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环保,从一杯咖啡开始

开篇:润墨网以专业的文秘视角,为您筛选了一篇环保,从一杯咖啡开始范文,如需获取更多写作素材,在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享!

推开清晨的窗户,

许多白领都会从一杯咖啡开始,

「喝咖啡

已然悄悄地飘入白领们的精品生活方式,

因为小小咖啡豆具有有一种魔力,

其令人甘心钻研烘焙方法、

雕琢冲泡的技巧、

让人着迷的拉花,

但其也带来了许多环保问题。

我们是否能够从自备一个咖啡杯开始,

维护地球的安宁呢?

“啡”环保碳足迹

你知道吗?平均每杯经过滤的黑咖啡都会排放出125克的二氧化碳。在这些二氧化碳中,三分之二来自原材料,而其余更多的则是来自制造的过程。如果在咖啡中加入牛奶,那么从牛奶中所散发出来的甲烷将排放出更多的二氧化碳。因此,我们在喝咖啡的过程中,其实对环境和气候变化已经造成影响。

1.种植

咖啡树需要3-5年开花结果。每种植1kg生豆就要用468升水。此外,种植咖啡可能还会引起以下环境问题:

・动植物栖息地减少,影响生物多样性

・土壤退化

・加工过程影响水质

・过度使用杀虫剂

2.采收

成熟的咖啡果为红色(Cherry Red),由人手或机器采收。

3.干燥

咖啡果需要经过干燥处理后脱壳成为生豆。一杯125ml的咖啡,水洗日晒的生产过程用水量高达14OL。

4.烘焙

生豆经烘焙成为熟豆。

5.包装保存

生产1kg咖啡豆排出近5kg CO2。

6.运输

通过海陆空运输到达各个目的地,也需要不同的碳排放。

“啡”环保 铝制胶囊

生产咖啡的过程赔上大量地球资源,咖啡的糖衣包装也是帮凶。外卖咖啡的纸杯不在话下,近年还流行使用铝制的咖啡囊(capsule),就连发明者John Sylvan亦说非常后悔,誓言不再喝capsule咖啡。

铝制咖啡囊因在高温下可以保持原型,用法方便,近年成为白领和家居新宠,而远在美国,更已达到每3个家庭就有一部的惊人数字,但是各大生产商都设有回收用完即弃的咖啡囊服务,所以回收率是多少我们也不得而知。

胶囊发明家转用挂耳包

John Sylvan在90年代初期发明咖啡胶囊(K-Cup)。1997年以5万美金将拥有权卖给绿山咖啡(Green Mountain),当时K-Cup的设计很难回收,直至2006年改良后才可回收,但他仍表示十分后悔发明了这个十分不环保的设计。

“铝”见不鲜的污染

单是美国绿山咖啡去年便卖出98亿个,数量足以围绕地球12圈。过量的铝会影响骨骼及脑部发展,与认知障碍症有关。去年湖南桃源一间铝厂被揭发在过去11年,不断排放铝污废水,怀疑有十多个村民因此患癌而死。

咖啡囊回收率低

Nespresso网站称铝制咖啡囊100%能回收再造,全球回收站达14,000个,2009年瑞士和德国的回收率均为50%,而法国却只有2%。

咖啡囊DIY

有网民拍片示范如何重用胶囊,在用过的胶囊重新放入咖啡粉,再用锡纸盖上。

“啡”环保 纸杯

纸杯表面加了塑料薄膜才不会漏水,不是完全用纸做,所以是不能回收的。以美国为例,其每年售出250亿杯咖啡=940万棵树=363百万斤垃圾(美国2011年统计)。

自备咖啡杯

自备咖啡杯能直接减少砍伐树木及塑胶垃圾,而且能避免在运输上带来的碳排放。

杯盖致癌

塑胶杯盖如“6号”PS塑胶,耐热度只有70-90度,饮热咖啡时有可能释出苯,有可能引发肝癌及血癌。虽然近年国家已提倡用通过国际SGS安全认证的“5号”杯盖PP,但是仍有小型店子用“6号”,大家要多加留意。

咖啡纸杯套

Jay Sorensen在90年明的咖啡纸杯套(Java Sleeve),被纽约MoMA视作神级设计,没想到这个当年代替发泡胶杯隔热的设计,现在全球每年至少有500亿个被使用丢弃。

G+意面 与秋冬美味相会

秋冬的深圳是充满遐想的季节,天空越发高远,多了一份晴朗与明净,更有洋洋洒洒的一缕缕暖阳,惬意地打个哈欠都充斥着幸福的味道,让人总有一种胃口大开的欲望。此刻,一份色彩缤纷、芳香扑鼻的精致意面,绝对让你在初冬中多了一份热情与满足。

G+秋季新品:

茄汁肉意粉:经典的红酱意粉是普罗大众喜爱的甜心,娇艳欲滴的天然番茄红让意面尤其诱人,G+秘制的经典酱汁经过时间的熬制慢慢渗入到每根意面里,酸甜爽口,让人食欲大振。

黑椒熏鸡丝意粉:黑椒总是西式餐点里很能提味的佐料,用精选的黑椒酱汁配上香菇,豆子,颇有风味的辛辣让意面的个性更加从容。黑椒汁很浓,越吃会越过瘾!

