“染色蔬菜”只是纸老虎

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邻居王大妈从市场上买了些油菜，却发现菜上有蓝色斑点，特别像是蓝色的染料，不敢吃。她去问商贩，他们也说不知道是什么。这到底是怎么回事呢？王大妈最后找到菜市场的检测人员，才被告知是农药残留。

蓝色斑点可能是农药残留

原来，大多数的农药都含有铜离子，达到一定浓度后农药就会变色。大多数的农药都溶于水，蔬菜含水量也非常高，所以，极易渗透到蔬菜的内部。这种情况出现在韭菜、芹菜、小白菜、彩椒上的概率比较大。

食用这样的蔬菜后，一定浓度的铜离子会损伤消化道，造成消化道出血，如果伤口不易愈合则容易造成贫血。虽然经有农药残留的蔬菜适当地清洗再食用不会对成年人造成实质性的伤害，但是老年人、儿童、孕妇还是不要食用为好。

辨别农药残留超标有方法

看颜色。蔬菜若带有明显的蓝色、浅绿色斑点或斑块，叶子的绿色不均匀，有农药残留超标的嫌疑。

闻气味。如果蔬菜本身的气味或泥土的气味被削弱，而带有铜臭味，也有农药残留超标的嫌疑。

浸泡蔬菜。如果洗菜水变成淡蓝色或淡绿色，也可能是农药残留超标。

农药残留超标不必惊慌

买到有农药残留的蔬菜也不必惊慌，只要处理得当，还是可以放心食用的。虽然残留农药的种类我们不可能都知道，但它们要么易溶于水、要么易挥发、要么不耐热等。知道了这些特点后，就不难清除了。

晾晒：洗菜前先将菜放到通风、有光的地方晾晒5～10分钟。有些蔬菜装在袋子里出售，我们买回家后也大多是装袋子里保存，这样不通风，不利于残留农药挥发。

洗：农药是偏碱性的，轻轻地用手揉洗或用洗米水洗比单单用水洗的效果要好很多。

去皮、用毛刷刷洗：可以去皮的蔬菜如黄瓜，只要去掉皮，就能将70%的残留农药去掉，但是有些难去皮的蔬菜如苦瓜，可以选择用毛刷来洗。

焯水：残留农药大都不耐热，可以选择焯水。这样不仅能有效地清除残留农药，还能帮助清除杂质、虫卵、清除掉大部分的草酸。

叶子一片一片地洗：大白菜、圆白菜一类的叶子菜在生长期内大概要用2～6次的农药，应该一片一片地进行清洗。

“神器”未必好使

除了上面的几种方法，您一定还听过用盐水、苏打水、臭氧机等“神器”来清洗蔬菜的方法。但经过大量的实验证明，对于清除蔬菜上的农药残留，盐水的效果不如直接用水；碱水比洗涤灵好，但还是不如水；臭氧机甚至会将部分残留农药的毒性增强或产生对人体有害的溴酸盐。看来，这些“神器”时好时不好，不是“包治百病”的。

若想吃的健康安全，经常更换蔬菜的品种，增加每天食用蔬菜的种类，做到品种多样，就是个不错的选择。