传统现代相结合,酿出柿醋大市场

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沟口桃花盛开，坡上柿树成林。在山西省河津市城区街道米家湾村东北角，昔日荒凉的沟坡上，突然冒出了一座小工厂，尽管它没有高大的烟囱，没有耀眼的厂房，却使这个小沟坡突然热闹了起来。原来是该村村民孙俊生在这里创办了柿醋加工厂。

走进这家工厂，只见一条长长的火炕上蒙着一盒盒正在加热发酵的醋胚，飘香的醋汁在一溜瓷缸中新鲜出炉。孙俊生说：“地道的酸味常使得这里顾客盈门，产品因此供不应求。”

慧眼识得商机

孙俊生曾就职于北京某杂志社，多年从事杂志发行工作，是一个见多识广的人。回乡后，他把自己创业的起点定在了家乡农村这片广阔的天地里。

在晋南一带，人们向来食用柿醋，家家有柿树、年年酿柿醋早已成为一种习俗。柿醋不仅是人们一日三餐不可或缺的调味品，而且兼具药用、保健的功能。但随着自然环境的改变，昔日遍地枝繁叶茂、阴凉蔽日的老柿树因不耐空气的污染相继干枯，人们吃惯了的老柿醋竟也成了稀缺之物。有心的孙俊生从人们对柿醋的普遍期盼中看到了商机，于是他和弟弟孙贵生作出了创办绿色天然柿醋厂的选择。

巧妙储存柿果

孙俊生刚回村时，他和弟弟共同承包了村里的一条荒沟，整修出了1公顷坡地，用于栽植柿树。2006年，醋厂开张了，他们给自家的产品取了一个好听的名字，叫做“圣果柿醋”。生产过程中，自家产的柿果不够，兄弟俩就从附近的乡村收购了十几万公斤鲜柿果。但鲜柿果容易软化腐烂，储存问题怎么解决?兄弟俩苦心钻研。他们在厂前坡地挖坑，然后用双层塑料布将柿子严密包裹，利用地下温度较低又恒定的特点，将柿子储藏在地下，根据气候变化，及时调节柿窖上面培土的厚度，并严防夏天雨水渗入。在他们的精心管护下，试验获得成功。鲜柿能确保常年保质保鲜，这为醋厂的常年正常生产提供了可靠的保证。

遍访名家觅招

酿过醋的人都知道，柿醋最怕生盖，尤其是夏天，这个问题更棘手，如果控制不好，会严重影响柿醋的质量。为了解决这个难题，孙俊生向民间酿柿醋的老把式请教，向本地祖上开过大醋房的人家寻觅绝招，甚至到几百公里外的醋厂探宝。在遍访名家的基础上，他们经过对柿果的热度、醋坯加热发酵过程中的温度变化及生盖情况反复观察对比，终于找到了解决办法。这就是收购的柿果要熟透，醋坯在上火炕前要在太阳光下曝晒若干天，上火炕后充分加热，温度要达到并保持在50℃。把好了这三关，就基本解决了柿醋的生盖问题。经过两年的努力，孙俊生的“圣果柿醋”以其传统地道、质量稳定闻名遐迩。

如今，一箱箱、一壶壶用传统方法酿造、用现代工艺包装的柿醋，从米家湾的小沟坡走进了千家万户。随着老柿醋的走红，孙俊生兄弟俩在新的一年里又有了新的打算，他们准备进一步扩大生产规模，在技术上、产品质量上精益求精，坚持诚信经营，坚持绿色天然，让“圣果柿醋”走进大城市，摆上大商场的货架，力争将“圣果柿醋”打造成一个著名的品牌。