徐州夜市发展中存在的问题与对策

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摘要：夜市文化是一座城市生活的浓缩和集中体现，是城市良好形象的展示窗口。本文基于台湾夜市文化特点分析，在调查的基础上对徐州夜市目前存在的问题进行分析，并针对性地提出了对策和建议。

Abstract： The night market culture is a concentrated expression of a city life， and display window of the good city image. This paper based on the characteristics of Taiwan night market culture， and on the basis of the investigation， analyzed the existing night market problems in Xuzhou ， and put forward the countermeasures and suggestions.

P键词：台湾夜市文化；徐州夜市发展；问题与建议

Key words： Taiwan night market culture；Xuzhou night market development；problems and suggestions

中图分类号：G127 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2017）23-0249-02

1 台湾夜市文化概述

夜市为主要于夜间做买卖的市场，可能贩售杂货、饮食小吃、游戏等。台湾目前有各色大小夜市百余家，营业时间多为17时至凌晨1时左右，其类型分为规划良好的观光夜市、既有商业区延长营业的商圈型夜市、集中于大型建筑物内的商场型夜市和即来即走的流动型夜市四种形态。

据2017中国台湾网资料显示，目前网络票选前十位台湾夜市分别为六合夜市、士林夜市、逢甲夜市等。木瓜牛乳、豪大大鸡排等夜市美食和众多物美价廉的日用商品、各种游戏和民俗表演活动将台湾夜市的繁荣景象展现得淋漓尽致。

1.1 浓浓人情味

“人情味”是台湾夜市带给众多游客的最大感受。首要表现就是热闹。人多、人气旺是台湾各夜市的共同特征，台湾各消费层次民众均有逛夜市、吃夜市、玩夜市的习惯。实地调查显示，夜市消费者包括家庭、好友、情侣、同事等各种人际关系，其目地亦多样，品尝美食、随心购物、携幼玩耍、联谊达情、消磨时光、观光游览等。其次表现在乐趣。台湾夜市充斥着浓郁的生活趣味，是属于小市民“接地气”的踏实感。花小钱“淘”到喜欢的物什，因商品价廉可随意消费的自由感，跟商贩讨价时的激情和兴奋感都极大地刺激了民众的各种感知觉，进而带动身体的亢奋，获得心理的极大满足。

1.2 产品多元与传承

台湾夜市历史悠久，产品呈现出多元化，传统商品传承度较高。据笔者台湾六合夜市实地调查，共计204个摊位，其中小吃的摊位有145家，日用品摊位有37家，工艺品摊位有22家，平民美食、日用百货、各样游戏、民俗表演一应俱全。以小吃摊位为例，除章鱼烧、大鱿鱼等个别商品外，百家以上摊位小吃各具特色均未重复，即使个别重复美食也相距较远，摊贩相处较和谐。不少摊贩几代家人传承，创名牌成为摊家共同追求。台北士林夜市忠诚号生炒花枝创始于1972年，45年一直保持着“老字号”的传统，很受顾客的青睐。产品多元才可吸引消费者多次光顾，品牌传承才能增强文化内涵，创造时间记忆。

1.3 管理有序与自治

据资料显示，台湾自从有夜市，就一直有“合法”与“不合法”的争论，夜市带来的交通、卫生、环境等问题一直存在，当地政府没有简单地查抄、粗暴地拆迁，而较多的是引导，如引导摊贩利用夜间空置的停车场作为营业场地等。经长期引导和管理，现台湾夜市路面干净、桌椅整齐、餐具洁净。据调查显示，“自治”是台湾夜市典型的管理方式。维护经济秩序、维护市容与交通秩序、策划夜市整体促销活动等都是台湾宁夏夜市“夜市观光协会”的主要任务。针对夜市最为人诟病的噪音、交通阻塞、空气污染，及油污、厨余处理不当等问题，台湾夜市自治会制定具体的《摊贩管理计划》，如油炸饮食摊贩须每天刷洗营业现场的地面，摊商乱扔垃圾，会被吊销执照或处以高额罚款等措施详细具体，可监督性强。

2 徐州夜市发展存在的问题分析

据调查，目前徐州夜市主要包括淮海路巨龙夜市、建国路永安夜市、楚王陵大润发广场夜市等，在铜山新区一条街、矿大西门等也形成了自发的夜市及一些大排档。整体而言，徐州夜市规模均不大，产品缺乏特色，未形成一定的品牌影响力。

2.1 缺乏规划引导，夜市发展未形成气候

徐州夜市缺乏引导和规划，是由消费市场自发产生的被动型产物。徐州最具影响力的巨龙夜市数年时间从最初的富国街到展览馆门前再到现在的巨龙商厦不断搬迁，目前又因市二院扩建将搬迁至段庄人民广场西侧雅都综合楼。夜市频繁地变更地点会将刚形成的影响力消磨殆尽，从而扼杀夜市的发展。主要夜市类型不足，目前影响力较大的主要为室内商场型夜市，而对繁荣城市夜生活影响巨大的商圈型夜市和观光型夜市在徐州缺少规划，尚未正式成型。徐州夜市普遍营业时间短，一般为下午17时至21时，喜欢夜生活的年轻人尚未尽兴。

