绝版美味 绝色情调

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什么叫绝版?从字面上解释，所谓绝版，指的是书籍、唱片等已毁版不再发行，后衍生为多种产品，只要是发行过存世稀少的，或者小范围发行的，都可称之绝版产品。

让我们换个角度思考，如果一位大厨，把他烹制的食物，结合进周围的环境里，换了地方就感觉不到同样的体验，那算不算绝版呢?如果一种料理，尽管价格不菲，仍让挑剔的老饕们趋之若鹜，那算不算绝版呢?如果一家餐厅，从环境到菜品，无不显示着这个城市的积淀，那算不算绝版呢?

本期食色，小编带大家一起，体验这三家餐厅独一无二的绝版美味!

在悬崖上与落日共举杯

严　静

绝版秀色

绝版理由：巴厘岛的阿雅娜度假村，在2009年同时荣膺“亚洲最佳奢华度假村”和“世界最佳奢华度假村”两项旅游界的W斯卡大奖。阿雅娜度假村拥有13个餐厅及酒吧，提供来自全世界各地的风味美食。它的独到之处还在于，品尝美食的同时，优美的巴厘岛海岸风光与海浪阵阵，将会是您就餐中无以伦比的体验。推荐的是全世界独一无二的岩石吧(ROCKBAR)。

观赏夕阳西沉，聆听涛声阵阵，品尝美酒琼浆，坐落在巴厘岛金巴兰的阿雅娜度假村岩石吧让宾客体验了一回品着美食欣赏非凡景致的经历。阿雅娜重新诠释了“在岩石上”这一理念，亦不仅仅指酒吧的地点，客人在岩石吧可享受独特的用餐体验，新鲜的海鲜小吃会放在天然的岩石“碟”上呈现出来。

在这里可以品尝到许多传统的巴厘岛风味美食，包括Sate Lilit(虾、鱼串烧)、美味的烤腌鱼和Nasi Kuning(庆典用黄米)等，此外，烤乳猪、辛辣鸡、辛辣鱼和炸鸡尤为驰名。

开放式设计的岩石吧完全没有遮挡，无论是海浪拍打岩石和海滩激起浪花的情景，或是享受360度全景视角，海浪，海滩，岩石峭壁，所有美景都在岩石邑上一览无余。悬崖上的天然岩石带着闪烁的水晶面，为这片迷人景致更增添耀眼光芒。

金茂大厦里的味觉“意境”

涂孝丰

绝版料理

绝版理由：餐厅开在上海作为财富象征的地标性建筑金茂大厦内，地段华贵，却以不高的价格和陆家嘴的风光，以及正宗的日本怀石料理而引得饕客们趋之若鹜。

名满天下的上海金茂大B以剑刺云霄的雄姿昂立于浦东黄浦江畔的陆家嘴金融贸易区，楼高420.5米，目前是上海第二高楼、世界第八高楼。在这样的高度下，素有东方夜巴黎之称的上海夜景可以尽收眼底，并且可以轻松俯看上海世博园全景。

作为财富象征的地标性建筑，金茂大厦租金自然令人咋舌，那么有魄力开在金茂大B里的餐馆价格估计也会不菲。然而一家叫作“仁清”的日本料理店却让不少喜欢日本料理的食客趋之若鹜，尤其对于陆家嘴周围不少日企员工来说，颇有感召力，因为在这里既可以领陆家嘴的风光，又可以以不贵的价格，享受到纯正的日本怀石料理。

怀石料理，在日本人心目中的地位极高，即使在日本，品尝一次怀石料理也是奢侈的行为，怀石料理最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食简单清淡，但有时的确饥饿难耐，遂用一块石头烧热，用布缠在腹部怀中，以驱饥寒，因此有了“怀石”的名称，演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。

仁清的大堂顶上装有九龙石雕，据说仁清老板深爱中国文化，对这华夏民族的图腾象征深爱有加。大厅内设有长长的开放式的寿司吧，紧挨寿司吧的就是爵士乐舞台，用餐的同时一定还会配上爵士乐演奏。

