那些花样繁出的便当
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前几天刚刚看过小清新文艺片《分手合约》，何俏俏坐在校园的长凳上，天天接到李行带来的铝饭盒，里面装着李行做的各式午餐。“吃”是爱情的死穴，选“食物”是打开爱情闸门的最好敲门砖。而那些和便当有关的电影一牵就是一串，《玩偶》里天天做好了便当到公园里等着爱人的喜，光良主演的《爱情灵药》里吃霉便当的日本制片人，《深夜食堂》里给黑社会老大小龙定做多层便当的小寿寿先生以及有众多便当出现的日本影片《幸福便当》，一个和便当有关的subject 就这样产生了。
洋溢着丰盈美味与人情味的《幸福便当》，像很多来自漫画的影片一样，是根据日本漫画家入江喜的《乃里子的海苔便当》改编而成，我不大注意鬼才导演绪方明，以及小林靖宏（Coba）为电影创造出的轻盈急转、巧妙绝伦的配乐。我感冒的地方是，片子的美食设计师是我的挚爱——饭岛，我写过她做美食设计的影片多部，比如《南极料理人》、《海鸥食堂》等等，饭岛在影视中设计的美食好看是当然的，更重要的是，她设计的美食都是可以实践的，平民、亲切，让人觉得那是人间的烟火，如果想要尝试，也能够按图索骥地做出来。
《幸福便当》描述31岁的主妇永井小卷，无法再忍受老公的消极态度与行径，带着女儿乃里子回娘家，开始独立新生活的故事。乃里子至喜欢妈妈做的海苔便当，当她问妈妈为什么要工作？妈妈回答说，“那样我们就可以偶尔吃馆子了。”乃里子却说，“只要吃海苔便当就很好了……”被乃里子如此热爱的海苔也被同学、老师和校长都喜欢，小卷从卖“母亲便当”——海苔便当开始，展开了赚钱的独立生活。海苔便当不像其他便当那样造型翻新，打开饭盒看到的是一满层黑绿的海苔，乃里子的幼儿园小朋友看了纷纷问，“好像很难吃……”“很苦吧？”然后他们像校长、老师一样喜欢上了乃里子妈妈做的海苔便当。
片中出现了可以操作的海苔便当有五六种，让我们从第一款蛋松海苔便当开始吧。此款便当共有五层，最下面一层是红烧萝卜和鱼肉拌饭，上面一层是炒菠菜，再中间是紫苏饭，然后铺上蛋松，最上面盖一层海苔。说来简单，但其实是很麻烦的，如果前一顿吃的是红烧萝卜和鱼还好办，剩菜拌饭，炒菠菜要现做，紫苏饭是紫苏叶切碎加盐拌饭，一层一层依次码好，稍微压实，最上面是撕成小块的海苔。在小卷带着乃里子回娘家的第一天，小卷的妈妈责备小卷，给孩子要做营养丰富的东西，而当乃里子把便当挖开时，小卷的妈妈也不得不佩服小卷的手艺和用心。
乃里子第一天上幼儿园带的海苔便当也是五层，从底层到顶层依次是：羊栖菜饭、红萝卜泥加吻仔鱼饭、青豆、白饭、海苔。羊栖菜，一种藻类植物，藻体黄褐色，肥厚。而吻仔鱼其实是一些小时候的鱼类，身长1～3公分、呈透明状，其中以日本鯷、刺公鯷、异叶公鯷为主，成长至4公分、体色变黑、侧线有银带出现时，就称为“鱙仔鱼”。红萝卜切块和吻仔鱼一起煮，捞出碾碎拌饭，因为吻仔鱼大多是腌咸的，所以煮的时候盐要酌情少放。饭岛为此片设计的其他几款便当有意大利国旗便当、鲑鱼红藻便当以及味噌鲭鱼便当等，而幼儿园里其他小朋友的便当虽然作为陪衬出现的，也花样百出，最能反映日本家庭主妇的做饭水平。我把小卷做的便当图片发给办公室的小孩子们看，问，要是这样的午餐盒饭，你们打算给多少钱？有说最少18块的，也有出价22元的。我们公司的盒饭是6元钱，到中午的时候，门外面小贩卖的盒饭8至12元，这些孩子肯把价格主动提到12-18元的水平，看来小卷是能赚到钱的。
日本家庭主妇颇能在便当上用心思，幼儿园和上小学的孩子多是带便当的，每个带便当的孩子都是妈妈手艺的展示牌。黑柳彻子写的《窗边的小豆豆》中，小豆豆的小学校长就要求家长给孩子做的便当要有山的味道和海的味道，意思是要有土地里长的东西和大海里的海产品，这样，孩子的营养会均衡，贫富家庭的孩子也不会有不平等的感觉。有同事去日本回来，居然带回一个煮鸡蛋的压模具，煮鸡蛋趁热的时候剥出来，放进各种形状的模具里，压成Kitty猫、多啦A梦、苹果、草莓、心形、星星等形状，虽然觉得有点多此一举，但各种形状的煮蛋对小孩子来说的确比一只光溜溜的鸡蛋更有吸引力。记得多年以前看过一部好莱坞电影，名字都忘记了，大概是一个失忆的有钱人家的小姐到了一个穷木匠家，穷木匠骗她说他的4个孩子是她的，小姐为那些孩子带午餐，不过是面包片涂果酱、花生酱，就把那些孩子全都搞定。要是有一个做便当的比赛，我不知道头奖会花落谁家，但若论平时全体妈妈的功力，谁想和日本妈妈PK谁就是自找苦吃啊。
与《幸福便当》相比，《分手合约》里的盒饭就难以复制得多了，尤其是俏俏后来要死的时候，李行给俏俏做的盒饭应该都是五星级饭店菜式，包括甜点都那么不平民化。还有自己不会做饭的《深夜食堂》里的小寿寿先生，去深夜食堂求老板做了便当送给受了伤的小龙，一层一层的便当盒拿出来，展示给小龙看，那份比女性还有过之的妩媚也只有小寿寿弄得来。
明天上班带饭，做一个海苔便当。