专精一行的海鲜保养师

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她是渔民的女儿，由于聪明好学，吃苦耐劳，加上对海鲜的理解和认知，她当上了四星级酒店的海鲜保养师，不光带了几个徒弟，每月收入也超过2万元……

――题记

辛苦打工做起海鲜保养员

1984年，格玉丽出生于广东省汕头市潮阳区海门渔村。她是渔民的女儿，从小在海边长大，见过各式各样的海鱼、海虾、贝类和叫不出名来的海洋生物。但根据习俗，女孩儿家是不能上船出海打鱼的，当地人认为这会给渔船带来不好的影响。因此格玉丽不可能像祖父辈那样当渔民，她要另寻出路。

当地读书风气不浓，格玉丽像许多邻家姐妹一样，初中毕业后就没有再读书。2002年，18岁的格玉丽到深圳龙岗的一家酒店打工。酒店老板本想让长相秀丽的她做服务员、甚至是领班，但在她的老家，在酒店做服务员是一件不太光彩的事，因此她当时拒绝做服务员，宁可当打杂工。打杂工的工作是扫地、洗碗、收拾餐具，比普通服务员辛苦多了，但她乐此不疲。酒店规模挺大，主营海鲜，档次中等。酒店的玻璃鱼缸和水池里每天都会有100多种的鱼、虾、蟹、贝、蚝等海鲜供客人选择。每天看着这些海里来的生物，格玉丽感到非常亲切。

2003年3月的一天，酒店新进了30条、总重50公斤的苏眉。苏眉是名贵鱼种，在酒店里一公斤要卖1000元左右，这批苏眉将至少为酒店带来5万元的营业收入。由于价格昂贵，这家中档酒店平常较少进这种鱼。因此这次经理很重视，嘱咐负责海鲜管理的员工要认真小心，保持水质和氧气充足。在深圳这个南方城市，即使冬天温度一般也会在10摄氏度以上，酒店里从来没有发生过冻死海鲜的事。所以经理只让员工注意水质和氧气，根本没想温度的事情。

苏眉就放在酒店门口的玻璃鱼缸中让客人挑选，负责打杂的格玉丽也在第一时间注意到了这批苏眉。她很喜欢这种鱼，因为鱼体上有明显的斑纹，色彩艳丽，是名贵美食的同时也是高级观赏鱼。她曾记得父亲因为意外捕捞到了十几条苏眉而兴奋不已，更记得父亲因为死了3条苏眉而愁眉苦脸。

她曾听父亲说，苏眉生长在有岩礁或珊瑚的深海，适宜的生活温度要22度以上。

当天晚上格玉丽在工作的时候，偷空瞄了几眼电视，恰好看到天气预报。预报说明天有一股寒潮到来，深圳的温度竟会降到5摄氏度左右。当时她只想到明天要多穿点衣服了，可当她收拾为海鲜池充水的水管时，突然想，明天降温，酒店门口鱼缸里的那些苏眉怎么办?苏眉是暖水性鱼类，大冷天的在冷水里本就不舒服了，明天又大降温，它们岂不是要冻死?经理有没有想到这个问题呢，负责保管海鲜的员工有没有想到这个问题呢?出于责任心，也由于对苏眉的喜爱，格玉丽马上找到经理，说了自己的担心。经理很惊讶，他对苏眉的保养一无所知，而此前酒店很少进这种鱼，偶尔进了也没遇到过温度的问题，他对格玉丽的说法半信半疑。他马上找负责海鲜管理的员工，那位员工竟也不熟悉苏眉的保养。经理一时没了主意，但苏眉价格昂贵，这事大意不得，他马上打了几个电话向相关朋友咨询，朋友的回答证实了格玉丽的担心。经理马上安排员工将装苏眉的鱼缸搬进一个保暖条件好的小房间，并新买了两个电暖器为房间加温。

两天后，经理特意召开了一次员工会议，重点表扬了格玉丽。经理说，据他了解，另一家酒店也进了一批苏眉，由于没意识到温度变化带来的影响，有一半苏眉在一夜之间被冻死，另一半苏眉也没了活力，一点不生猛了，很难再卖出去了，那家酒店损失惨重。经理表扬了格玉丽的责任心，当场给她发放了500元奖金，并决定格玉丽在打杂的基础上，参与海鲜的保养工作，每月工资增加300元。