穿过大堂，突然会感觉走进一段通幽小径，走了许久，眼前一亮，面前出现樱花盛开的旋转观景台和幽雅走廊，感觉来到了空中花园。这就是仁清的观景台，观景台共有3层，坐在里面，一转身窗外就是陆家嘴的浦江美景。包房的名称有：花月、樱月，弥生，感觉到了樱花烂漫的季节。

有本叫《日本人》的书，将“吃鱼”的习惯列为造成日本人民族性格的重要条件。作为岛国的人们，大海对他们而言有着非同一般的特殊意义。大海既生万物，亦葬众生，而鱼，就是联结人和海之间的使者，它让人和海缔结起最紧密的关系，通过它既获取温饱与营养，又滋育无穷的想象。

仁清每天都有新鲜的整条金枪鱼空运砩虾＃净重有150斤左右，有2米余长。其中一道烤蓝鳍金枪鱼头很受称赞，鱼头以炭火烤制，香味扑鼻而来，新鲜营养，并且据说原汁原味的鱼肉含有大量不饱和脂肪，不油腻也不会怕长胖。

据店长介绍，除了原汁原味的金枪鱼外，另一道“鲈鱼煮”也是不得不推荐的，口味很清爽，汤汁都是事先专门调制的，再与各种食材一起烹制的，像这样的煮物是最能代表日本料理的精髓。

传统的日本料理，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，也就是说，不但要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，由于深受中国传统文化的影响，日本文化最喜欢运用“意境”这种古典美学的独特范畴，既要重视味觉享受，而且也很重视视觉享受，这可能就是日本料理的真谛所在。

宁可不奢华，不可不精致

涂孝丰

上海淮海西路，原名乔敦路，开辟于1925年，是上海最后一批公共租界的道路，也是旧法租界的一条主道。早在上世纪30年代即以幽美、繁华和富有异国情调而享誉中外。

闻名遐迩的“上海金凤凰”餐厅就坐落于这条风情万种的淮海西路，淮海西路1号，与百年知名学府上海交通大学毗邻。

一进餐厅，首先看到的是一道水帘幕，整个餐厅的主色调是紫色与红色，加上精心调配的柔和灯光，一时间，有种穿越时空的奇妙感觉。

在1000平方米的餐厅营业面积中。安置了5间大小包间，其中大包间可容纳16人就餐。除了包间，餐厅几乎所有的餐位都是私密的卡座，适合坐上2－5人就餐。就1000平方米设计布置了132个餐位，显示了凤凰餐厅的宁静。餐厅的氛围是幽暗的，不过用的装饰物却都是繁花似锦的，复古式样的座椅，黑色水晶灯，红色镂空花灯，门厅处更有一排漆器的沙发，柜子。空间除了花卉，还可以见到画家手绘的凤凰以及每扇门上的鸟语花香。这也是为了应一下“凤凰”之景。如此风格的装修，体现了“凤凰”应有的气度和精致。

上海这座城市从来就被认为生活指数很高，由于空间的珍贵，这使得“精致”成为上海人审美的很重要尺度。据说上海人一股不太喜欢奢华而更欣赏精致。

从这一点而言，“金凤凰”非常上海，“金凤凰”的主题就是“上海元素的创意菜”，虽是中餐，但却非常讲究餐具和菜式的摆放，据说“金凤凰”大厨们融合和吸纳了各种烹饪元素。采全球烹饪之长，融合可以说是一种深层次的创新，e具匠心地将中餐的精髓赋于西餐，并使两种融会贯通，交相辉映，食客们也有了更加个性化的选择。

金凤凰的菜点出品强调的是食材合理搭配，追求原汁原味，摈弃添加剂。比如一道“日本南瓜”，可当甜食也可当点心，口感极绵；虽是一块冬瓜，却配上了浓郁的黄金翅汤，连着汁水挖一勺入口，绵绸的口感之后便是冬瓜的清香，可以说是“素菜荤烧”的升级版。

坡曾有诗云：“宁可食无肉，不可居无竹”。这体现的是一种内在气质和生活态度。与此相照应，上海这座城市长期以来就有“宁可不奢华，不可不精致”的精神取向和文化隐喻，理解一座城市，也行可以从它所流行的餐饮作为重要参考，那么“金凤凰”可能是比较好的理解切入口。