有机葡萄酒正迎来最好的发展时机

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菲利普・拉洛卡先生出生于意大利西西里,40年代随父母举家移民美国。他是美国最早开始发起有机农业的倡导者之一,也是美国最早开始种植有机葡萄、酿造有机葡萄酒的先驱者和推动者。在上世纪70年代,菲利普・拉洛卡先生参与发起有机农业标准认证,组建了CCOF(美国加州有机认证)并曾连任两届主席。目前CCOF有机认证已经成为全球公认最高级别的有机认证,而美国联邦农业部制定的美国国家有机标准也参照并移植了CCOF的许多条款。

拉洛卡酒庄酿造的完全有机葡萄酒是目前全球唯一获得CCOF及USDA双认证的葡萄酒,也是目前全球唯一一款不含任何化学添加剂(包括不含亚硫酸盐)的葡萄酒。该品牌的葡萄酒过去仅在美国、日本有销售,受到政界和企业家的热烈追捧,供不应求,只能采用限量订购的方式配给――中国是第三个正式引入这款酒的国家。

拉洛卡先生您好,您是美国有机农业的先行者和推动者之一,也是美国有机葡萄酒事业的创始人之一,请问您为什么要在美国提倡发起有机农业的?

我的父母是意大利西西里人,移民来到美国。我母亲的一家都是农民,在西西里,农民们在耕作时从来不使用化学肥料和其他化学物品的。移民到美国以后,我的祖父认为在这里耕作也不需要化学品来辅助,他这样做了,并获得了成功。十分有趣的是,美国政府在二次世界大战之后的一段时间内还曾强迫我祖父必须要使用化学品来耕作。他们的这些思想和概念深深地影响了我,让我从小就认定,植物必须是纯天然的,要肥沃土地只能使用有机肥料。当我结婚时,我发现我太太竟然也是和我一样的、坚定的有机农业推崇者。我们一起开垦种植了美国加州第一处有机苹果园,而当我们转种葡萄的时候,这个概念也同样保存了下来。我们两夫妻都认为,必须要种植健康的、有机的农作物,不但是要供给我们自己的孩子们,还要供给其他的人们,同时,这样做,也是在保护、滋润我们居住的地球。

有机农业将在全球成为潮流

能不能简单告诉我们美国有机农业和有机食品事业的过去的情况和现在的发展情况?

作为一个农民,我们一直是坚定的有机农业倡导者,这个地球是我们的母亲,不能使用一切人工合成的化肥、杀虫剂、除草剂、人工合成香料等等去伤害她。而制作有机葡萄酒,概念是非常明确的,就是从种植葡萄开始至酿酒装瓶结束的整个过程中,都不使用任何的人工合成化学品,我们只想做最纯粹的不含任何添加剂的葡萄酒,当然也不含亚硫酸盐。在19世纪晚期至20世纪,添加人工制作合成亚硫酸盐已经成为制酒业的惯例被广泛地使用,但是在我们这里却不行,因为我们的理想就是纯天然,全有机,不管是在葡萄的种植还是在葡萄酒的酿造的所有过程之中都是这样。

在过去的20世纪,美国有机制品的成长保持在每年30%―40%这样一个幅度,即使是在2009年这样一个经济衰退的年份里,有机制品仍然保持在21%的成长率。在过去的十年里,美国投入有机农业耕作的土地面积增长了四倍之多,而在全球,目前投入有机农业耕作的土地更是数以百万英亩计算。在已经过去的20年里,美国全国的超市、连锁店这个环节中,仅有有机产品的销售量是一直在增长的,而其他类型产品的销售量却是在衰减的。

您对世界有机农业的发展有什么样的预期呢?

随着人们对健康的关注不断增加,花在维持身体健康的投入也在不断增长(至少在美国是这样),越来越多的人相信这样一个概念:“你吃什么,你就是什么!”所以,饮食对于维护人体健康来说是越来越重要,现在再也没有人会怀疑或者是和你争论“不含人工化学物的食品是否更健康”这样一个命题了。我的孩子们年轻的时候(现在是我的小孙子们)和我们一起去农场耕作,他们会随手摘取水果或者蔬菜放入口中品尝而无须害怕因这些食物被污染而中毒。我相信,维护健康的需求会不断拉动有机食品的发展,我同样还相信,维护地球环境的需求也会不断拉动有机产业的发展,因为有机农业不会污染我们的空气、水源和我们珍贵的土地。

您对中国有机农业的发展有什么好的意见和建议?