经理的奖励给了格玉丽极大的鼓励，这次经历使她的工作内容发生了一点变化，但更让她的人生有了改变。经理虽然只是说让她“在打杂的基础上，参与海鲜的保养工作”，但她却认为自己是半个海鲜保养员了。有了新的工作内容和更好的收入，就要对得起这份工作和收入。格玉丽以她的敬业、对工作的热爱，投入到了新的生活中去。

自2003年4月开始，格玉丽购买了大量关于海鲜习性、养殖、保养方面的书籍认真阅读，还通过看电视、到网吧上网等一切途径学习海鲜保养的知识，并在实践中将这些知识进行运用和验证。仅仅一年多后，大家公认，她在海鲜保养方面的水平已经超过了酒店那个负责海鲜保养的员工。此时恰逢该员工辞职，2004年8月，格玉丽顺理成章地成为了酒店的海鲜保养员，月薪2000元。

辗转打工，海鲜保养员水平和收入日渐提升

随着水平的提升，格玉丽有了更高的追求。她当时所在的酒店仅属中档，经营的高档海鲜品种很少，因此她缺乏更多、更好的实践机会。2006年9月，广州一家位于珠江岸边的四星级酒店开业，急寻有丰富经验的海鲜保养员工。格玉丽通过老乡得知了这个信息，在与酒店人力资源部通了两次电话后，她请假前往广州面试，并顺利通过。

2006年10月，格玉丽正式从深圳到广州，成为了该四星级酒店的海鲜保养员，月薪是3500元，比以前提升了一大截。该酒店拥有的其实是一个海鲜保养团队，共5人，负责保养海鲜、给到现场来的客人介绍海鲜、捞海鲜、称重量等，大家都异常忙碌。格玉丽是这个团队中的一员，而团队的负责人是一位姓廖的师傅，在海鲜保养方面有着渊博的知识和丰富的经验。

酒店经营着海鱼、蟹、虾、扇贝、螺、生蚝等海鲜，其中不乏鲍鱼、苏眉、老鼠斑、东星斑等高档品种，也有许多像美国皇帝蟹、加勒比海帝王蟹、澳大利亚龙虾、南非象拔蚌之类的洋海鲜。格玉丽大开眼界，在见识了更多种类的海鲜的同时，她更以谦虚好学的态度，向廖师傅学到了更多的海鲜保养知识，她的水平再次得到本质提升。

格玉丽在广州这家四星级酒店里恰好工作了一年。她本来可以继续工作下去，但2007年10月的时候，惠州一家三星级海鲜酒店开业，该酒店通过关系辗转找到了格玉丽，说想让格玉丽去他们那里工作。格玉丽当时工作的酒店是四星级，惠州的这家酒店只有三星级，她本来是不愿意过去的。但惠州的这家酒店急缺高水平海鲜保养人员，向格玉丽开出了优厚的条件，酒店将成立专门的海鲜保养部，由格玉丽任部长，月薪6000元，她管理4名员工，负责酒店的海鲜保养工作。

对于格玉丽来说，这个机会无疑将带给她另一次提升。于是，经过认真思考后她下了决心，赶赴惠州，当上了三星级酒店的海鲜保养部部长。

从海鲜保养员到海鲜保养师

在惠州的这家酒店里，格玉丽带着4个手下，负责管理150平方米的室内海鲜池和90多平方米的鱼缸，要熟悉400多个海鲜品种的保养及习性，平均每天保养和售出的海鲜品种就在200个以上。忙碌是不可避免的，格玉丽平均每天要工 作14小时。她认为只有这样才能对得起她每月6000元的薪水，她当时对这样的收入是非常满意的。

如果说格玉丽以前经历的是做别人手下、向别人学习，现在她则必须带领手下工作，并将自己的知识和技艺传授给别人。她说：“我来惠州来得很值，这不仅仅是待遇的问题。以前不论水平多高，总是在别人的指导下干活，现在却必须独挡一面，同时让手下学会我的海鲜保养技能，让我的团队的水平都有提高。这么繁琐的工作内容和流程，只有整个团队的水平提高了，工作才能做好。”