奶香白酱培根意粉:经过G+改良的浓稠白酱酱汁,味香不腻,带着煎香的培根,不仅丰富了意面的口感,还让白滑的酱汁多了几分诱人的色彩。配上一杯饮品,再惬意不过了。

透过咖啡看社会

生产咖啡的地区,大部分是印尼、非洲等贫穷国家,一杯40元的咖啡,啡农只有约2元的收入,因此,台湾商人吴子钰2004年前往印尼参与南亚海啸救灾,踏遍印尼的热带雨林,看见极速消失的森林,令他深切反思天然资源短缺的问题,“单在苏门答腊,每年200万个足球场的森林被夷平,我透过咖啡看到了种族主义歧视、人被压迫的根源,我看到了自己、看到了台湾。”由一个不懂咖啡的法律系文青,当上良心咖啡商,亲自前往当地以高于市价5-10% 的价钱买豆,又与当地大学合作提高种植水平,以有机及树荫栽培种植法保护雨林,收益几乎全回馈当地的啡农,子钰说,“这是上天的安排。”过去7年,雨林咖啡成功在台湾遍地开花。、

对话 吴子钰

P=PHOENIX LIFESTYLE

在采访吴子钰期间,我不仅能够从他口中了解到由咖啡延伸的社会与环保问题,更能感受到他对于咖啡行业的热爱,用环保可持续性的眼界看咖啡,可以让我们的生活更美好。

P:为什么创办雨林咖啡?

吴子钰:我在印尼做义工的几年间,发现数百年来,印尼将热带雨林砍伐蹂躏,砍伐雨林变成很多农民赖以维生的唯一途径,所以我觉得需要改变这种商业模式。我以高于市价的价钱购买在树荫下种植的有机咖啡果,在不增加现有咖啡园面积的前题下,补助有机耕作、提高啡农种植知识,让他们知道种植咖啡的可持续性方法,从而减少砍伐、保护雨林,尝试另一种“消费可以改变世界”的模式。

P:在印尼直接选豆有何好处?

吴子钰:印尼咖啡出口商常有混豆的恶习,我们从收购果实开始,直至手选并运送至出港口,皆在我们的监督下进行,故可确保每颗均为高品质咖啡豆。而我们的阿拉比卡咖啡,产区是中亚齐卡瑶(Gayo)高原,海拔一千二百米,火山地质,全树荫栽培,基本无病虫害问题,是咖啡绝佳的栽培区域。

P:日晒方法有什么特别?

吴子钰:印尼传统上多采用水洗方法,而日晒法盛行于热带非洲产区,咖啡果实经由发酵及阳光干燥,比水洗更多花香、果香、蜜香等,果酸层次和回甘更强烈。但由于发酵受天气影响,失败率很高。我们独家在Gayo地区做出日晒豆,是希望帮助当地农民开创另一咖啡风味的市场。两款豆的烘焙方式也不同,水洗豆尽量展现曼特宁的传统风味,日晒豆则展现其独有果香和果酸。

P:作为商人,如何与印尼咖啡农建立互信关系?

吴子钰:信任是一件不容易的事。最主要的方法是直接接触,不断的互动。当然我们的收购价格高于市价,亦有很多回馈计划,在当地较受欢迎,但我们希望建立的是改善当地生活及生产观念的一套系统,而不仅只于金钱回馈,故过去三年以来我们已将重心放在农民教育计划。我想信任就是在这个缓慢的过程中建立起来。

1. 印尼每年失去200万个足球场的雨林,从高空俯瞰,大片森林被夷平。

2. 人手日晒过程需时14至20日,比水洗更花人力及时间。

3. 产地Takengon大多是树荫栽培(shade grown),每年的2、5月及10、11月是盛产季,子钰亲自出马选豆,颗颗也是cherry red成熟果实。

4. 吴子钰(图右三)认为印尼的基本国策还是掠夺森林资源,大量砍伐森林或兼并小农耕地改为赚钱的棕榈树种植园。啡农欠缺农业专业辅导,例如咖啡树欠缺剪枝管理、品种改良及农田管理技巧等,而且交易资讯不足,引致被国际市场宰割。

