“养生美膳”(一)早春养肝美膳

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中医膳方，经千百年改良流传，已逐渐被大众熟知。我们可以顺应四季变换，制作色香味全又赏心悦目的膳食，一饱口福之余，还可调养身心。

春季是万物复苏、阳气升发的季节，早春、仲春、晚春的养生方法虽略有不同，但整个春季养生都应注意养肝、护肝。阳历3月已进入仲春，此时人体呈现肝气旺盛、肾气不足的生理特点，宜食用具助肾补肝功效的食物；为了协助肝气生发，还可搭配健脾胃的食物。春季气候多变，流行性感冒、水痘等传染性疾病易流行，饮食应清温平淡，多补充水分，多食新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，以增强体质，抵御病菌侵袭。

一、椿叶粥

原料：香椿叶50克，粳米100克，胡萝卜少许。

做法：将鲜香椿叶洗净，放沸水中汆烫片刻，取出切细备用。胡萝卜洗净，切成小颗粒。粳米洗净，放入锅中，加适量清水煮粥，待熟时放入香椿末、胡萝卜粒、食盐等调味品，再煮片刻即成。

点评：椿叶粥具有清热、解毒、利水功效，适合春季食用，尤其适用于胃肠湿热内蕴所致的小便短赤、食欲不振、目赤肿痛等症。香椿是春季的当令蔬菜，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。中医J为，香椿味苦、涩，性寒，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。从营养学角度而言，香椿富含镁、锌、锰等微量元素，萜类、黄酮类、生物碱等植物化学物质，有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂等功效。粳米补中益气、健脾和胃，可护脾胃。

二、素三鲜

原料：竹笋（或冬笋）250克，荠菜100克，水发香菇50克，胡萝卜少许。

做法：荠菜洗净，放沸水中汆烫2分钟捞出，沥干水分，切成细末。将香菇泡发，浸泡的水待用。竹笋、胡萝卜、香菇分别切成细丝，放入油锅中煸炒，随后加入浸泡香菇的水及少许清水，用武火煮沸后用文火焖煮3～5分钟，放入荠菜末，调入盐、味精，勾薄芡，淋上麻油。

点评：素三鲜具有清热安神、利尿降压、益胃补虚的功效，适用于体虚眩晕、血压偏高、下肢浮肿、食欲不振等症。竹笋、荠菜、香菇均是适合春季食用的食物。竹笋味甘、微苦，性寒，具有清热化痰、除烦解表、通利大便的作用，可调理肝脏、促进肝气生发。荠菜味甘，性凉，有凉肝明目、利湿通淋、降压止血的功效。香菇味甘，性平，有补虚、健脾开胃、化痰理气的功效，素有“山珍之王”之称。从营养学角度而言，竹笋不仅含有丰富的氨基酸、膳食纤维，还具有高钾低钠的特点，有助于降压。香菇含有丰富的香菇多糖，适当多食可在一定程度上提高免疫力、降低胆固醇。荠菜含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维，富含黄酮、荠菜酸、乙酰胆碱等多种植物化合物，有助于降血压、降胆固醇。

三、杞豆排骨汤

原料：枸杞子20克，黑豆30克，排骨300克，姜片、葱段各适量。

做法：黑豆用清水浸泡一晚。将排骨放入冷水锅中，煮至沸腾，洗去血沫。将枸杞子、黑豆、排骨、姜、葱洗净后放入锅中，加适量清水，先用武火煮沸，加适量黄酒，改文火煨炖至黑豆烂熟、汤汁黏稠，最后加盐调味。

点评：春季养生需注意调肝补肾，黑豆味甘性平，具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血的作用。枸杞子味甘性平，具有滋肝补肾、益精养血、润肺止咳、明目消翳的作用。两者合用更具调肝、补肾、明目功效。从营养学角度而言，黑豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、镁、大豆异黄酮、磷脂、植物固醇，适当多食有降低胆固醇的功效，其所富含的花青素还对眼睛健康有所帮助。枸杞子是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，且富含胡萝卜素，是很好的护眼食物。

四、银耳鸽蛋羹

原料：银耳10克，鸽蛋4枚，枸杞子约20粒，冰糖40克。

做法：将鸽蛋磕破于碗中，放入锅内，用文火煮熟，捞起。银耳泡发后捞出，择尽蒂头，入锅用武火煮沸后，改文火炖3小时。随后放入冰糖，撇去浮沫，放入鸽蛋，撒入枸杞子，稍煮片刻即可。

点评：银耳鸽蛋羹具有滋阴润燥、美容润肤的作用，适合身体虚弱、气血两虚者食用。糖尿病、高脂血症患者可去除原料中的冰糖。银耳味甘、淡，性平，具滋补生津、润肺养胃的功效，是春季优选食材。鸽蛋味甘性平，具补肾、益气、解毒的功效。冰糖味甘性平，可补中益气、和胃润肺、止咳化痰，春季食用，有助于滋养阴液。从营养学角度而言，银耳富含银耳多糖，适当多食可在一定程度上提高免疫力、抗氧化、通便等。鸽蛋含有丰富的优质蛋白质。