传统药饼自家制

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在古代，“饼”是面食的通称，所以“汤饼”非饼而是煮面片，唐代称之为“面托”，是把面团揉搓如大指许，二寸一断，著水盆中浸，以手向盆旁揉之极薄，然后下锅煮。煮面片为面条的前身。

秦汉以后，饼的品类日多，主要是汤饼、蒸饼和胡饼。

说起饼的制法，多半是烘烤和煎炸，但也有蒸的。

所谓药饼，是用中药和米粉或麦粉、豆粉等粮食粉做成的饼状食品，不仅是充饥裹腹的点心，而且还可防病治病，发挥养生健身的作用。本文特介绍常用的几种传统药饼及其家庭制作法，供读者选用。

期饼（《医学衷中参西录》）

配料：生芡实180克，生鸡内金90克，白面粉250克，白糖适量。

制作：先将芡实在水中淘去浮皮，晒干，打成细粉，过筛。将鸡内金烘干，打细粉，置瓷盆内，用温开水浸泡半日许。再将芡实粉、白面粉、白糖，一起倒入盛有鸡内金粉的盆中，和匀，作成极薄的小饼，在锅中烙成黄色如饼干样。早晚作点心服食。小儿喜吃零食者，可常吃此饼。

解析：此方能健脾强身，最适用于小儿、老人脾胃衰弱，青年人遗精等。常食不但可健脾胃，且对肺、肾两脏亦有补益。本方主药芡实味甘补益，味涩固敛，既能扶脾气、湿邪，止泻痢，又能益精固元，故凡脾虚不运，久泻不止，及下元虚损所致梦遗滑精、白浊带下、小便不禁等症均适宜。据研究表明，芡实含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、B1、B2为及钙、磷、铁等多种营养成分。所以芡实有补益作用。

益脾饼(《医学表中参西录》)

配料：熟枣肉250克，鸡内金60克，干姜粉60克，生白术120克。

制作：先将白术、鸡内金文火焙干。碾成细末，共入干姜粉和枣肉同捣如泥，制成小饼，放入烤炉烘干。空腹当点心食之。

解析：此方能健胃益气，消食开胃，适于脾胃虚寒、饮食减少，以及长期泄泻、完谷不化者等。方中主药大枣，有“活维生素丸”之称。大枣泥含有蛋白质，脂肪、有机酸、胡萝卜素，干枣含糖量高达60%以上。谚语说：“一日吃三枣，一生不显老。”中医称大枣为“脾之果”，是健脾益气的佳品。

茯苓饼（《民间食谱》）

配料：茯苓粉、米粉、绵白糖各等份。

制做：将茯苓粉、米粉和白糖混合均匀，加入适量清水，调成糊状，在平锅上用文火加热，摊烙成极薄的煎饼。早晚作点心食用。

解析：此方能健脾益胃，补虚安神，经常食用可治浮肿、心悸、失眠、神疲等病症。方中主药茯苓甘、淡而平，入脾胃、肾、心、肺各经，甘则能补，淡则能渗，功能利水渗湿，补中健脾，宁心安神；粳米粉补中益气；白糖和中调味，诸味合用，相得益彰，功力颇著，补虚之效尤佳。

天冬饼（《太平圣惠方》）

配料：天冬100克，白蜜60克，芝麻12克，黑黄豆500克。

制作：将天冬加水浓煎，取汁300毫升，加蜂蜜熬炼，再入芝麻、黑黄豆粉，和好烙成饼。每次吃一饼，嚼烂，温酒送服，一日3次。

解析：此方能固齿乌发，延年益寿，适于齿早脱，发早白，面色干枯等早衰之象。方中主药是黑芝麻。黑芝麻能加深毛发的黑色素，所以有防治白发的作用；黑黄豆性味甘平无毒。据《本草纲目》载：“久服好颜色，变白不老”，且黄豆补肾坚骨，故有乌发固齿的功效。