《发酵工艺学》课程考核模式改革的设想
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇《发酵工艺学》课程考核模式改革的设想范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
【摘 要】 《发酵工艺学》课程应采用形式多样的考核办法，将原来的期末一次性考试改为贯穿于教学全过程的考核模式，主要考核内容包括平时的学习行为、文献阅读并撰写读书笔记、课程综述文章写作、发酵产品设计等，以提高学生应用能力和综合素质，激发学生自主学习兴趣。
《发酵工艺学》是高校食品科学与工程专业的一门专业主干课程，是利用微生物细胞的特定形状，通过现代过程化技术，生产食品或保健品的一种技术。[1]该课程具有知识面广、专业性强等特点，如何使学生真正掌握发酵工艺的整个过程，如何使学生全面掌握理论知识和实践技术，真正做到发酵企业等相关单位对该门课程岗位能力的要求是教师面临的最大挑战。
课程考核是教学的重要组成部分，体现着检查测评功能，导向与激励功能，教学效果反馈功能，[2]通过多种形式的课程考核方式，以考促教，以考促学，能够提高教学质量，提升教学效果。以往的考核与评价体系方式、方法单一，缺乏灵活性，考核一般分为考试和考察，百分制。无论哪种形式，总成绩一般由学校规定比例的平时成绩和期末成绩组成，考试的平时成绩所占比例较少，考察的平时成绩比例较大（一般可达50%）。这种考核与评价体系所有专业、所有课程没有差异，不符合大学教育的目标，直接影响学生职业生涯的发展。为了达到预期的教学目标，必须配备完善的课程考核和评价体系，否则无法激起学生的学习兴趣，教学效果会大打折扣。本文就如何提高学生运用知识解决实际问题的能力，训练科学思维培养产品研发实践技能，结合教学实践从理论课和实验实践教学两方面，就《发酵工艺学》课程考核改革进行了探讨。
一、阶段性测验试卷的设计
《发酵工艺学》内容包括菌种选育，菌种保藏与复壮，原料前处理及培养基制备发酵工艺控制，酿造酒工艺学实例等。课程内容较多，而且与前期专业基础课知识联系紧密，学生学习过程中感觉内容庞杂，以前学过的知识容易遗忘，知识点分散，未建立起交叉和联系。另外，以往的考核方式以单一交论文的形式完成，不参加闭卷考试，学生容易产生懈怠心理，对理论知识的学习不重视，学习的态度和动机，是学习活动的最佳原动力。[3]为了杜绝这种情况的发生，导论就告诉同学，理论我们采取闭卷考试，从而让学生重视学习的过程，把注意力放在课程教学的每一个项目、任务、单元和章节上，从而提高教学效果。在阶段性测验的过程中，如何在较短的时间内，考查学生对专业基础知识的掌握，是考核工作的难点之一，也对试卷的设计提出了较高的要求。阶段性测验分四次进行， 分别安排在菌种选育、菌种保藏、发酵工艺控制、酒类发酵工艺原理的课堂教学内容结束后进行。测验形式为闭卷考试，主要考察学生对发酵工艺的基本概念辨析和基础知识的掌握程度，题型包括选择、判断、填空、简答。
二、加强文献阅读、读书笔记及讨论学习
在《发酵工艺学》学习的过程中要求每个学生完成读书笔记，由教师选择高质量的外文文献，学生分组对文献翻译，以小组为单位对该文献制作幻灯进行讲述，提高学生的自主学习能力，分析解决实际问题的能力，提高综合素质和创新能力。
三、应用论文撰写
由学生自主选择感兴趣的主题进行海量阅读文献，精读部分文献，归纳、分析、总结文献内容，并形成自己的观点，形成文章，修改文章，严格按照正规论文格式。自命题论文，可以写发酵工艺的发展历程，可以偏向技术某个发酵产品的生产工艺对比，发酵因素控制，也可以结合新疆特色资源设计一种或多种产品的发酵工艺，目的是提高学生归纳总结撰写论文的能力。论文作业的布置时间为课程中期，题目学生自拟。要求学生要内容突出发酵产品的新技术、新方法，特别是新疆特色果蔬在发酵的新应用。论文的成绩从以下几个方面来划分为不同的档次： 科技论文的写作格式、内容的完整性、逻辑性、新颖性。
四、实验环节
《发酵工艺学》是一门实践性非常强的学科，实际操作技能的熟悉程度、创新能力是考核非常重要的环节。设置实验环节试题库，对每个学生进行抽签考核，从菌种保藏、活化、培养、放大、葡萄酒发酵等工艺过程对微生物的操作练习在实验室完成。实验操作采用5人一组，每人负责不同的内容，相互合作完成实验项目。吸引学生自主根据资源设计发酵方案，进行科技创新实验。
五、教学效果的评估
向学生发放调查问卷，了解学生是否接受改革后的考核形式以及新的考核方式对其学习效果是否产生积极的影响。评估教学效果。《发酵工艺学》课程学时分解及考核比例分配，如：学时分配中，总学时为42，课堂学时30，实验学时8，测验学时2，讨论交流2;考核比例中，阶段测验占30%，实验考试占30%，论文写作占40%。
六、总结
根据《发酵工艺学》课程本身的特点，大胆的提出了对考核和评价体系的改革，注重学生综合素质的培养，体现现代本科教学一体化教育理念。当然，考核和评价体系的改革不是一蹴而就的，是需要不断积累、与时俱进，所以任重道远，需要我们不断的摸索。
【参考文献】
[1] 何国庆.食品发酵与酿造工艺学（第二版）[M].北京：中国农业出版社，2011.
[2] 管旭.《船舶电工工艺》课程考核与评价体系改革探索[J].教学实践研究2014.200-201.
[3] 姜小平.教学中激发学生学习兴趣的有效路径[J].教育与职业2010（29）148-149.
[4] 李云.食品发酵工艺学教学改革探索与实践[J].科技信息，2012（16）.
[5] 张勇刚、李宁、周广涛.课程考核方式改革的思考与实践[J].黑龙江科技信息 2013（8）.
[6] 陆小兰、唐洪杰、张桂玲、杨桂朋. 有机波谱分析课程考试模式的改革与探索[J].化工高等教育，2006（05）.