浅谈提高中职学生烹饪学习兴趣的策略

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中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1008-925X(2012)O5-0140-01

摘要：在中职教学过程中，通过提高学生学习兴趣把学生带入一个完全主动学习情景可以说是教学取得成功的关键。只有学生对所讲内容产生兴趣，才会积极配合教师的教学，从而达到最佳教学效果。而如何提高学生的学习兴趣又是一线教师所关心和急需解决的实际问题。本文结合实际进行分析,提出了几点提高学生学习兴趣方法，希望能对中职烹饪课堂教学提供一些参考。

关键词：提高；烹饪；学习；兴趣

动机是指为实现一定目的而行动的原因。大脑思考必须要有动机,没有动机的思考只能是本能的重复和再现。一般地说，思维动机可分为内因和外因。外因通过内因而起作用。在学生的学习过程中教师的教学为外因，而学生自身是其学习的内因。教师如何通过外因作用于学生从而使其积极主动的参与到课堂学习当中，将其被动学习变为主动学习。这不仅是提高教学效果的重要手段，也是现阶段中职烹饪教学新课标的要求。

一、通过人文因素提高学生学习烹饪的兴趣

1、提高教师自身素质修养和专业技能水平

在实际教学当中我们会经常看到某教师非常受学生欢迎和尊重，而某教师相比之下显得不受学生欢迎，其课堂教学效果相差非常悬殊。为什么会出现这种状况？为什么同样都是烹饪课，同样都是一本书、一节课，有些教师讲课学生喜欢听，而有些教师讲课学生却不喜欢听？通过对学生的调查和了解，我们得知学生对某一门课的喜欢程度取决于学生对教师的喜欢程度。而教师的素质修养和专业技能水平决定了学生对教师的喜欢程度。因此，作为一个教师首先应该具有让学生折服的素质修养和专业技能水平。从而使学生从喜欢一个教师到喜欢该教师所上的课程，进而对该门课程产生兴趣。

2、保护学生自尊和自信心

自尊心和自信心是催人奋进的力量，是人的心理活动中最珍贵的品质。自尊心和自信心的确立对学生的学习兴趣有很大影响，他们之间几乎成正比关系。作为一个中职教师不应该去损害学生的自尊心和自信心。应该看到个体之间是存在差异的，在实际教学过程中应该抓住学生的闪光点，适当鼓励、表扬学生，从而使学生产生满足感和对这种鼓励的渴望，最终使学生为了得到这种被鼓励和表扬的满足感而产生学习兴趣。例如，我们在实际教学过程中发现有学生上课要么睡觉要么玩手机。当问其原因时，该学生回答自己我是来混大的，学烹饪是因为好耍，可当美食家，并不是来学烹饪给人炒菜的。该教师并没有批评学生，而是在课堂上说：“不错，每个人都希望吃好吃的并吃出营养，吃出健康，值得表扬也值得同学们的学习，但是作为美食家也应具有广泛的知识范围，他们不但懂得烹饪知识，他们还应懂得美学、物理、化学等方面知识，所以他们才能评判何为美食，要想成为一名真正的美食家，你需比别人更多的努力和更广泛的知识。因此，如果你以后想成为一名真正的美食家，烹饪学习是必不可少”。此后该学生上课不再睡觉和玩手机了而是认真听讲。如果是脾气坏的老师可能会直接批评该学生，在这种情况下言语过重势必会伤了学生的自尊心，进而会使其产生逆反心里最终导致放弃该学科的学习甚至有可能上课故意睡觉以回应教师的批评。所以要想让学生对学习产生兴趣首先应该保护学生的自尊心和自信心。

二、通过教学方法提高学生学习烹饪的兴趣

1、创设情境，诱发动机提高学生学习烹饪兴趣

好的导言能够激起学生的学习兴趣和学习动机，特别以具有悬念性的导言最佳。如在烹饪教学过程中讲“蓑衣刀法”时，设计了这样的引言:“怎样才能使一根长10厘米的黄瓜变成20厘米而不断裂”这样一个悬念引起了学生强烈的好奇心，并由此产生了思考,一下子将注意力集中起来，接着教师通过讲授、演示，使学生理解了蓑衣刀法的有关知识,而且提高了学生的学习兴趣。

课堂讨论也是一个提高学生学习兴趣的有效途径。教师在每堂课讲完之后应该给学生留出几分钟时间要求学生通过讨论对所学知识进行总结归纳，然后进行评价。评价方式可以是学生相互交换自己总结的内容并进行讨论，最后由教师补充、纠正和提炼知识点。这种方法不仅能够提高学生总结归纳能力更能激发出学生的学习兴趣，使学生主动的参与到教学当中。

2、实时提问，强化学习烹饪的兴趣

一般情况下，在每堂课知识点基本讲完后学生就能够对导言中的悬念做出解释，其学习兴趣也就开始下降，自满情绪有所高涨，觉得自己好像学懂了所有知识。针对这种情况教师应该实时提出与本节课有关的应用问题，一是消除学生产生的自满情绪；二是又一次激起学生的学习兴趣；三是巩固了课堂所学知识；从而达到一箭三雕的多重教学效果。实时提问不仅可以达到上面所说的三种教学效果，更能使课堂具有节奏感，让学生处于持续的思维兴奋状态，从而抓住学生的思维，引领学生完全进入课堂。

3、课后小结设置悬念，提高学生学习烹饪的兴趣

一个好的课后小结不仅能够对所讲知识起到画龙点睛之效，更能引起学生学习兴趣和提高自学能力。比如在讲完刀工技术一章过后，教师可以问学生“为什么刀工讲究要横切牛肉，顺切鸡？为什么凉菜拼盘所用原料几乎都需凉后再切等问题。”从而使学生产生好奇心，然后给学生一个简单的引导，比如这些问题可以通过哪些网址查到，通过哪些期刊查到。在这种好奇心和教师的引导下学生会主动去通过网络和诸多期刊去查找相关知识，在这种自学过程中不仅能够提高学生的学习能力更能够建立学生学习兴趣。

4、通过角色转换提高学生学习烹饪的兴趣

所谓角色互换是指让学生当一次教师，而教师则作为学生来听其讲课。在中职烹饪教学中有部分较为简单的在家里常作的家常菜，此时教师可以把这些内容拿出来让学生讲，而自己则充当学生听讲，一般给每个学生40分钟左右的时间进行讲解、演示，讲完后由班上其余学生提问进行讨论，一月组织两次。这种角色转换一方面无形中就给学生一种压力促使其主动去学习，另一方面由于学生表现欲望会促使其尽自己最大能力去涉猎关于某一领域的知识，并自觉强化自身技能训练。从而能够使学生在这种自我过程中建立学习兴趣和学习欲望。

总之，新课标明确提出：“……改变过于强调接受学习、死记硬背、机械训练的现状，提倡转变学生的学习方式，培养学生主动参与、乐于探究、交流合作的学习态度……”。而建立学生对烹饪的学习兴趣是达到新课标的最有效手段。本文所阐述的上述几种激发学生对烹饪学习兴趣的方法实用且不受条件约束，可为今后中职烹饪教学提供一些参考。

参考文献：

[1]教育部人事司、 教育部考试中心.教育心理学考试大纲[M]．北京师范大学出版社，2002年02月出版

[2]梁洪梅，吴慧贤．浅谈如何激发学生的学习兴趣，成才之路[J]． 2008年第27期