不仅仅是中国人或者是美国人,应该是我们地球上的所有的人都要清晰地被告知这样一个事实:“施用人工合成制作的化学产品种植农作物都是有副作用的,而使用这些有副作用的农作物所生产出来的食品无论是对人类还是对环境都是有害无益的。” 要不断地教育人们,警告人们,让大家清晰地认识到目前地球上正在发生的食品安全危机,自然环境危机。

高成本不会影响有机葡萄酒的竞争力

目前世界上有机葡萄酒的生产情况是怎么样的?

我们要明确,美国联邦法律所规定的有机条款与其他国家的相关条款是有所不同的。首先,我们有:“使用有机葡萄酿造的葡萄酒”这样的规定,其中“使用有机葡萄酿造”这个概念很好地说明了有机葡萄酒的本质。其次,“有机葡萄酒”还要符合其他相关的规定,不但必须使用有机葡萄酿造,还必须是不添加任何人工制作的化学品,包括亚硫酸盐在内。拉洛卡生产的葡萄酒就是完全遵守这个规定的,而且我们所使用的所有附加物例如酒瓶、标签等等也都是遵守这个规定的。如同所有的预言所预期的一样,有机葡萄酒的酿造生产在过去的十年间持续增长,有机葡萄酒的概念比以往任何时候都更被人们所理解和接受。现在人们对不含亚硫酸盐的有机葡萄酒的需求也在与日俱增,我们日常遇到的酒业人士,无论是美国的,还是其他国家的,也都在谈论亚硫酸盐的副作用,特别是对敏感体质的人所产生的副作用,大家也都在探讨如何可以不再使用亚硫酸盐作为添加剂,正如拉洛卡酒庄所生产的完全有机葡萄酒,更安全、更具独特风味,也更非凡。

与人们所熟悉的传统葡萄酒相比较,有机葡萄酒有什么优势?又有什么劣势?

相较于传统的葡萄酒,有机葡萄酒最主要的优势就在于它是有机葡萄酒,从葡萄的种植到酒体的酿造整个过程不使用任何人工合成化学原料,而这些化学品无论是对人体还是对我们所居住的地球来说都是有害无益的,使用的越少越好,最好就是不用。再从技术角度来说,有机酒含有多种活化酶特别是活化酵母,这种活化酵母对于保持人体健康来说是非常重要的,而人工合成亚硫酸盐最根本的作用之一恰恰就是杀死酒中的活化酵母。

据我们所了解,有机葡萄酒的制作,从有机葡萄的种植到酿制出品,需要花费很长时间,使用很特殊的工艺,因此它的成本就非常高昂,这会不会影响到有机葡萄酒的市场竞争力?

无可置疑,不使用化学添加剂的有机葡萄酒的生产远较生产普通葡萄酒要来的困难得多。举例来说,所有的葡萄园都需要除去杂草,一般的葡萄园可以简单地采用喷洒化学除草剂来消除杂草,杂草是除掉了,但是土地、地球却被污染毒化了。同样,人工制作的化学杀菌剂在植物中的残留时间大大超过了有机葡萄园中使用的天然植物提取杀菌剂。此外,在葡萄酒酿造过程中添加亚硫酸盐或者是偏亚硫酸氢盐能够节省掉很多的技术环节,使得制酒当然更加容易,但这些手段却并不是必须的,也不能让酒变得更好,仅仅是使得制酒的各项工序得以简化而节省了许多成本。因此,在过去数十年间,使用添加亚硫酸盐已经成为制酒业的公式,同时也为制酒行业带来更多的利润空间。相反,有机酒因为不使用这些手段,因此制作更困难,花费的成本也就越高了。还有,在传统的葡萄酒中,亚硫酸盐的存在也已经成为葡萄酒的风味的组成部分,以至于人们品尝有机葡萄酒的时候会觉得这个酒怎么味道不一样?但无论如何,一旦人们在正常情况下品尝过有机葡萄酒,他就会自然地发现不含化学添加剂的葡萄酒口味是完全不一样的,是全新的。