发展紫红色蔬菜促进菜农增收
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紫色蔬菜是指部分蔬菜由于花青素含量高、呈现紫色或紫红色、具备保健功效的一类蔬菜，近年来受到人们的关注。
随着生活水平的提高，人们的食品颜色也不断发生变化，由20世纪70年代的黄色为主（玉米面窝头），到80年代的白色为主（大米、白面），到90年代的红色（肉类），2000年以后的白色、红色、绿色相互搭配（米面、肉类、蔬菜）。而目前，搭配食用紫色食品成为潮流，尤其是紫（红）色蔬菜越来越受到消费者的青睐。
从星级宾馆、饭店到普通百姓的餐桌都能见到它的身影，特别是中老年人对其更是情有独钟。但是许多菜农和农业园区对于这类蔬菜了解甚少，尤其缺乏科学的种植技术，因此，熟悉和了解紫红色蔬菜的特点、品种和种植注意事项尤为必要。
种植紫色蔬菜应本着因地制宜的原则，在保证产品质量安全的情况下根据不同作物生长条件，针对性采取技术措施，获得高产、高效益。
紫色蔬菜的特点
紫色蔬菜具有良好的保健功能。紫色蔬菜中含有一种特殊物质――花青素，花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物，也是植物的主要呈色物质，是植物中红色、紫色、紫红色、蓝色等颜色的来源。
大量医学研究结果表明，花青素具有很强的抗氧化作用，人们经常食用可以清除体内的自由基，降低氧化酶的活性，改善高甘油酯脂蛋白的分解代谢，从而抑制胆固醇的吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量。据有关文献报道，经常食用还具有抗变异、抗过敏，预防高血压及心脑血管疾病，缓解肝功能障碍，提高人体视力，调节心情等保健作用。一些营养学家认为，蔬菜营养物质含量的高低遵循着其颜色由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色-紫色-绿色-红色-黄色-白色。因此，食用紫色蔬菜已成为一种时尚。
种植紫色蔬菜具有积极的社会意义和良好的经济效益。一方面能够满足消费的需求，提高人们生活质量。紫色蔬菜不仅营养丰富而且具有一定的保健功效，中老年人、特别是注重养生的人群喜食。据笔者2012年在北京、上海、天津、广州、青岛等45个大中城市郊区调查结果显示，紫色蔬菜种植面积仅占全部蔬菜播种面积的0.11%，远远满足不了消费者的需求，未来发展空间巨大。
另一方面能够促进观光、采摘和休闲旅游事业的发展。紫色蔬菜具有独特诱人的色彩，如与红色、绿色、白色、黄色、橘黄色、粉色等蔬菜品种搭配种植可以打造成观光景观。北京乡居楼农业庄园的“五感蔬菜观光园”就种植了20多种紫红色蔬菜与100多种其他色彩的蔬菜搭配，游客观看络绎不绝，在观赏的同时也可以吸引市民来采摘，增加生活乐趣。另外，紫色蔬菜还可以作为盆栽蔬菜，出售给市民带回家中种植。
另外，种植紫色蔬菜还可以提高种植者的经济效益，促进农民增收。由于紫色蔬菜营养价值高，还具有一定的保健功效，所以售价要高于普通蔬菜。在北京、天津等45个大中城市郊区调查结果显示，紫色蔬菜平均地头销售价格比普通蔬菜高35%～81%，平均销售价格高于普通蔬菜58%。例如，北京市金福艺农园区黑珍珠番茄每千克售价达到160元，是普通番茄价格的21倍。
紫红色蔬菜种植品种介绍
紫色蔬菜种类繁多，按食用部位划分可分为甘蓝类、叶菜类、茄果类、豆类、根茎类等。根据在北京郊区5年种植实践结果，有40个紫（红）色蔬菜作物适合在京郊种植，具体品种达到186个。
根据市场调查结果显示，有13个紫红色蔬菜品种最受消费者的欢迎，并且种植经济效益高。它们分别是：“黑珍珠”樱桃番茄、紫山药、“罗莎”紫叶生菜、“紫皇”紫菜花、“普莱米罗”、紫甘蓝、“黑包公”紫土豆、紫色羽衣甘蓝、“紫冠”油菜、紫红色油麦菜、紫色叶用甘薯、“早熟2号”紫荚四棱豆、羊角红秋葵、黑苦瓜。农民朋友们经过了解后可以选择适合自己的品种进行种植。
“黑珍珠”樱桃番茄是从德国引进的一代杂交种，从定植到初次采收60～65天，果实为圆球形，红黑色，果实的外形和颜色与巨峰葡萄果实相似，口感酸甜适度、具有浓郁的番茄味，适合鲜食。适应性广，耐热性较好，抗寒性中等，抗叶霉、晚疫病。适合在全国各地的保护地和露地种植。在春保护地种植单株产量3～5千克，一般每亩产量4000～5000千克。
