看血糖说饮食:高油高脂等于火上浇油

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血糖突然“莫名”升高

李阿姨是一名2型糖尿病患者，患病初期，她就参加了医院组织的患者教育。通过学习，她了解到血糖的波动与饮食密切相关，尤其是膳食中碳水化合物的含量，因此她认为只要少吃主食甚至是不吃主食就可以让血糖平稳。

一天，李阿姨测得午餐后血糖10.7毫摩尔/升，她吓了一跳，以为是血糖仪有问题；晚餐后，她去社区卫生服务站监测血糖，结果为11.3毫摩尔/升。于是，我们为李阿姨提供了血糖监测方案，即在详细记录当天饮食的同时监测血糖值。

罪魁祸首终于现身

第三天，李阿姨把她监测的多点血糖值交给了我们（如图）。

通过血糖数据线，可以发现图中有两个峰值，午餐后血糖从餐前的6.5毫摩尔/升飙升到10.5毫摩尔/升，虽然随着时间的推移，血糖值有所下降，但是仍然高于7.8毫摩尔/升；第二个峰值是晚餐后，血糖值直接蹿到了11.5毫摩尔/升。究竟是什么导致了这样的结果呢？

当天中午，李阿姨吃了一小碗米饭，还吃了青菜、杏鲍菇、西红柿、苦瓜和五花肉，而血糖飙升的罪魁祸首正是这五花肉。作为四川人的李阿姨喜欢吃回锅肉，这道菜口味独特、色泽红亮、肥而不腻、入口浓香，但坏就坏在这肥而不腻上。来看看这正宗的四川回锅肉是怎么做出来的。

原料：猪后臀尖肉（带皮）175克、青蒜50克、植物油40克、料酒6毫升、味精0.5克、郫县辣酱4克、甜面酱14克、酱油3毫升、白糖5克。

营养数据：能量981千卡、蛋白质21.1克、脂肪93.1克、碳水化合物14.3克。

从上面这个数据来看，一盘回锅肉能量相当高，按照1个食物交换份90千卡来讲，这一道菜就占了10个交换份。虽然李阿姨说这盘菜是一家人一起吃的，她只吃了几片，但是那也有相当的能量数值，而且是高油高脂的食物。100克猪后臀尖肉含30.8克脂肪，带皮的后臀尖肉所含的脂肪更高，175克猪后臀尖肉（带皮）再加上40克的植物油便是不折不扣的高油高脂食物。本来血糖高，再吃这样的高油高脂食物无异于火上浇油。

高脂饮食的后遗效应比较明显

李阿姨晚上吃得很简单，一碗米饭，一盘炒莲花白，非常清淡，但她晚餐后的血糖值也很高，这一方面是因为晚餐前的血糖值受到上一餐的影响处于较高的水平，另一方面是高脂食物的后遗效应比较明显，它可以抑制胰岛素的分泌，进一步加剧血糖紊乱。

如果李阿姨能在吃东西时监测下餐前和餐后血糖，就会知道这个食物对自己的血糖有多大影响。如果血糖突然升高，我们通过监测多点血糖，同时对比饮食方案，就可以很轻而易举地揪出高血糖的元凶，并采取应对措施了。