格玉丽将自己掌握的知识和技能无私地传授给手下，当然由于天赋和态度，有的人学得快，有的人学得慢。但别人学会了，格玉丽的地位必然受到影响。别问格玉丽：“你把别人教会了，不怕别人把你挤掉，老板把你解雇吗?”格玉丽说：“我在这个位置上，就要教别人，这是工作的基本态度，没有这点涵养，就不可能做这个工作。另外，市场这么大，酒店这么多，我不怕自己没有位置。”

当然在说这些话的时候，格玉丽也真实地感受到了现实工作的压力和未来的压力，她只能更努力地提升自己。根据几年的工作经验，她练就了一项一般人不具备的绝活：她一眼能看出一条龙虾、一条苏眉、或是一只美国皇帝蟹还能活几天。这样的经验在实际经营中是非常有用的，比如说，酒店里某种高档海鲜暂时不能销售出去，酒店便可根据格玉丽的判断来决定该海鲜是打八折酬宾、打三折甩卖、或是按原价继续等待下去……如果她判断某海鲜能活10天却只活了2天，而酒店却在那按原价苦等顾客来消费，该海鲜在2天里没能卖出去的话，酒店就会血本无归。

格玉丽在海鲜保养方面的知识、技能和经验，以及她无私传授的精神，使她在惠州及周边地区经营海鲜的酒店中有了点小名气。有的酒店想挖走她，有的酒店遇到海鲜保养方面的问题会私下里请教她，还有的酒店想请她去现场指导。

2009年3月的一个周末，格玉丽耐不住惠东某酒店的反复邀请，利用两天难得的休假时间，到该酒店现场指导。她为包括酒店副经理和3名海鲜保养员工在内的几人指导了两天，几个人都说受益匪浅。该酒店给了格玉丽1600元报酬，每天是800元。

此时，格玉丽已在原来的酒店中工作了一年多时间，与当初的激情不同，这种连轴转的工作状态让她感到非常辛苦。而这次在惠东酒店指导的经历给了她启发：能不能不固定在一家酒店工作，而是同时为多家酒店进行指导?这样看起来似乎会更忙，但实际上她只做指导就可以了，而不必再天天围着海鲜池转。她实际上将成为自由职业者，时间可以灵活安排，而收入可能会更高。这个想法让格玉丽激动不已，也促成了她由为固定单位工作的海鲜保养员向为多家单位服务的海鲜保养师的转型。

2009年12月，在格玉丽的精心培养下，她原来的两名手下已可独挡一面。格玉丽趁机从工作的酒店辞职，开始了她海鲜保养师的生涯。

由于此前她已经在惠州及周边地区的酒店中建立起了良好的人脉，她很快就被三家酒店聘为海鲜保养顾问，职责是为酒店提供海鲜保养指导，同时为酒店培养能胜任的海鲜保养员。一般来说，酒店要找到一个合适的海鲜保养员不容易，且这个人随时会跳槽。对酒店来说，以每月3000元的报酬聘请格玉丽来作指导，并帮着培养信得过的新人，是非常值得的。

为这3家酒店担任指导，格玉丽每月的收入就达到了9000元，超过了她以前的收入，而她可自由支配的时间却更多了。此后，或是有酒店主动找上门来，或是她主动联系，她开始为更多的酒店服务。

2011年2月的时候，格玉丽同时为惠阳海鲜酒家、龙门温泉度假村、罗浮山海鲜酒店、增城海悦酒店等7家酒店担任海鲜保养指导，月收入超过了2万元，她也成为了名符其实的海鲜保养师。

格玉丽在酒店里打工2年，在20岁时成为海鲜保养员。其后她又打了5年工，专精一行，好学好问，最终成长为了合格的海鲜保养师。她的成长经历中多的是勤奋和好学，却几乎没有风险。这个初中毕业、今年只有27岁的女子的成功经历，值得众多的打工者和创业者借鉴……