紫山药是从广西引进的品种，蔓长3米左右，表皮紫色，肉质紫红色，少数呈紫黑色。紫山药除含有普通山药的营养成分外，其赖氨酸和钾、锰、锌等微量元素明显偏高，钙和碘及硒的含量高于普通山药2～3倍，每100克食用部位花青素含量10.8毫克，常食能提高人体免疫力，抗疲劳，防衰老，有减肥美容功效。适宜在露地种植，每亩产量3500千克左右。
“罗莎”紫叶生菜是从欧洲引进品种中选育而成，茎极短，不易抽苔，喜光照及温暖气候。耐热性较强适应性广，适宜于春秋保护地和露地种植，冬季日光温室亦可种植。从播种到收获70天左右。一般每亩产量2000千克左右。
“紫皇”紫菜花是从荷兰引进，适合鲜食和加工，货架期长，做色拉菜口感好，每100克食用部位花青素含量103.1毫克。植株长势强，抗霜霉病，适合温室和露地种植，花球形成的适宜温度在8～18℃，秋播移栽后85天左右成熟。一般每亩产量2000千克左右。
“普莱米罗”紫甘蓝是从荷兰引进的早熟品种，定植后75天后可收获。适于密植，可设施栽培也可露地栽培。一般每亩产量3000千克，成熟后不易裂球，耐储存和运输。
“黑包公”紫土豆呈长椭圆形，果肉淀粉含量高达13～15%，口感好，品质佳。幼苗直立，株丛繁茂，株型高大，生长势强。全生育期90天左右，属中早熟品种，耐旱耐寒性强，适应性广，薯块耐贮藏。一般每亩产量2000千克左右。
紫色羽衣甘蓝也是从荷兰引进的品种，根系发达，株高50～60厘米，每株可陆续采收20～40片叶，采收期可达6个月以上。适应性强，既抗寒又耐热、抗病。品质好、营养价值高，特别是含钙量高。适宜在露地和保护地种植，一般每亩产量2500千克左右。外观漂亮，亦可作盆栽观赏蔬菜，还可做景观种植。
“紫冠”油菜，口感好，风味浓，每100克食用部位花青素含量7.35毫克。生长势强，抗病，定植后30天左右可以采收，可延续采收15天左右。适宜在露地和保护地种植，耐寒性较强，一般每亩产量2000～2500千克。
紫红色油麦菜，长势强健，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、纤维少。具有生长速度快、抗病性强、口味极佳等特点。定植后30～40天可采收，适宜在露地和保护地种植，耐寒性较强，但最适宜在温和的气候条件生长，一般每亩产量2000千克。
紫色叶用甘薯为食叶专用品种，食用部位为嫩茎尖和嫩叶，因其营养丰富、味道鲜美而被香港誉为“蔬菜皇后”。在中国长寿县广西巴马县作为主要蔬菜品种，故名“长寿菜”。耐热喜温，适宜在夏季露地和全年设施保护地种植，每亩产量2000～4000千克。
“早熟2号”紫荚四棱豆，不仅嫩荚能食用，其块根和种子也可食用。喜温性强，适宜北方地区露地种植。每亩产嫩荚850～1200千克，干豆粒120～150千克。
羊角红秋葵，长势健壮，以肉质柔嫩、的嫩荚供食用，果实为倒圆锥型荚果长15～20厘米，紫红色，营养丰富，经常食用增强人体耐力，并有强肾补虚的辅助疗效。喜温耐热，适宜在露地和保护地种植，一般亩产量2000～2500千克。
黑苦瓜，瓜长20～30cm，直径5～6cm，肉厚，单果重300～400克。营养丰富，VC及苦瓜苷含量极高，口感佳，具有很好的营养保健价值。植株长势旺盛，雌花率高，耐热不耐寒，抗病性强，连续采收时间长。适宜在春季露地和保护地种植，每亩产量3000～4000千克。
种植时应注意的问题
首先要因地制宜、科学发展。菜农可以选择合作社等经济合作组织为主体，做好市场调查，产品以供给学校、医院、有规模社区等注重生活质量的人群为主。先小面积试种，找到稳定的销售渠道后再大面积发展。必须创立品牌，提高种植效益。
接下来要选择无污染的环境条件种植。紫红色蔬菜所选择种植的地块应没有空气、土壤、水质污染，符合无公害食品的标准。
第三要确保产品安全。紫红色蔬菜建议施肥以施用腐熟、细碎的优质有机肥为主，化肥为辅。优先采用轮作倒茬等农业措施和安装防虫网、诱虫黄板等物理措施和利用天敌、生物农药等生物措施来防治病虫害。
科学的栽培管理也是紫色蔬菜种植过程中非常关键的一步。调节适宜的光照、温度、湿度等生长环境条件，及时追肥、浇水和中耕松土、整枝打叉等田间管理，促使植株生长健壮，结果多，商品性好、品质高，尤其是充足的光照最为关键。
最后，在采收季节，要及时采收和做好采后处理工作。在最佳采收期采收，在适宜的温度下贮存，按产品规格分类包装出售，外观和品质不好的产品不能出售，包装时避免出现“内差外好、表里不一”的现象。