有机咖啡

不使用任何农药的咖啡,可维持生物的多样性。

鸟类保护认证

拥有10种自生树木,树荫面积超过农地的40%。

公平交易咖啡

国际公平贸易标签组织FLO,确保生产啡农有合理收入。

热带雨林联盟

雨林联盟认证的咖啡园地,引入永续农场管理系统,保持雨林的生物多样性。

酒瓶遇见咖啡

泡咖啡方法五花八门,有人喜欢手冲的质感,有人爱Expresso的香浓,也有喜欢冷泡的惊喜。冷泡咖啡(Cold Brew Coffee)在欧美流行,Patrick及Jun两人去年创办Blackshot Coffee,将冷泡咖啡融入酒瓶。两口子近日与雨林咖啡合作,推出日晒曼特宁风味,果然有新惊喜,“日晒的豆本身味道较甜、重果味,我们直接引入生豆浅炒,重新烘焙,微调当中的酸味。”冷泡的日晒曼特宁味道更甜,咽下后在口中还有回甘。品牌选用回收酒瓶,处理程序繁复,Patrick仍然坚持使用,每一件产品的包装都应该有讯息,回收酒瓶就有recycle的意义。酒瓶与咖啡首尾呼应,一同支持永续咖啡农业。

1. Jun:冷泡咖啡无添加制作,可以存放3星期。

2. 最初由Patrick上门回收玻璃瓶,背几十个酒瓶的人影图案,现成为品牌logo,也有珍惜地球资源的意思。

3. 从酒吧回收的酒瓶肥瘦不一,每一个做足清洁、消毒处理,可以安心饮用。

4. 咖啡渣天然磨砂咖啡渣用途极多,除捐予有机农场堆肥,Jun亦推介混合橄榄油做磨砂,天然又减废。

雨林冷泡咖啡

Blackshot Cold Brew Coffee

石硖尾JCCAC赛马会艺术中心L1-02号铺 喜居生活

网址:

保障啡农

公平栈早于2004年开始引入印尼、墨西哥、危地马拉、埃塞俄比亚等地的公平贸易咖啡豆,带头以公平贸易咖啡保护大自然。为保持咖啡的甘醇,生豆运达后才交由本地烘焙商Fresh Coffee新鲜焙炒,并以2公斤份量炒制,确保烘焙的精准度。2013年为品牌添“细味公平”新装,采用回收纸制造包装袋,进一步为环保出力。

1. 埃塞俄比亚耶加雪夫滴漏咖啡包

2. 印尼阿齐省卡瑶咖啡豆

3. 埃塞俄比亚耶加雪夫咖啡豆

4. 细味公平的印尼阿齐省卡瑶咖啡豆也是直接在当地购入,农民得到直接保障。

细味公平

香港油麻地众坊街3号骏发花园H2地铺 Kubrick

网址:.hk

热选 真咖啡

要品尝真正的环保咖啡,还有很多选择,以下几款由本地、台湾、日本等地研制的咖啡,皆是良心出品,齐备认证,口味各有特色。

Blackpages Cafe Cup of Solitude 滤泡式咖啡

诚品与台湾公平贸易单位生态绿合作,精选埃塞俄比亚、洪都拉斯与危地马拉咖啡豆,为旗下品牌Blackpages Cafe打造两款深焙及浅焙的挂耳包,当中的浅焙咖啡充满花果酸及蜜香。

小川珈i店有机滤泡式咖啡(原味、摩卡)

京都的小川珈i店创立于1957年,全日本超过40间分店,出品的有机莫卡口味滴漏咖啡,由危地马拉及埃塞俄比亚的中度烘焙咖啡豆混合而成,味道平均,带有果仁及朱古力香味。

Cafédirect考卡烘培及研磨咖啡

公平贸易认证的咖啡品牌Cafédirect,与全球14个发展中国家合作,最新的考卡烘培及研磨咖啡,来自哥伦比亚Cauca高海拔山区,带有热带果香及焦糖甜味。

Ethiopia Sidamo Natural Fair Trade Organic FTO Expresso Blend

Expresso Alchemy负责人Peter是有专业认可资格的杯测师及烘焙师,为本地多间咖啡店提供咖啡豆,自家店内的高质咖啡豆也由他亲自挑选及烘焙,绝对有品质保证。

Oxfam Fairtrade 有机咖啡豆

来自秘鲁的有机阿拉比咖啡豆,由8个咖啡合作社与五千农民组成庇护组织CECOVASA种植,收益补助购买种植物资及建设。

无印有机冻咖啡

无印良品透过共同发展和环保的生产方式,帮助发展中国家的农民,冻咖啡包混合哥伦比亚及萨尔瓦多的有机咖啡,使用室温水浸泡4小时,味道微甘。