2.2 缺乏创新，夜市产品特色不足

徐州夜市商品雷同高、质量差、无特色游戏活动。调查显示，徐州每个夜市小吃仅不足二三十种，虽有炒冰、蛙鱼等特色美食，但70%以上食品主要为烤肉筋、炸臭豆腐等烧烤类和油炸类，食物多为饼、面、饭，主食多、零食少，消费者只吃一种食物即饱，降低了对其他食品的兴趣。虽价格低廉，但粗制滥造，浓浓的劣质化学气味充斥在小商品销售区。徐州夜市仅提供“吃”、“购”方面的产品，无法满足消费者“游”、“娱”方面的需求。80%以上商户为小吃摊位，娱乐仅表现为寥寥无几的抓娃娃机和儿童摇摇乐，消费者除吃食外参与度较低，趣味性较弱。

2.3 缺乏有序管理，市场经营不规范

徐州夜市在管理方面较无序，主要体现在卫生质量较差、摊贩恶意竞争、夜市自治缺乏。据调查显示，徐州夜市小吃摊贩可降解餐具使用率较低，地面垃圾随处可见，摊贩缺乏服务意识，食品操作不卫生状况严重。相邻摊贩经营雷同而引起价格恶意竞争，喇叭叫卖声不绝，夜市消费环境嘈杂。徐州夜市整体摊贩素质有待提高，又缺乏部门有效监管，也未形成夜市自治自管协会，因而占道经营、空气污染、公共区域环境差等状况一直存在。

2.4 缺乏文化发掘，品味有待提升

徐州夜市缺乏地方文化的发掘。整体上徐州夜市与主要商业圈、文化街区依存性较差，无法依托文化街区提升品味和内涵，对徐州汉文化的融入较差，也未体现出四省通衢之地的饮食文化特点。具体而言徐州夜市具有地方特色的手工艺品售卖、民间绝活展示及文化影像商品等极少，夜市文化内涵不足。在小吃方面，传统美食挖掘不足，“老字号”缺乏，小吃多以拷贝模仿、其他地区直接引入为主，自创品牌缺失，摊贩亦无传承意识，仅关注眼前利益，追逐热销快销产品。

3 徐州夜市发展对策与建议

针对徐州夜市中存在的问题，本文提出精心规划培育夜市发展、设置产品准入制度、日常规范管理和发掘地方文化等对策，具体阐述如下。

3.1 合理规划夜市选址，精心培育夜市市场

徐州夜市应精心规划和培育，在选址方面应在现有夜市的基础上，充分考虑夜市发展规模、交通便利、居民影响等，依托主要商业圈和文化街区，选择可长期持续发展的场所；在商场型夜市之外积极培育依托于商业街区的商业圈型夜市和依托于城市景区的观光夜市，以繁荣城市生活；引导即来即走的流动型夜市汇集，定时封闭夜市路段，充分利用露天停车场夜间时段；取缔路边摊，从而缓解交通堵塞，规范夜市发展范围。此外，适当延长夜市经营时间，为夜市民俗表演设置表演区域，注意公共休息区和公共厕所等的建设。

3.2 设置商品准入制度，鼓励商品创新

制定夜市商品准入制度，限制产品雷同，与摊贩签订准入协议，对有创新有特色的商品积极引入，可以通过减免首年租金、颁发特色商品证书等方式鼓励商品创新，亦限制粗制滥造、假冒伪劣商品入内。挖掘具有徐州地方特色的美食，积极引入香包、糖人、面塑、编结等民间绝活，拓展夜市商品类型。针对居民需要，注重商品尤其是小吃的多元多样，鼓励其他地方美食的进入。鼓励摊贩在商品上下功夫，为美食设计多种分量计价方式，从而引导消费者少食多样，提升徐州夜市整体商品销售能力。增加休闲娱乐区域，开发特色小游戏、小活动，增强夜市娱乐氛围。

3.3 日常规范管理，打管理组合拳

针对日常管理问题，徐州夜市应从卫生治理工作入手，限制不可降解餐具的使用，鼓励静电除油烟机，安排专任清洁工维持公共区域卫生，要求摊贩清理各自营业范围，对未按要求清除垃圾的摊贩制定惩罚措施。对商品价格进行监督，通过调查制定商品价格范围，对恶意价格竞争严厉批评，禁止使用喇叭和大声叫卖，控制噪声污染。政府部门协助建立夜市摊贩自治管理协会，制定自治管理协议，在规范日常经营的基础上，策划夜市促销活动和组织民俗、特色表演，打造夜市整体品牌。

3.4 发掘地方文化，增强夜市文化品味

徐州夜市应提升与主要商业圈、文化街区、著名景点依存性，依托于老街坊、户部山、老东门等文化街区，打造商圈型和观光型夜市，注意与街区文化的融合，限制污染较重的小吃摊位进入。鼓励具有地方特色的手工艺品售卖、民间绝活展示以及积极健康的文化影像、籍商品进入夜市。挖掘传统美食文化内涵，将现有“老字号”美食如两来风、万通酱园进行文化包装和宣传，树立榜样，引导其他夜市商家朝创品牌方向努力。引入环保夜市和文明夜市概念，制定宣传方案，设计宣传标语，提高摊贩文明服务意识，建立环保夜市标识。

参考文献：

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