“啪”打开筷子,然后微笑着点头“我开动啦!”
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在知乎上看到这样一个问题：为什么日本人吃饭之前要说上一句，“我开动啦”？
给出的答案，如下：第一重意思是对参与制作食物的人们表示感谢。第二重意思是表示从食物那里取得生命，来维持自己的生命。
日本人对于吃食，有一种仪式感，这种仪式感，培养出了厨师的匠人精神，真正的匠人。
阅读日本的吃食从“深夜食堂”开始。
“圣诞夜一定要过得幸福吗？”“世间有如，流离迷失的戾川，别轻视人生啊”“一定会抚平那些伤痛的”“果真是年纪大了，很容易流泪啊”……这些都是“深夜食堂”暖心的台词。
这是一部极为克制的电视剧，很少有烤得吱吱流油的特写、也没有恨不得从屏幕上挖出一勺子让人闻闻香味儿的诱惑，食材一点点以舒缓的节奏在老板手下渐渐成型，看香肠渐渐卷曲成章鱼形状，滚烫的拉面边需要小心摆上两片上好的海苔，最后把吐司的硬片切干净，从来未曾解释过刀疤眼来历的老板掀开帘子，那一个平凡巷陌中午夜歇脚的食客嗅嗅香味。
午夜的新宿小巷中，时间在老挂钟上都变得缓慢，慢得似乎把人生都抻长，让貌似平凡的食客，把人生的异香在热气中缓缓散开。在夜色的掩护下，白日的浮躁与伪装渐渐褪去，AV老牌男优在土豆沙拉前哭得像个孩子，真正的孩子正在为拼出来的花生算盘惊奇不已。那个爱吃猫饭的唱歌女孩子再也不会来了，但是茶泡饭三剩女还在共同坚守，等待最真诚的爱情。
我记得在东京吃到一种拉面，用拉面售卖机买的，用辣椒以及很多丰富的材料炖成的浓汤，手工做的拉面，用开水烫了，用冷水冰一下，蘸着浓汤吃，下了班的上班族，结伴而来的学生，围着坐了一圈，嘶啦嘶啦吃着面。
店里的光线是“深夜食堂”一样的光，不同的是，档口里面站的是勤劳的青年，每个人身上都戴着名牌，有一个名字叫做“猪头”。
那是非常美好的拉面的体验，以至于行程大半都在寻找老旧的拉面馆。
还有一次是鳗鱼，在原宿熙熙攘攘的大街的背面，被人群闹得头晕的时候，看到一家小店，鳗鱼店一般都会在门口写着大大的鳗字，这一家在角落里面，小小的，进去里面也没有其他客人，一个很老的老头，安静地坐在档口，跟想事情似的那么静静地呆着，表情是几乎谦卑到忏悔的样子。落座之后看菜单，可选择的很少很少，只是按照鳗鱼的量作为区别，根据多鳗鱼和少鳗鱼进行区别，贪心点了多的那份，吃到一口险些流下眼泪。
那是真正的好食材呈现出来的真正的美味。
再有鳗鱼饭就是在北京，在渡边孝师傅所在的汇餐厅。这真是可爱的小老头，我们谈论起他曾经做过得最好吃的美食，他竟然是羞红了脸。
他说，我还是在学习阶段，现在是网络时代，你不觉得应该把各地的食材融合在一起创出新的料理么？
渡边师父，71岁，最开始学习日本料理是在他19岁的时候，也就是五十年前。
直到现在，他仍然尊称那位带他进入到料理行当的仅仅大他两岁先生为师父，他们会在同一家刀店买刀买五十年。
他说料理是艺术，所有的创作都是凭借着每个匠人的想象力，料理也是料理人的世界观。
我一同事曾经如此聊过热爱“深夜食堂”的缘由“‘好吃，是一个简单的词，但它包含着精密的手艺甚至一个复杂的记忆：从市场上买来新鲜的食材，摆弄自己心爱的烹饪工具，加上点爱心与情怀，装进烤箱或倒进炒勺，拿出来摆到颇有历史的那套盘子里，与人分享。”
此刻风景如何，此刻你说了什么，也都会卷进味蕾，进入大脑成为永恒的回忆。那些平常但是却滋滋有味的美丽细节往往更能让我们生活有意义，而分享是重要的。当我们的语言和思维还不习惯分享的时候，我们早已为别人烹饪了一顿晚餐。所以语言变得越发难以交流的时候，食物也是一种沟通，你看那黄油化开的样子，如同心里一点点打开的结。