“淡”出好身心

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淡味，是一种“味型”，意指“辛、甘、苦、酸、咸”五味皆不可厚重，饮食养生讲的“淡味”，是由“淡”的本义发展而形成的“饮食类型”。淡味益于养生的观念，古代许多医学家早有名鉴。

淡为善者，统领五味。清代名医吴鞠通对淡味养生曾有这样的论述：“尤必以淡为善者，何也？以味之稍重必偏，且重者必毒，惟淡多甘少者，得中和之气……且淡开五味之先，不在五味之中，而能统领五味者也。五味皆属地气，地食人以五味也。惟淡属天气，清华冲和，最能淡泄土中之浊气，而使之复其清明主体，故必以淡为善也。”

淡为冲和，补阴生精。金元医学家朱丹溪主张，淡属自然冲和之味。“有食人补阴之功”，如谷、菜、果之类。《内经》云：“精不足者，补之以味，然浓郁之味，不能生精，惟恬淡之味乃能补精耳。”

淡为通腑，利于消化。朱丹溪撰《食色绅言》称：“淡有醒脾开胃、清虚肠腑之功。淡可渗湿，脾最恶湿，脾为湿困之际，唯淡食可使之健运。”每逢夏暑时日，湿气偏重，大多数人都会食欲不振、舌苔厚腻，尤恶腻食，此脾为湿困也，当以轻清味淡之食以醒脾气。又称：“淡食以开胃”。

淡为养荣，通利血脉。《黄帝内经》中指出：“多食咸，则脉凝位而变色。”唐代医学家孙思邈讲：“淡有滋养气血、通利血脉之功。淡食总以素多荤少，滋味淡薄为主。”

淡为宁神，清气醒脑。清代朱彝尊在《食宪鸿秘》中说：“五味淡泊，令人神爽，气清，少病。”认为养生之人“不事珍奇而自有真味，不穷炙而足益精神”。《保生帖》云：“以淡薄为主，可清气，可，可宁神，可美福。”

淡为平衡，调和阴阳。《内经》主张：“阴之所生，本在五味。”东晋学者葛洪指出：“五味如口，不欲偏多，故酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。”淡味饮食虽经五味之调，然因其平和清轻，不用大辛、大甘、大苦、大咸、大酸，而用微辛、微甘、微苦、微咸、微酸，因此可免除五味偏嗜之害，能使人阴阳平和，五脏康健。

纵观国人的饮食习惯，喜欢五味浓重者不乏其人，其中犹以好“咸”者为数颇多。而且包括那些因患有一些病症本来就应该少盐拒咸者。医学研究证明，即使是健康人，也不宜食盐过多，正常人每日摄入的食盐量应控制在6克之内。在夏季或高温下工作时，因出汗过多，需要适当补充盐分，以维持体内水盐平衡，那则是另一回事了。