菜又名护生草、鸡心菜、净肠草，荠菜全草都能入药，花是止血良药，种子可以明目去风，治眼病和黄疸，坊间有将荠菜和粳米熬成荠菜糊的“百岁羹”。用荠菜包饺子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法， 但是为了更能感受到春天的到来，用它来搭配春笋来炒绝对是鲜上加鲜。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年农历三月份，是香椿芽上市的季节，民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。香椿应吃早、吃鲜、吃嫩。早春的香椿无丝，有浓郁的香味，尤以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。

小鲜菜的春意地理

在春天的北京，各种自然生长的榆钱儿也好，柳芽儿、花椒叶也好，都相当于是菜。比如榆钱儿糕，老北京好多人都吃过，做起来很容易的。榆钱儿从树上摘下来洗干净控干待用，可以是白面，也可以是玉米白面混和的，总之做发面的。发面使碱加白糖，调成糊状。将榆钱掺入面中或撒在表面，上锅蒸熟。还有藤萝饼，有点心铺做的翻毛藤萝饼，有饭馆如中山公园的来今雨轩的藤萝饼，有自家应时制作的，做法大概是把藤萝花摘下来，洗完后先用糖腌，然后加猪油或奶油或肥肉丁拌成馅。

同样是吃春菜，江南人更习惯吃春卷，炸得酥脆，只有手指般粗细，一口咬下去，春光乍泄，满腔都是春天的庀。南方人做春卷时最喜荠菜。记得早起去野外挖荠菜，蹲下身子查看，贴地生长的锯齿状叶子随处可见，捏住荠菜的中心，用刀贴地齐根割断，不要连根拔起。留下荠菜的根部，也是为了荠菜明年的生长。采到的荠菜比市集上的还要有几分山野味，回家后，把采来的新鲜荠菜洗净、切碎，与肉丁、鸡蛋饼、木耳、香菇调和，以急火煸炒，春卷的馅就好了。

有些地方还留着吃七菜羹的节俗。客家人会吃七种早春的蔬菜，芹菜、蒜、芫荽、韭菜，配以鱼、肉，一锅子煮起来，全家人一起吃。福建、台湾也吃七菜，寓意大多相同。

立春还有吃萝卜一说。脆生生的白萝卜，最能唤起心底的元气。《城北集诗注》，“立春后竞食生萝，名曰‘咬春’，半夜中街市犹有卖者，高呼曰‘赛过脆梨’”。

春天里的小鲜菜，都保留着一股清新的气质，做法并不繁复，却自有一股仪式感，说起来有什么能比一份青绿、甘淡的春菜更有盎然春意呢？