冬季进补进行时

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冬气寒，宜食香以热性治其寒。 ――忽思慧 《饮膳正要》

2014年11月7日，立冬，亦代表冬季的开始。立冬是24节气中的第19个节气，《月令七十二候集解》说：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”因此，立冬不仅仅代表着冬天的来临，完整地说，立冬表示着冬季的开始，万物收藏，归避寒冷。从中医养生学的角度来看，这是一个进补的好时节。因为进入冬季后，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少。冬令进补能够使营养物质转化的能量储存于体内，从而扶正固本，增强抵抗力。冬季食疗，因而也成为了这个季节最佳的养生方式之一。

冬季进补 需找准原则

人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。在气温偏低导致人体甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，增加肌体的御寒能力，同时也造成人体热量散失过多的冬季，找到正确进补的原则就显得尤为重要。

咸味入肾补益阴血 根据“秋冬养阴”，“冬季养肾”的原则，冬季可以适量多吃点鲜味食物，如海带、紫菜以及海蜇等，具有补益阴血等作用。

多温热少寒凉 天冷的时候，适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的吸入，对抵御低温很有好处。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等温热性质的食物。

增加维生素A、C的摄取 增加维生素A、C的摄取，可以增强对寒冷的适应能力。维生素A主要来自动物的肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自于新鲜水果和蔬菜。此外，冬天多吃点辣椒，可以促进血液循环，还能增进食欲。

进补前先引补 立冬后进补要给肠胃一个循序渐进的适应过程，所以要做好引补。比如食用性质温和的花生红枣汤、生姜炖牛肉等。此外，冬季喝热粥也是养生的好选择。小麦粥可以养心除烦，芝麻粥可以益精养阴，萝卜粥可以消食化痰，茯苓粥可以健脾养胃。

冬季进补 御寒是关键

立冬后，天气愈发让人感到寒冷。寒风瑟瑟中，人体只有多进食一些温热补益的食物，才能更好的抵御冬季的寒凉。具体来说，根据食物中所含营养素的不同，冬季进补食物应有以下特点。

多吃主食，适当吃些羊肉、鹌鹑和海参 蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。

狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中都富含丰富蛋白质及脂肪，热量多，御寒效果好。

海带、紫菜可促进甲状腺素分泌，产生热量 人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。

含碘丰富的食物有：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力 寒冷气候使人体内维生素代谢会发生明显的变化。增加摄入维生素A和维生素C，可增强人体耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。

维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。

芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素 寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。

如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

吃辣可以祛寒 辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力

Tips 冬季进补小方

黑芝麻粥（《本草纲目》）：黑芝麻25克、粳米50克。黑芝麻炒熟研末，粳米洗净与黑芝麻同煮，煮沸后改用文火煮至成粥。

本方补益肝肾，滋养五脏。适于中老年体质虚弱者选用，有预防早衰之功效。

虫草蒸老鸭（《本草拾遗》）：冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。老鸭放入锅中煮至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，加以上配料和水适量，隔水蒸约2小时鸭熟即可。

本方以虫草为主助肾阳、益精血，以老鸭为辅滋阴补虚。外感未清者不宜食用。

菜品推荐

三块砖位于窄巷子1号院，在宽窄巷子越发喧嚣的氛围中，它不刻意模仿、不假意迎逢、更不矫揉造作，在只做自己的过程中，还原了历史和人文的活性，寻找到了一种返璞归真的生活韵味，推出了健康养生的美食生活理念。在稍显寒冷的冬季里，这里的大厨们，更是推荐了不少适宜冬季食用的美味佳肴，希望能在这样一个季节，能让你暖身更暖心。

玛卡炖土鸭

点评：虽然鸭子性寒，但在被各种温热食材包围的冬季，偶尔吃上一次却能起到平衡体内阴阳的效果。加之玛卡具有调节内分泌、平衡荷尔蒙、补肾壮阳、增强免疫系统等多种功效，从一定程度上再次弥补了寒凉食材对身体的影响，因此这一鲜美的汤品，无疑成为了冬季众多食物中的宠儿。

桂花山药

点评：桂花自古以来就是养生的佳品。桂花酒被古人认为是百药之长，有着“饮之寿千岁”的功效。桂花茶可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽等症状。当桂花在冬季遇上有着补脾养胃，生津益肺，补肾涩精功效的山药时，便如同对的时间遇上对的人一般，一切都成为了最美好的相遇。

青椒爆黄甲鱼

点评：这是一道地道的川菜，当甲鱼的鲜味与青椒的辣味同时进入口腔，没有品位过地道川菜的人一定不能明白其中的绝妙。甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，我国很早以前就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”的记载，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。因此，这绝对会成为一道你不可错过的美味。

水果泰国水晶虾

点评：雪白的虾肉在冬季里的呈现，能让人感受到一种别样的美好，如同阳春白雪般，一点点的滋润着你的心房。淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，因此从冬养肾的角度而言，冬季吃虾想必那是极好的。

特别鸣谢

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