陇东传统饮食古今称谓之演变
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇陇东传统饮食古今称谓之演变范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
摘 要：本文联系古典文学中的食品称谓，与陇东方言互相印证，论证了"饽饽、馒头、 炊饼、角（饺）子、"等称谓的古今异同，收雅俗共享之效。
关键词：饽饽 馒头 炊饼 角（饺）子
小麦面点――面条（臊子面、汤面、酸汤面、浆水面、干拌面、杂酱面、油泼面、搓搓、扯面、拉条子、拉面、刀削面、炒面、烩面）；面片；麻食；即床子面（麦面，荞面，高粱面）；菜面；血面；浴面；酿皮；面筋；擀面皮儿
煮品（水饺、馄饨、夹疙瘩、）
蒸品（蒸馍、花卷、锅塌塌、合页馍、包子、蒸饺、肉疙瘩、菜疙瘩）
烙品（烧饼即干粮、石子馍、炉齿馍、狗舌头馍、锅K即锅盔、椒叶馍、油酥馍、烧蒸馍、死面饼子、煎饼、菜盒子）
煎品（煎包、煎饺、火烧、肉饼）
炸品（油条、麻花、油糕、馓子、菜角子）
点心（胪食、槽子糕、饼干）
复合（羊肉泡馍、肉夹馍、菜夹馍、油饼抹甑糕、煮馍）
杂粮花式――玉米面c、糜面c、高粱面c、高粱面卷子、高粱面梁子、高粱面条子、糜面梁子、糜面窝窝头、黏糜子面窝窝头、玉米面窝窝头、玉米面碗饽饽、贴饼子、干粮（玉米面干粮、高粱面干粮、糜面干粮）、炒面、荞面搅团、高粱面搅团、玉米面搅团、荞面，高粱面、凉粉、凉粉鱼儿
粗粮细作――黏膏（非年糕）、高粱面床子面、甑糕、粽子、焖饭
粗细间作――金裹银、金裹铜、米和（huò）面、扁豆面、W饭
粥类――米汤（清）、小米（谷米）米汤、小米稀饭（稠）、米饭（软）、干饭、豆子米汤、绿豆汤
拌汤、玉米面模糊（糊涂子）、豆面模糊、玉米糁子（砬子）、包谷碴子
1.饽饽bōbo
饽饽在古代是糕点的通称，因为上古时期没有几种糕点。后来有所分化，泛指面类蒸品，特指小麦面饽饽。陇东民间有“（玉米面）碗饽饽”的称谓，与《现代汉语词典》中的“棒子面饽饽”异曲同工。之所以称“碗饽饽”，是由于玉米面经发酵后特别黏糊，不像蒸小麦粉馒头一样可以轻而易举地直接用手揉成饽饽，而是预先在一只碗里加一些干面粉，再将玉米面团投入碗中，上下颠簸数次使成饽饽（扁平或曰薄饼状，上凸下平）。现代口语流行的“香饽饽”，往往被误写作“香波波”。还有“大波美女”，其实应该是“大饽美女”。
2.馒头
现代口语中，“馒头”与“蒸馍”同义，但在古汉语中，“馒头”是有馅儿的馍馍，即今谓之“包子”。古典文学作品中，有卖“人肉馒头”的黑店。又如《西游记》第55回：三藏将个荤馍馍囫囵递与女怪。“荤馍馍”就是肉包子。
老派陇东方言中将“肉包子”称为“菜馍”，此处的“菜”指肉，因为老派方言把“买肉”叫做“打菜”。还有一句歇后语为证：死娃娃打狼――凭菜堆哩。
3.炊饼
前面说了古汉语中的“馒头”等于“包子”，现在再来说“炊饼”等于“馒头”。
在现代人的生活中，饼是烤熟的面食的总称，形状多扁平，圆形，而古人则将所有以面为原料制成的食品皆称为饼。宋代靖康年间（1126～1127年）有一博学大师名叫黄朝英，他在自己的百科全书似的《靖康缃素杂记》里做出结论：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食之者呼为烧饼，水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”炊饼，就是蒸饼。因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法也很快在民间传开。正因为如此，两种说法在民间并存，小说里才会一物异名，同时出现的。
