饮食文化与成语见弹求

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禽类的肉，脂肪分布均匀，结缔组织细软，比畜类肉质细嫩、味道鲜美。因此，民间有“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”的俗谚。旧制：一斤为十六两，半斤为八两。宁可吃四两禽肉而不吃八两畜肉，在生活水准相当低的时代做出这样的选择，足见禽肉是何等诱人了。

自古以来，人们常食用的野禽有“野鸡”、“榛鸡”、“野鸭子”、“斑鸠”、“鹧鸪”等等。“野鸡”又叫山鸡、雉，我国各地都有分布，胸肌发达，冬季较肥，肉味鲜美。“榛鸡”又叫松鸡、飞龙，主要分布于东北地区的大兴安岭和小兴安岭一带，肉味特别鲜美，是野禽中的珍品。“野鸭子”又叫绿颈鸭，栖息于河流、湖泊的芦苇丛中，在北方生育繁殖，在南方过冬，肉质细嫩，香味浓郁，秋季时最肥美。“斑鸠”栖息于平原或山地的树林间，肉质细嫩，味道鲜香。“鹧鸪”常栖息于灌木丛中，骨细肉厚，内脏小，出肉率可达80%，肉质细嫩，味道鲜香。晋代干宝的《搜神记》卷十一中还提到“黄雀炙”（烤黄雀）。宋代浦江的《吴氏中馈录》中也提到过“黄雀酢”，并详细记载了它的制作方法：将除去内脏的黄雀用酒洗净后拭干，以麦黄、红曲、盐、花椒、葱丝拌和，然后将黄雀一层一层地铺入坛子里，随时倒掉腌出的汁水，用酒浸泡后密封。清代顾仲的《养小录》中还提到一种名为“泼黄雀”的菜肴：将黄雀除去内脏，用盐、酒入腹擦洗，沥干后塞进白糖、盐、花椒、砂仁等，头朝下装入瓷钵，用煎滚的卤汁多次浇烫至熟。

古人认为：“清泉濯足”（用清冽的泉水洗脚）、“花上晒”（在花枝上晒裤子）、“背山起楼”（背向风景秀丽的山建造楼阁）、“烧琴煮鹤”（把琴当柴烧，用来煮鹤吃）、“对花啜茶”（在花丛前面饮茶，感受不到茶水清醇的香气）、“松下喝道”（在松树下吆喝着开道），是最杀风景的事。由此可见，鹤也有人吃过。

作为成语，“焚琴煮鹤”用来比喻破坏美好事物的粗鲁、庸俗行为。长篇小说《乾隆皇帝》第三卷中就使用了这一成语：“嗨，这纪昀也是的，好端端的鸽子，竟被他给吃了，真杀风景！难道纪昀也是焚琴煮鹤之辈？”

《庄子・齐物论》中有这样几句话：“汝亦大早计，见卵而求时夜，见弹而求炙。”这里，“”是猫头鹰的学名。（你也预想得太早了，看见鸡蛋就要求它报晓，看见弹弓就要求吃烤肉。）可见，猫头鹰也有人吃过。

成语“见弹求”就是由此产生的，用来比喻联想得太远，预计得太早。例如，清末的谭嗣同在《致刘凇芙》一文中说： “此时南洋安然无恙，毋乃见弹而求炙，见卵而求时夜，太早计矣！”