昨日香槟的金色年华

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从一瓶9 0 0 元到一瓶1 2 万元，香槟不但满足金字塔顶端客层对奢华的需求，也是升斗小民日常生活不可或缺的主角。尽管连香槟也开始“M型化”，但它带来的愉悦应是不分贵贱的。

9月底某个万里无云的晴朗早上，在距离法国花都巴黎车程不到一小时的香槟区，汉斯（Rims）郊外静谧的山丘葡萄园间不时传来嬉笑和吆喝声。这些或来自法国北部，或从邻近德国、波兰专程赶来的采收工人，正穿梭在绿意盎然的葡萄园间，进行一年一度的葡萄采收。

优质香槟手工打造

科技的发达缩短了香槟和巴黎甚至世界的距离，但是从葡萄树上采下葡萄的过程，却仍和百年前没有太大分别。每串葡萄都必须以人工、用剪子“咔嚓”一声采收下来。

难道真有必要以手工收成?许多产酒地区用机器采收不是也做得又快又好?香槟协会的Wibrotte先生脸上带着微笑，语气却很严肃地说：“这才是保持最高品质的唯一方式。我们做的不只是起泡酒，而是最高品质的起泡酒。”

因为高品质,香槟也是唯一有资格订制高价格的起泡葡萄酒。法国知名顶级香槟酒厂“花样年华”Perrier Jouet 前阵子推出订制香槟Belle Epoque by&for系列，一瓶要价近20万台币，且一次得买一组12瓶。这种完全超出升斗小民想像的奢华内容，对金字塔顶端的富豪来说，可能确实是一次物有所值的难得经验。订制香槟贵客专属订制豪华香槟的宾客，将会由Perrier Jouet传承至第七代的总酿酒师亲自接待，并且在一连串参访葡萄园、参观酒窖、酒款品尝、共进晚宴等过程中，试着找出客人对香槟的喜好和口感，以便为贵客打造出全世界独一无二的“个人专属”香槟。

用来调配的原料,则是该酒厂在香槟区的顶级葡萄园Cramant村里，出自最佳葡萄园内、Bourons Leroi和Bouronsdu Midi这两处最优质地块所生产2000年份、最昂贵的夏多内原酒。除了总酿酒师亲自接待的香槟一日之旅，这项“量身订制”香槟旅程还包括在酒厂拥有的迷人宅邸Maison Belle Epoque里住宿一晚。Maison Belle Epoque只有4间客房,以新艺术Art Nouveau时代的珍品精心布置而成，所有在巴黎奥塞美术馆、装饰艺术美术馆里只能隔着护栏观望的名家设计家具、灯饰和床座等，在这里都能让宾客近距离接触，让人仿佛又回到逝去的美好年代。最终，酿酒师会和宾客一起，在未来一套12瓶by&for系列酒瓶上签名，见证这12瓶精品香槟。这些专为特定贵客量身打造的个人香槟，连在酒窖贮存时都有标示主人名字的专属空间。待窖陈期满,再用精美得像是架平台钢琴的木盒运送到府。这项全球限量100位的顶级订制香槟服务，一套12瓶要价5万欧元（约合台币220万元）。

对了,知名女星如巩俐、苏菲玛索都已各占掉一个名额。

平价香槟风格多元

顶级香槟价格令人咋舌,不过对世居香槟产区、打从出生那一刻唇上就被沾上香槟的居民来说，香槟仍是他们最方便取得、负担得起，且愿意在任何场合饮用的最佳葡萄酒选择。

在汉斯或埃培内（Epernay）的任一家餐厅、咖啡店和酒吧，桌上的香槟几乎和矿泉水一样从不缺席。连当地的计程车司机都有偏好的酒厂，并定期到酒厂去购买家里“消耗”的香槟。虽然大量购买并没有太多折扣，但当地人喝的香槟价格，和我们的认知有颇大差异。主因是在香槟地区，除了有将近300家酒商品牌（如国内知名的酩悦Moet&Chandon、凯歌Veuve Clicquot）外，还有4700多家以自家种植的葡萄收成、自行酿酒的“生产者香槟”,还有60多家的合作社酒厂。这些生产者提供的香槟在酒款风格和价格上都更为多元，只不过国内消费者没有机会接触到。

独立拥有8 公顷葡萄园的P a s c a lDoquet，就是一位在当地务农且自行酿酒的小酒庄主人。相较于知名大厂必须以每公斤5～6欧元（约合台币262元）的价格竞相争抢最高品质的葡萄，Pascal则可以完全掌控自家有机葡萄园上的每一串收成。

酿酒方面,产量相较于知名品牌只有沧海一粟的小农如Pascal，能采取的表现方式也更有弹性。比方他可以无视于香槟地区素来混合不同产区和品种的传统，只选择时下最流行的单一品种或单一村庄，以自己的方式诠释特定村庄和品种的风土条件。

美味香槟见证历史

像Pascal这样的独立生产者所产出的无年份Brut香槟，在当地专卖店里的价格往往不到20欧元。相较于知名品牌同等级动辄20～30欧元（国内售价约从1000元起），甚至更贵，这些欠缺知名度，但品质却可能不输名厂的独立生产者香槟，正是当地民众用来见证人生中许多重要时刻、不可或缺的“旁观者”。

过去3年,全世界喝掉的香槟和人们花费在香槟上的金额持续上涨，愈来愈多新兴国家消费者的加入也让香槟供不应求。对此香槟协会的Wibrotte先生无奈地两手一摊：“我们确实无法满足所有人。”――香槟的美味，早在几百年前从皇室贵族专属的奢侈品跨进中产阶级生活的那一刻起，便成为许多人无法忘怀的幸福滋味。

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香槟搭餐

富有细致气泡的香槟由于酸度略高，因此很适合搭配广义的中式料理，尤其以淡雅调味和生猛海鲜为主的粤式菜系，香槟常是“以一当百”的便利选择。

事实上，由于选材和制法的不同，香槟还可分为全数以白葡萄酿成的“白中白Blanc deBlancs”、全数以黑葡萄酿成的“黑中白Blanc de Noirs”，以及加入红酒或以红葡萄泡皮制成的粉红香槟等不同形态。

搭餐方面，形态不同的香槟因特征和口感不同，能兼顾风味各异的各种菜式。比方口感细致、年轻时酸度也较明显的白中白，就很适合搭配生蚝、干贝等细致的海鲜料理。以黑葡萄酿成的黑中白，通常因酒体较厚实饱满，因此适合搭佐风味更厚实的海鲜或肉质清淡的肉类。

至于浪漫的粉红香槟，富花果香且清爽，可当开胃酒外，风味更接近红酒的厚重成熟形态，也是兔肉、野禽等厚重主菜的最佳拍档，甚至用来搭配乳酪。尝试在一场盛宴中，以不同风格的香槟来搭配餐间不同菜式，也是体验香槟乐趣的一种玩法。