传统熟食做法新 “御香鸡”齐鲁赢美誉

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全国做熟食项目的加盟招商中心遍地都是，但是提起山东东营的“御香鸡”，业内的同行无不竖起大拇指。“御香鸡”此前从没做过任何形式的广告宣传，但慕名去往的求技者却让店面应接不暇。当“御香鸡”悄然出现在全国的大城小市后，热销的风靡之势迅速燎原中国。

“御香鸡”鲜香味美有特色

新做法引料入菜更科学

“御香鸡”何以做到鲜香味美？难道当家人王师傅有何秘制的配方不成？

其实“御香鸡”既不是祖传的绝学，也没有多高难的工艺，独特的口味源于王师傅十余载制作熟食的用心和探索。在“御香鸡”的选料上，王师傅一律采用无公害山养鸡，利用百年循环老汤，首创新配方、新工艺，佐以茶、蕊、酒、蜜等四大配料和20余味香料补品精制而成。“御香鸡”不但脱油、脱水，浓香四溢，而且色泽金黄，营养价值极高，看上去令人垂涎三尺，尝一口令人回味无穷。

为了突破传统的熟食口味和制作工艺，王师傅在原有的制作基础上，特别引入了茶、蕊、酒、蜜等四大配料和新技术、新工艺流程，脱油、脱水、排酸、有机、增香提味。醉槌、红柳、窨爆、盐火局，你可别小看这四大配料，九大技术工艺，科学合理融入到肉制产品中。他们平时虽然常见，但是运用的方式，技巧、火候和配比，则直接决定了“御香鸡”在口感上的与众不同。

以茶为例。根据不同的原料性质以不同的茶入味，才能更加充分的融合。王师傅介绍道：“根据禽类和畜类原料性质的不同，红茶、绿茶、花茶的配比使用也要酌情加以调整。”“御香鸡”一般以绿茶入味，将茶叶炒在食盐当中，二者充分融合后，再放入鸡肉进行茶盐火局，这样的做法是为了使鸡肉的口感吃起来更加富有弹性，不柴不腻，而且做出的“御香鸡”表面光亮，肉人。

以酒为例。一般的厨师为了提味，普遍采用料酒入菜。而王师傅在制作熟食的时候，白酒、啤酒，黄酒甚至是红酒、果酒都融入其中，经过茶盐火局后的“御香鸡”，在表面上涂以配制好的佐料、不同的原材料和不同口味、工艺的需要来使用各种酒料。完全可以解决厨师们经常头疼的脱油、脱脂等问题。引酒入料的“御香鸡”食用起来更加科学、营养，即使高血压、胆固醇偏高的患者食用起来，也不用存在丝毫的健康隐患。

以蕊为例。王师傅以花入料的做法，更是绝属全国首创。为了充分说明花蕊在品味和食疗上的价值，这里另外介绍一款王师傅的招牌菜肴：雪莲全鸡。雪莲全鸡以母鸡、鸡蛋和雪莲为主料制作而成，此菜中的雪莲是备受人们喜爱的可食花卉，用来同鸡做菜，不仅增强了营养，而且大大提高了品位。清朝末年赵学敏编撰的《本草纲目拾遗》中记载：“雪荷花，形似莲花，高达尺许，产伊犁等处，产天山顶峰者为第一”。雪莲种类繁多，有水母雪莲、毛头雪莲、绵头雪莲、雪莲等。新疆雪莲在《本草纲目拾遗》的记载中被视为正品。雪莲作为药物，在各民族中沿用已久。据医疗临床试验，雪莲味辛，微苦，性大热，为祛风胜湿，活血通经，暖宫散瘀，强筋助阳之良药。雪莲不但有很高的药用价值，也可以作为烹饪原料，使所烹制的菜肴鲜美可口，并具有一定的食疗作用。

紫砂厨具调汤入味

营养配比与众不同

东营三星府食品公司的熟食酱肉不但在配料上下足了功夫，王师傅在炊具器皿上更是独树一帜。俗话说得好，欲善其事必利其器。熟食的制作工艺再精良独到，没有好的器皿也一样会影响口味口感的形成。

常见的熟食加工，都是用不锈钢锅。铝锅加工，有优有劣，误差较大，熟食口味不稳定；不可避免的弊端是不节能、不能增加食物的营养价值和保持食物的原汁原味，个别配料和锅体发生化学反应。王师傅经过多年钻研，熟知药理药性，为了解决这个问题，他研制了紫砂锅、景瓷和砂坛等三个系列的加工器具。

众所周知，紫砂是一种天然的矿产资源，富含铁和多种人体所需的微量元素和矿物质。在烧制的过程中，紫砂无需与其他原料配合，不需要添加釉面，是纯天然的健康煮食器皿。在煮食过程中，紫砂能缓释铁、钙、镁、钠、钾、硅等多种人体必需的微量元素和矿物质，补充每日人体所需，并能分解食物中的脂肪，降低胆固醇。紫砂受热，发射出远红外线，活化水分子，并与紫砂析出的微量元素一起，将水矿化成砂泉水，长期使用紫砂煮食有利于人体弱碱性健康体质的形成。同时，远红外线还有活化脂肪酶的作用，紫砂所含的部分微量元素也能够活跃分解脂肪的酶素，煮出的食物不油腻。最神奇的是，紫砂的微孔结构，使炊具有保鲜功能。夏天，紫砂锅中的食物放两天都不会变味，史书记载“盛暑越宿而不馊”！

景瓷绿色保温节能。景瓷耐酸碱，无铅镉溶出，无毒无害，最大限度保持食物的原汁原味；散热慢，保温时间长，节能。瓷器造型千变万化，表面可以赋予各种内涵的图案，实用性与美观性结合。砂锅烹制原汁原味。

沙锅最能充分地将原料的本味表现出来，沙锅烹制的菜肴，大都为两种以上的原料，经过科学配比和较长的时间的火候烹制，使原料中的各种营养素得到充分的溶解、分解和相互渗透，重新组合，从而得到最佳的组配状态，形成特定的风味。砂锅价廉方便，适合小本投资者。同时，沙锅在烹饪工艺制作方面很简捷，工序不复杂，技术难度低，简单易学。

低价扶持诚心授艺

熟食绝技艺传四方

按照制作技法、口味口感、工艺流程的不同，王师傅的熟食分为12大系列：分别为红柳系列、窨爆香酥系列、醉槌系列、御香系列、百草系列、蜜饯五香系列、香薰复合系列、养颜美容系列、有机保健系列、麻辣盐水系列、药膳百斩系列、肴挂系列等千余款口味。为了让学员通过与众不同的技术脱贫致富，王师傅一再精减学费，对每款系列只收成本学费5800元，十二大系列全学者视为加盟，加盟费只收19800元再行优惠。

正是凭借着特色制胜，口味赢人的推广理念，王师傅的肉制产品迅速占领国内市场，主打菜肴“御香鸡”更是名震齐鲁大地，树立了响当当的熟食品牌。

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