中国火腿之乡——金华

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇中国火腿之乡——金华范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

火腿行业是浙江省金华市的特色传统产业，是金华的一张金名片。许多人都是从认识金华火腿开始认识金华的。毫不夸张地说，金华人的祖先为金华留下了一笔宝贵的物质财富。历经多年风雨和长期磨难，金华火腿凭借独特的“色、香、味、形”四绝得以闻名天下，始终位列国内三大火腿之首（金华火腿、宣威火腿、如皋火腿）。

2003年曝出的“敌敌畏火腿”事件，令“金华火腿”千年品牌蒙尘，金华火腿行业受到了严重打击。如今火腿年产量从2003年“敌敌畏火腿”事件后最低时的200万只提高到现在的400万只，年产值达10亿元以上；火腿平均销售单价从最低时的20元/公斤提高到2010年的近40元/公斤；火腿产品批次合格率从85%提升到2010年的93.3%，火腿质量稳步提高。其产业从低谷开始的转型升级有以下几点值得借鉴：

一、严监管、促发展，扶优治劣有成效。针对火腿行业中存在的问题，质监部门严格按食品安全生产许可条件，对全市所有火腿生产企业的生产场所、设备、制度、人员等生产条件进行全面检查和重新审验，符合条件的允许继续生产，不符合条件的限期进行整改，生产条件达不到标准要求的予以取缔，吊销有关证照。通过关、停、并、转，一批有实力的企业崭露头角，一大批“农户式”的小企业逐步淘汰出局。

二、重品牌、保安全，品牌建设有突破。为提高金华火腿的市场竞争力，金华市多家火腿企业在提升产品质量和积极争创名牌上狠下苦功，加大生产设备和检测设备投入，加强食品质量安全防范，提升金华火腿的知名度。从当前年产1万只以上火腿的43家企业来看，2010年比2003年增加生产设备投入近3800万元，增加检测设备投入近350万元，进一步确保了食品安全。很多大型食品公司车间设施装备完全按照HACCP质量管理体系的要求和GMP的标准进行设计建造，完善从原料进厂到产品加工全过程的卫生质量管理，确保产品生产过程安全并满足各种质量要求。大部分食品公司都获得HACCP质量管理体系认证注册。

三、建制度、抓规范，地理标志金华火腿保护落实处。2002年，金华火腿经批准受原产地域产品保护，全市53家企业取得地理标志金华火腿生产资格。使用原产地域产品保护专用标志的金华火腿，已成为消费者喜爱的正宗金华火腿。为了进一步加大对地理标志金华火腿的保护力度，让消费者能更直观地鉴别正宗的金华火腿，从2007年起，对列入原产地产品保护的金华火腿实行产品身份验证制度，实施统一套脚圈、挂标牌、设置防伪编码、编号及网上公开等刚性措施。2010年，全市共生产地理标志金华火腿7.5万只，使地理标志金华火腿保护工作真正落到了实处，促进了地理标志金华火腿产业的发展壮大。

四、加强标准制订和修订，提升火腿质量水平。继国家质检总局批准《地理标志金华火腿》（GB/T/9088-2008）为国家强制性标准后，金华市又了《切割小包装火腿》地方标准，使金华火腿的质量更符合科学，合理地体现原产地域产品本质的特征。金华火腿生产企业已按金华火腿国家强制性标准，从原料进厂到产品出厂、直至到消费者手上，整个生产工艺流程做到严格把关，确保了金华火腿质量。

五、创新生产工艺，拉伸火腿产业链。一是在火腿深加工上下工夫，提高产品附加值，开发了火腿酱、火腿汁、休闲肉制品等产品；二是在质量品牌上下工夫，如“金字巴玛”、“华统生吃火腿”等高档火腿每只售价都在千元以上，产品附加值大幅提高；三是在拉长火腿产业链上下工夫，如“华统”将饲料生产、生猪养殖、定点屠宰、肉类销售、火腿加工等产业融于一体，给千年火腿生产操作模式带来更多的改变。

六、加强人才培养，建立火腿生产后备力量。现在火腿加工的技工队伍都是20世纪七八十年代从事火腿加工人员，年龄偏大，青黄不接。为此，金华市质量技监局与金华火腿行业协会一同对金华火腿传统工艺进行了整理，形成书面资料，由火腿协会、金华市人事劳动保障局对70名火腿从业人员进行了资格培训，逐步建立完善一支金华火腿技师队伍，确保千年金华火腿传统工艺不失传。 （浙江 徐王军）