宋吴处厚《青箱杂记》卷二：“ 仁宗 庙讳‘祯’，语伪近‘蒸’，今内庭上下皆呼‘蒸饼’为‘炊饼’。”
金元好问 《读书山雪中》诗：“何人办作陈莹中，来与先生共炊饼。”《水浒传》第二十四回：“武大郎自清河搬来阳谷县居住，每日依旧挑卖炊饼。”《水浒传》第五十三回：“ 戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。”
【汤饼】tāng？ bǐng（名）旧俗寿辰及小孩出生第三天或满月、周岁时举行的庆贺宴会。因备有象征长寿的汤面，故名。
《金史？忠义传四？毕资伦》：“提控 王禄 汤饼会，军中宴饮，宋龟山 统制时青乘隙袭破泗州西城。” 元张翥《最高楼？为山村仇先生寿》词：“愿年年，汤饼会，乐情亲。”《初刻拍案惊奇》卷二十：“转眼间，又是满月，少不得做汤饼会，众乡绅亲友，齐来庆贺。”《儿女英雄传》第二十八回：“今之热汤儿I，即古之‘汤饼’也。所以如今小儿洗三下I，古谓之‘汤饼会’。”《二十年目睹之怪现状》第六十回：“过得两天，撤儿满月，开了个汤饼会，宴会了一天，来客倒也不少。”
4.角（饺）子
陇东方言将“角”字读juē，而《辞海》注：“饺”，旧读juē。“水饺”，陇东方言称为“煮角子”，也叫“扁食”或“匾食”。
5.括du
，各家辞书注解不一，语焉不详，一般都停留在“古代的一种面食”的层面，甚至有人言之凿凿，说“”就是“馄饨”。
陇东方言中，把“蝌蚪”叫“蛤蟆子”，由此推出，“”就是俗称“凉粉鱼儿”的面食。
括du：一种面食，将煮熟的面团从漏勺的孔里挤压到凉开水中，冷却成型后食用，形状、大小一如蝌蚪，故名“括du”。现俗称“凉粉鱼儿”。本文中言其栗极，寒栗子比鸡皮疙瘩还要大得多。
《水浒》第1回：看身上时，寒栗子比儿大小。
《水浒》第21回：武松请了对过卖的张公。
《水浒》第90 回：一个村童向地上收拾些晒干的松枝谩
6.黏面膏：陇东地区有一种食品，用“黏面”（黏糜子磨成的面）做成，通称“黏面膏”，过去逢年过节才可以吃到，因此也称为“年膏”。称“膏”者，因其成品油光滑亮，好象有油从内部渗出似的，读音也佐证了是“膏”而不是“糕”（陇东方言称这种食品的读音是阴平，不是上声！）。陇东地区代代相传，口语中总读阴平，读书人写字时往往误写为上声的“糕”。有意思的是，由于这种食品有黏性，流传到南方，名称变成了“粘糕”，二字皆误。若在陇东地区，“粘”与“年”是决计不会相混的，因为陇东方言把“粘”读为rán35。
粘（本字为“黏”）：普通话有nián、zhān二音，陇东方言读音为rán35、zhān31二音。时见有人把“粘连、粘贴”中的“粘”读作nián，误也。至于“年膏”与“粘糕”则大相径庭，相差不可以道里计。
糕：普通话读阴平括o，陇东方言读上声括o53，溯其源，上古是平声，到中古演化成了上声，而普通话的前身要么一直读平声，要么是后来又有分化，总之，脉络不是很清楚。
膏：普通话与陇东方言今都读阴平，但普通话的调值为ao55，陇东方言的调值为ao31。
参考文献
[1] 于俊德、于祖培[M].先周历史文化新探.甘肃人民出版社.2005
[2] 施耐庵.水浒全传[M].新世纪出版社2001
作者简介：
要学棣，（1957――），男，甘肃省平凉市人，硕士，毕业于西北师范大学，现任甘肃医学院副教授，研究方向为数量遗传。
李红强，男，（1979――）， 甘肃省平凉市人，毕业于兰州大学医学院，现任甘肃医学院副教授，研究方向为人体解剖与组织胚胎学