校园酒店管制人才培养探索

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国内外体验式教学模式研究现状

体验式教学是美国人大卫?库伯于20世纪80年代提出的，而在国内这一理念是由湖南师范大学辛继湘副教授首次提出的。“体验”有“亲身经历”之义，它所注重的是学生可以由教学而获得多少知识，更在于融知识传授、素质培养和能力提高为一体，使学生的生命意义可以经由教学而得到升华。目前，我国体验式教学人才培养模式在高职酒店管理专业中的应用还缺乏系统的研究。体验式教学模式的建构有着深厚的理论渊源，对创新高职人才培养模式研究、培养出复合型和创新型人才有着重要的指导作用。

酒店管理专业体验式教学人才培养模式的构建

1．体验式教学人才培养模式的目标注重学生学习结果的层次性和考核的多样性，保证学生在学习过程中可以产生不同程度的体验效果，真正做到学以致用。2．教学环境建设。我院校内建有酒店餐饮实训基地，购置酒类技术设施及多媒体教学设备，基地有中餐厅、一个标准间和一个套间客房。该实训基地可承担6门课程实训教学工作。经过长期的合作，北京谷泉会议中心有限公司、大连新东方渔人码头餐饮有限公司、北京中苑宾馆等多家国内知名酒店已成为校外实习基地，这些酒店为该专业学生的顶岗实习和就业提供了充分的条件，以确保该专业毕业生的高就业率和高专业对口率。

教学方法创新

（1）模拟情境体验法。模拟情境体验法是教师根据特定的教育内容和学生实际，创设尽量真实、直观、形象的情境，使学生有身临其境的感觉，激起直觉情感体验。比如《酒水服务技能》的讲授中，通过对酒水与酒水服务基础知识的讲解，学生了解中国酒和外国酒的分类、特点，掌握酒吧间的日常经营管理工作，掌握不同种类酒水的服务方法与服务标准。我们通过模拟酒吧、使用各种常用酒吧用具、各种酒吧常用酒水的调制，在校内酒店餐饮实训基地进行模拟情境体验。模拟情境体验法在教学中能更好地激发学生的学习兴趣，使学生全身心地融入情境中，从而真正实现“教、学、做”一体化的目标。（2）角色扮演体验法。角色扮演体验法是指教师通过设计相关学习任务，让学生扮演各种角色去处理学习任务中设计的问题和矛盾，体验应该掌握的教学内容。例如，在讲授《前厅部服务技能》，包括前厅部各部门岗位职责、工作流程和接待礼仪的介绍；顾客类型分析，及对不同类型客人的服务技巧；酒店管理信息系统中与前厅部相关内容的操作；有效的沟通和投诉处理。比如我们在处理客人的投诉环节中，就进行角色扮演体验法，让学生设计情景，引发客人投诉，再通过学生处理客人的异议进行实际的体验。在这个过程中，学生体验和理解了教学内容，更体会到具有良好的人际交往和沟通能力对一名优秀酒店员工的重要性。角色扮演体验法的应用，能把枯燥的理论知识学习转变成课堂上丰富有趣的角色扮演，给学生提供了生动的动态学习环境。（3）师生互换体验法。师生互换体验法是指在教学活动中，师生角色换位。针对教学中学生易于理解的内容，由学生独立探究，形成个人见解，再与小组成员充分交流，达成团队一致见解，最后让学生有机会走上讲台，与师生分享换位后的团队意见。比如《酒店服务礼仪》的讲授中，通过对酒店各岗位服务礼仪要求、标准的讲解和训练，使学生了解和掌握对客服务的各项礼仪标准。授课时我们经常采用这种师生互换体验法，让学生把学习内容编成情景剧，由学生上讲台进行表演和讲解，使学生能知识、能力、形体、感官、情绪全身心投入，既能使学生牢固掌握所学知识，又能促进学生开放思维的发展，极大地提高了学生的团队合作意识，强化了课堂教学效果。（4）社会实践体验法。社会实践体验活动强调学生通过实践，去发现和解决问题，体验和感受生活。为使学生综合掌握及运用所学理论知识，比如结合《餐饮管理》、《酒店财务管理》等课程的讲授，以“我想开的西餐厅”为主题开展体验方案设计比赛，要求学生对餐厅如何选址、功能区如何分布、菜单风格如何设计、财务预算等方面进行设计和体验。还利用社会调查形式，通过学生设计酒店服务人员工作服装的活动中进行实践体验，培养学生的创新能力、社会交际与沟通技能。学生寒暑假期间，鼓励学生参加各种类型的社会实践进行体验，比如短期的酒店打工，使学生在社会实践活动中得到内在情感的体验和升华。体验式教学是能够激发学生课堂学习兴趣、提高学生学习主动性和参与性的一种全新教学模式，真正突出了学生的主体地位，强调学生自悟学习和自主学习，体验式教学人才培养模式是教育理念的重大革新，它使课堂教学真正成为了全面实施素质教育，高效培养复合型、技能型、应用型、创新型人才的主战场。

作者：陈冬方 朱敏莉 尹德安 赵玉静 宋晓微 单位：黑龙江农业职业技术学院