如何食疗有讲究
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饮食疗法是通过饮食的渠道在中医药理论指导下,研究食物的性能、食物与健康的关系,并利用食物维护健康,防治疾病的一门科学。它是建立在古代食疗本草学和有关“食疗”的理论知识,临床经验基础之上的,故有悠久的历史。
据《礼含文嘉》记载,“燧人氏钻木取火”,食物“始炮生而熟,人无腹疾”。确实,人类学会了使用火,变生食为熟食,改变了营养状况,促进了大脑的发达。同时由于食物营养成份的改变,也为人类的健康、长寿和繁衍、生存开辟了新纪元。《黄帝内经》对饮食养生、饮食治疗作了较为系统的论述。强调了饮食要有节制,五味应该调和等观点,指出了违背饮食宜和忌的原则对人体造成的危害。此外还提出了一些饮食调理和饮食卫生等具体方法,为后世的饮食营养理论奠定了基础。宋、金、元时期,《太平圣惠方》的“食治论”记载了8种疾病的食疗方法。如糖尿病患者宜饮牛乳,水肿病患者宜吃鲤鱼粥或黑豆粥,久咳患者吃杏仁粥等。
《红楼梦》第十一回写到秦可卿患病,“……凤姐去探望秦氏,带了老祖宗赏的枣泥馅的山药糕,吃了两块,倒像克化的动似的。老太太赏的山药糕,主含大枣和山药,二者配伍,共凑健脾和胃、益气、生津、养血、固肾的药理作用,加之药性平和,营养丰富,容易消化,很适合病中的秦可卿食用,所以秦氏吃了之后“好像克化的动似的”。在今天,枣泥馅的山药糕,仍可作为慢性脾胃虚弱,营养不良病人的滋补品。
食物性味有四种,也称四性,即寒、凉、温、热。实际上是寒、热两个性质。寒性的食物具有清热泻火,清热解毒,清热通便,清热燥湿等作用。如西瓜、苦瓜、丝瓜、萝卜、梨子、紫菜、白菜、西洋菜等,适合体质偏热的人食用。温性食物具有温中散寒,助阳补火,补肾壮阳,益气补中等作用。如生姜、葱、韭菜、辣椒、胡椒、羊肉、牛肉、鸡肉等,适合体质偏寒的人食用。下面从五个方面来说明食物的应用。
一、食物的配伍。在一般情况下,食物多采用单独食用方法,但为了增强食物的食疗效果和可食性,以及营养保健作用,常常把不同的食物搭配起来应用。例如,菠菜猪肝汤,菠菜与猪肝均能养肝明目,相互配伍可增强补肝明目之功效,用于治疗肝虚目昏或夜盲症等。又如当归生姜羊肉汤,温补气血的羊肉与补血止痛的当归配伍,可增强补虚散寒止痛之功;与生姜配伍可增强温中散寒效果,同时还可以去除羊内的腥膻味增强其可食性。
二、平衡膳食。主要从平衡膳食有益和偏食有害两方面来说明,有益的饮食习惯使人体获得全面的营养,精力充沛;有害的饮食习惯,使人体摄入营养不足或营养过剩,不利于人体健康。如《素问・脏器法时论》说:“五谷为养(粳米、小豆、麦、大豆、黄黍)、五果为助(桃、李、杏、栗、枣)、五畜为益(牛、羊、猪、犬、鸡)、五菜为充(葵、藿、薤、葱、韭)。阐明了各类食物在平衡膳食中所占的地位。饮食要多样化,五味(酸、甜、苦、辣、咸)得当,荤、素食物协调。
三、食物的合理利用。主要有合理选择食物、合理烹调加工、采用适当的食品类型等方面。比如心神不安之人,应选择养心安神的食物,如小麦、百合、莲子、大枣、猪心、鸡蛋、牡蛎肉等食物。在煮米饭时淘米次数不宜过多,不宜用力搓洗,否则有一部分营养丢失。能带皮吃的瓜果及蔬菜可不去皮,以减少维生素C的损失。老人、儿童吃动物类食物,一定要煮烂,以利于消化吸收。
四、食品的类型。主要有米饭、粥食、菜肴、汤剂、饮料、酒剂、散剂、蜜膏、蜜饯、糖果等。重点讲讲世间第一补人之物―――粥。粥的主要原料是糯米、粳米,具有健脾益气之功用,熬熟之后更容易被人体所吸收。所以,粥对脾胃虚弱的老人、小孩以及病后、术后、产后的人的调理特别适宜。
现今少林寺有一位方丈叫德禅大师,已99岁高龄,仍然耳不聋,眼不花,精神矍铄,鹤发童颜。他每天早上爬五乳峰,只用一炷香时间便返回寺院。问及他的长寿秘方时,他说他经常食用“八宝长寿粥”。八宝长寿粥的配方如下:小米1500g,大米500g,花生仁250g,胡桃仁150g,松子仁50g,杏仁15g(浸泡7天,去皮、尖),红枣10枚,山楂100g,豇豆30g,冰糖500g。制作时把米淘洗干净,锅内加水5000g,放入豇豆、果仁等辅料(除大枣、山楂、冰糖外),煮40分钟,然后将米倒入锅内,用文火熬烂成粥,再加冰糖、大枣、山楂,再熬5分钟即可。这样的量在寺院可供多人食用,家庭制作时可按比例减量。
五、食物的禁忌。主要有疾病中的饮食禁忌和妊娠、产后饮食禁忌。如脾胃虚寒、泄泻腹痛者,服温中散寒药时当忌食生冷瓜果和寒凉、腥臭、黏滑的食物;失眠病人服安神药时,应避免喝浓茶、咖啡之类兴奋刺激性饮食;阳虚寒盛者忌生冷、寒凉的食物;阴虚、热盛者忌辛燥动火之品;水肿病人忌咸食;消渴病人忌糖;妇女妊娠、产后应避免食用酒、干姜、桂皮、胡椒、辣椒、狗肉等辛温燥火的食物。妊娠后期,由于胎儿逐渐长大,影响气机升降,易成气滞,应少食产生胀气及收涩食物,如芋艿、番薯、石榴等。产后饮食应饥饱均匀,宜进食营养丰富、易于消化食物;慎食辛燥伤阴、寒凉酸收的食物,生凉瓜果之类亦不相宜。